Pastel de manzana

No siempre me salen bien las recetas de libros o revistas (prefiero las de los cursos a los que asisto porque tienes la seguridad de ver el proceso completo y de que el cocinero no se guarda ningún truco).
Por eso, cuando la ví en el nº 10 de la revista "tus recetas Tmx" tuve mis dudas. Pero ahora puedo decir, que es todo un éxito. Cada vez que la he hecho me han pedido la receta y no conozco a nadie a quien no le haya encantado.
De hecho, me he decidido a participar con ella en el reto "cocinamos manzanas" que plantea "velocidad cuchara". Si estás interesado, puedes ver las reglas del reto aquí.

Espero que también a vosotros os guste.

Ingredientes:

• 6 manzanas reineta grandes
• 2 cubiletes (200 gramos) de leche
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cubiletes (200 gramos) de azúcar
• 3 huevos
• 2 cubiletes (OJO: 120 gramos) de harina de repostería
• 1 sobre de levadura (unas veces he utilizado la de Royal que son 16 gramos y otras veces, laecológica que son 10 gramos y con ambas queda bien)
• Gelatina de manzana (sirve para dar brillo y en Gijón solo la encuentro en dos sitios: González y Cortina)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º con calor solo por abajo.
2. Pelamos 4 de las manzanas, les quitamos el corazón y partimos cada una en cuatro trozos. En total, nos han de quedar unos 400 gramos de manzana ya limpia.
3. Derretimos la mantequilla en el microondas (partida en trozos) durante un minuto.
4. En el vaso de la thermomix ponemos los 400 gramos de manzanas, la leche y la mantequilla líquida. Trituramos durante un minuto a velocidad 7 (en la thermomix 31, yo pondría velocidad 6).
5. Por el bocal de la thermomix, vamos añadiendo poco a poco y por este orden, el azúcar, los huevos y la harina mezclada con la levadura, a velocidad 3.
6. Dejamos la máquina a velocidad 3 y mientras, "encamisamos" (con mantequilla y harina) un molde desmontable.
7. Vertemos la mezcla de la thermomix en el molde
8. Pelamos las dos manzanas que nos quedaban, las descorazonamos y las cortamos en láminas finas.
9. Ponemos, por encima de la tarta, las láminas de manzana y horneamos durante 35 minutos.

10. Cuando haya enfríado pintamos con gelatina de manzana (derretida en el microondas).

Tarta de guindas

Ingredientes de la crema de guindas:

• 120 gramos de guindas en anís (el peso es sin anís y sin hueso)
• 80 gramos de azúcar
• 2 hojas de gelatina o 1/2 cucharada sopera de agar-agar
• 225 ml de nata

NOTA: la cantidad de agar-agar necesaria para obtener una consistencia de postre es de 1 cucharada sopera por medio litro de líquido.
Ingredientes de la crema de kirsch:

• 4 yemas
• 50 gramos de azúcar
• 60 ml de kirsch
• 1/2 vaina de vainilla
• 425 ml de nata
• 3 hojas de gelatina

Ingredientes para la decoración:

• 200 ml de nata
• 50 gramos de azúcar
• Hojas y adornos de chocolate
• 16 guindas en almíbar

Otros ingredientes:

• Una plancha de bizcocho base de chocolate (nosotros usamos un bizcocho como el elaborado para la tarta de cremoso de mandarina y chocolate solo que sustituyendo una cucharada de harina por una cucharada de cacao en polvo).

Preparación de la crema de guindas:

1. Si lo hacemos con gelatina, hidratamos en agua fría durante 20 minutos. Reservamos.
2. Colamos las guindas del anís y las deshuesamos.
3. Trituramos las guindas con el azúcar y el agar-agar.
4. Cocemos en el microondas durante dos minutos. Removemos. Volvemos a meter en el microondas otro minuto. Mezclamos.
5. Escurrimos la gelatina y la disolvemos en la crema caliente.
6. Dejamos enfríar en la nevera.
7. Montamos la nata y la añadimos a la crema cuando ésta comience a espesar (será necesario que trascurra, al menos, una hora)
8. Tapamos con plástico y metemos al congelador

Preparación de la crema de kirsch:

1. Hidratamos la gelatina en agua fría durante 20 minutos. Reservamos.
2. Batimos las yemas, el azúcar y la pulpa de la vainilla.
3. Añadimos el kirsch, poco a poco y sin parar de remover.
4. Cocemos hasta alcanzar los 82º. NOTA: nosotros lo que hicimos fue meter la mezcla al 60% en el microondas durante un minuto. Revolvimos y volvimos a meter al 60% en el micro otro minuto. Revolvimos.
5. Escurrimos la gelatina y la disolvemos en la crema caliente. Dejamos enfriar en la nevera.
6. Montamos la nata y la añadimos a la crema cuando ésta comience a espesar (será necesario que transcurra, al menos, una hora).

Preparación de la tarta:

1. Bañamos la plancha de bizcocho con un poco de kirsch.
2. En el centro del bizcocho colocamos un aro metálico (más pequeño que el diámetro del bizcocho) y dentro vertemos la crema de guindas. Congelamos.
3. Retiramos el aro pequeño y rodeamos el bizcocho con un aro metálico (del diámetro del bizcocho) con una tira de acetato con adornos de chocolate.
4. Rellenamos con la crema kirsch. Congelamos.
5. Retiramos tanto el aro como el acetato.
6. Montamos la nata con el azúcar y adornamos. Para la decoración también podemos usar guindas en almíbar y hojas de chocolate.

Tarta sacher

Esta tarta resulta, para mi gusto, demasiado seca. Aunque en la Sacher origina no se remojan los discos de bizcocho, recomiendo lo contrario. No obstante, aquí dejo la receta tradicional.
Ingredientes del bizcocho:

• 120 gramos de cobertura de chocolate negro
• 40 gramos de azúcar en polvo o glass
• 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gramos de mermelada de albaricoque
• 6 yemas
• 6 claras
• 160 gramos de azúcar normal
• 120 gramos de harina

Ingredientes del glaseado (en opinión de la profe este glaseado es demasiado dulce):

• 450 gramos de azúcar normal
• 180 ml de agua caliente
• 375 gramos de cobertura de chocolate negro

Preparación del bizcocho:

1. Batimos a punto de nieve las claras con el azúcar normal. Reservamos. NOTA: para facilitar la subida de las claras, colocamos debajo del recipiente donde batimos, un bol con agua caliente.
2. Ponemos la cobertura de chocolate al baño María.
3. Cuando el chocolate se haya fundido, apagamos el fuego y echamos el azúcar glass. Revolvemos para que se mezcle todo.
4. Añadimos la mantequilla (bien a temperatura ambiente o bien metiéndola unos 30 segundos en el microondas) y mezclamos con una varilla.
5. Incorporamos las yemas, una a una, removiendo con la varilla de abajo hacia arriba.
6. Echamos, poco a poco y mezclando de abajo hacia arriba, la harina tamizada.
7. Mezclamos, con movimientos envolventes, la masa anterior con las claras a punto de nieve.
8. Pincelamos una bandeja de horno con aceite y recubrimos con papel sulfurizado. Vertemos la mezcla anterior y la alisamos.
9. Cocemos en el horno, precalentado a 175º con calor abajo y arriba, durante 30 minutos a media altura. NOTA: la profe nos recomienda cocerlo a 160º durante 40 minutos.
10. Dejamos templar y, a continuación, desmoldamos.
11. Cortamos en tres discos.
12. Rellenamos cada disco con mermelada de albaricoque (previamente calentada)

Preparación del glaseado:

1. En un cazo ponemos a hervir el agua y el azúcar. NOTA: pasar constantemente un pincel (humedecido en agua) por las paredes del cazo para que no se formen cristales.
2. Cuando el almíbar anterior alcance los 110º, retiramos del fuego, añadimos la cobertura y mezclamos hasta que el chocolate se funda.
3. Dejamos templar hasta los 40º- 45º.
4. Al alcanzar dicha temperatura, vertemos el glaseado por encima de la tarta y lo distribuimos con una espátula.

Hasta ahora, siempre he elaborado la tarta Sacher recogida en:
http://www.recetariocanecositas.com/?p=92
A mí es la que más me gusta, pero os recomiendo que probeis ambas y decidais. ¡Sobre gustos no hay nada escrito!

Tarta de cremoso de mandarina y chocolate

Ingredientes de la mousse de chocolate:

• 500 gramos de nata con, al menos, el 35% de materia grasa
• 300 gramos de cobertura de chocolate negro

Ingredientes del cremoso de mandarina (o de naranja):

• 60 gramos de yemas de huevo
• 75 gramos de huevo
• 50 gramos de azúcar
• 200 gramos de zumo de mandarina o de naranja (colado)
• 3 hojas de gelatina

Ingredientes del cremoso de chocolate:

• 60 gramos de yemas de huevo
• 75 gramos de huevo
• 175 gramos de praliné
• 1 hoja de gelatina

Ingredientes del praliné:

• 150 gramos de almendra granillo
• 150 gramos de azúcar
• Frutas del bosque deshidratadas (optativo)

Ingredientes del bizcocho:

• 3 huevos
• 3 cucharadas colmadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina (tamizada)

Ingredientes del almíbar de caramelo:

• 150 gramos de azúcar
• 200 ml de agua caliente + un poco más de agua para hacer el almíbar

Preparación del praliné:

1. En un vaso con agua ponemos un par de cucharadas de frutos del bosque y dejamos que se hidraten, al menos, 10 minutos. Secamos con papel de cocina y cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
2. En una sartén con fondo grueso ponemos la almendra granillo y el azúcar.
3. Revolvemos hasta que el azúcar se disuelva.
4. Añadimos los trozos de frutos del bosque y mantenemos en el fuego durante unos segundos, sin parar de revolver. Luego, vertemos sobre una lámina de papel sulfurizado y, con ayuda de dos tenedores, extendemos bien.

Preparación de la mousse de chocolate:

1. A velocidad media y en un vaso alto, semimontamos la nata, subiendo y bajando el pie de la batidora. Reservamos.
2. Fundimos la cobertura de chocolate al baño María hasta que alcance los 50º C. En ese momento, apagamos el fuego y mezclamos con la nata semimontada, con movimientos envolventes.
3. Dejamos enfriar.

NOTA: la profesora nos ha dicho que si la mousse de chocolate no se va a utilizar el mismo día conviene más hacerla de la siguiente manera: fundiríamos el chocolate y, una vez fundido, lo mezclaríamos con la nata sin montar. Reservaríamos en la nevera hasta el día siguiente y luego, con la batidora, montaríamos el conjunto.

Preparación del cremoso de mandarina (o de naranja):

1. Metemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
2. Batimos bien los huevos, las yemas y el azúcar.
3. Añadimos el zumo de mandarina (o de naranja). Revolvemos para que se integre todo.
4. Ponemos la mezcla anterior al baño María hasta que alcance los 85º C, removiendo de continuo para que no se corte. NOTA: este paso también se puede hacer en el microondas en tandas de un minuto al 80% de potencia, hasta que espese (a nosotros nos llevó unos tres minutos)
5. Agregamos la gelatina (escurrida) y removemos para que se disuelva.
6. Guardamos en la nevera. Cuando haya enfriado, y antes de usarla, la revolvemos muy bien.

Preparación del cremoso de chocolate:

1. Metemos la hoja de gelatina a hidratar en agua fría.
2. Batimos bien los huevos, las yemas y el azúcar.
3. Añadimos el praliné. Revolvemos para que se integre todo.
4. Ponemos la mezcla anterior al baño María hasta que alcance los 85º C, removiendo de continuo para que no se corte. NOTA: este paso también se puede hacer en el microondas en tandas de un minuto al 80% de potencia, hasta que espese (a nosotros nos llevó unos dos minutos o dos y medio)
5. Agregamos la gelatina (escurrida) y removemos para que se disuelva.
6. Guardamos en la nevera. Cuando haya enfriado, y antes de usarla, la revolvemos muy bien.

Preparación del bizcocho:

1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que aquéllos doblen su volumen.
2. Vamos añadiendo, poco a poco y mientras revolvemos, la harina.
3. En una bandeja de horno barnizada de aceite y forrada con papel sulfurizado vertemos la masa anterior.
4. Cocemos en el horno, precalentado a 175º C con calor solo por abajo, durante ocho o diez minutos.
5. Dejamos reposar unos minutos antes de despegar el bizcocho del papel.
6. Con un cuchillo de sierra, cortamos 4 rectángulos de bizcocho de las mismas medidas que el fondo de un molde plum cake

Preparación del almíbar de caramelo:

1. Ponemos al fuego una sartén con el azúcar remojado (solo remojado) con un poquito de agua.
2. Cuando se ha hecho el almíbar añadimos los 200 ml de agua caliente. Mantenemos en el fuego removiendo hasta que el caramelo se haya disuelto. Reservamos.

Montaje:

1. En un molde de plum cake "barnizado" de aceite y forrado con papel sulfurizado ponemos un rectángulo de bizcocho.
2. Pincelamos el bizcocho con el almíbar.
3. Encima, vertemos la mousse de chocolate (hasta aproximadamente la mitad de la altura del molde).
4. Colocamos otro rectángulo de bizcocho y lo remojamos con el almíbar.
5. Echamos el cremoso de mandarina.
6. Colocamos otro rectángulo de bizcocho y lo remojamos con el almíbar
7. Vertemos el cremoso de chocolate.
8. Cerramos con la última capa de bizcocho, pincelada con el almíbar.
9. Metemos a la nevera, al menos, durante tres horas.

Tarta de café irlandés

Ingredientes de la mousse:

• 125 gramos de cobertura de chocolate blanco
• 350 ml de nata líquida de 35% de grasa
• 10 gramos de café en polvo soluble (nosotros usamos Nescafé)
• 1 huevo
• 50 ml de whisky

Ingredientes del glaseado de ganaché:

• 125 gramos de cobertura de chocolate con leche
• 5 gramos de café en polvo soluble (optativo)
• 60 ml de leche condensada sin azúcar (es leche evaporada "ideal")

Ingredientes del bizcocho:

• 125 gramos de avellanas molidas
• 125 gramos de azúcar glass o lustre
• 50 gramos de azúcar normal o blanquilla
• 150 gramos de claras de huevo (vienen a ser unas 5 unidades)
• 5 yemas de huevo

Ingredientes del almíbar de café:

• 150 gramos de azúcar
• 300 ml de agua caliente + un poco más de agua para hacer el almíbar
• 2 sobres de café soluble

Preparación del bizcocho:

1. Separamos las claras de las yemas.
2. Batimos las yemas como para tortilla. Reservamos.
3. Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar normal o blanquilla. NOTA: para montar mejor las claras, pondremos debajo una olla con agua caliente (imitando el baño María pero sin fuego); De esta manera no es necesario echar un chorro de vinagre a las claras.
4. Cuando las claras estén bien firmes, agregamos, cucharada a cucharada, el azúcar glass mientras seguimos batiendo con las varillas eléctricas.
5. A continuación, vamos añadiendo, poco a poco y con movimientos envolventes (para evitar que las claras se bajen), las yemas batidas y luego la avellana molida. NOTA: no batimos sino que mezclamos con una espátula.
6. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y sobre él extendemos la mezcla anterior. Debe quedar una capa fina.
7. Metemos al horno, precalentado a 180º con calor arriba y abajo, a media altura durante unos 8 minutos (o hasta que esté ligeramente dorado).
8. Dejamos templar antes de despegar el papel sulfurizado.

Ingredientes de la mousse (preparar un día antes):

1. Calentamos el whisky al fuego y luego lo flambeamos. Reservamos.
2. Batimos el huevo.
3. Mezclamos la nata con el huevo batido.
4. Ponemos la mezcla anterior al baño María y remolvemos de continuo hasta alcanzar los 80º. NOTA: a partir de 80º los huevos quedan esterilizados.
5. Al alcanzar dicha tempertura, retiramos del fuego y agregamos el whisky, la cobertura de chocolate y el café soluble. Mezclamos con una espátula y luego (todavía caliente) metemos la batidora hasta formar una masa homogénea. NOTA: no conviene que el café hierva y por eso lo echamos fuera del fuego.
6. Enfriamos en la nevera durante 24 horas.

Preparación del glaseado de ganaché (preparar un día antes):

1. Echamos la leche evaporada sobre la cobertura de chocolate y ponemos la mezcla al baño María.
2. Cuando el chocolate se haya disuelto, retiramos del fuego y añadimos el café soluble. Mezclamos bien con una espátula y luego (todavía caliente) metemos la batidora hasta obtener una masa homogénea.
3. Enfriamos en la nevera durante 24 horas.

Preparación del almíbar de café:

1. Ponemos al fuego una sartén con el azúcar remojado (solo remojado) con un poquito de agua, para que se funda de manera uniforme. 
2. Cuando se ha hecho el almíbar añadimos los 300 ml de agua caliente (la calentamos durante dos minutos en el microondas) poco a poco. Mantenemos en el fuego removiendo hasta que el caramelo se haya disuelto. En ese momento retiramos del fuego y agregamos el café. Removemos y dejamos enfriar.

Montaje:

1. Cortamos dos bases del mismo diámetro del bizcocho.
2. Colocamos una de las bases en una bandejay la remojamos bien con el almíbar. Rodeamos con un aro de tarta y cubrimos con la mousse de chocolate (previamente montada con ayuda de unas varillas).
3. Encima ponemos la otra base de bizcocho y la remojamos con el almíbar.
4. Calentamos ligeramente en el microondas el glaseado de ganaché hasta que adquiera la consistencia adecuada y con ella, cubrimos la superficie de la tarta.
5. Metemos a la nevera hasta la hora de servir. En ese momento retiramos el aro.
6. Podemos adornar con crocante de avellana.

Tarta de chocolate y mousse de caramelo

Ingredientes del bizcocho:

• 6 huevos
• 225 gramos de azúcar
• 225 gramos de harina
• 50 gramos de almendra molida cruda

Ingredientes de la mousse de chocolate:

• 500 ml de nata líquida
• 500 gramos de cobertura de chocolate con leche
• 350 gramos de nata semimontada
• La piel de 1 naranja

Ingredientes de la mousse de caramelo:

• 250 gramos de azúcar
• 125 gramos de nata líquida
• 6 hojas de gelatina (la profesora cree que bastaría con 4 hojas)
• 50 gramos de mantequilla (optativo; nosotros no la pusimos porque el postre ya tiene demasiadas calorías)
• 600 ml de nata semimontada

Ingredientes del glaseado:

• 125 ml de nata líquida
• 600 gramos de chocolate

Ingredientes del almíbar de caramelo:

• 150 gramos de azúcar
• 200 ml de agua caliente +  un poco más de agua para hacer el almíbar

Ingredientes del crocante:

• 6 cucharadas de granillo de almendra
• 5 cucharadas de azúcar

Preparación del bizcocho:

1. Con la batidora montamos los huevos y el azúcar (poniendo debajo un bol con agua caliente para que los huevos monten mejor).
2. Incorporamos, poco a poco y envolviendo (para evitar que los huevos bajen) con ayuda de una espátula, la harina y la almendra molida.
3. Vertemos la masa anterior en un molde "encamisado" y metemos al horno, precalentado a 190º con calor solo por abajo, hasta que el bizcocho esté cocido (aproximadamente unos 10 minutos).

Preparación de la mousse de chocolate:

1. A velocidad media y en un vaso alto, semimontamos los 350 gramos de nata, subiendo y bajando el pie de la batidora. Reservamos.
2. Mientras tanto, hervimos los 500 ml de nata con la piel de la naranja. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar durante unos 10 minutos. A continuación, colamos la nata.
3. Vertemos el chocolate, poco a poco y sin parar de remover, sobre la nata. Continuamos removiendo hasta que el chocolate quede disuelto. Dejamos enfriar.
4. Cuando la mezcla anterior (de chocolate y nata) alcance los 35º C, añadimos la nata semimontada, poco a poco y removiendo con una varilla manual.
5. Reservamos en el frigorífico.

Preparación de la mousse de caramelo:

1. A velocidad media y en un vaso alto, semimontamos los 600 gramos de nata, subiendo y bajando el pie de la batidora. Reservamos.
2. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría (metiéndolas una por una)
3. En una sartén al fuego ponemos el azúcar con medio vasito pequeño de agua. Dejamos que caramelice sin revolver.
4. Vertemos los 125 ml de nata caliente (la calentamos en el microondas durante un minuto y medio) sobre el caramelo. Revolvemos y pasamos la mezcla a un cuenco. Dejamos templar.
5. Cuando la mezcla anterior se encuentre a unos 50º, incorporamos las hojas de gelatina (bien escurridas) y la mantequilla.
6. Dejamos enfriar la mezcla hasta los 35º C. NOTA: como nosotros en este punto tuvimos que dejar la mezcla para la siguiente clase y había enfriado demasiado tuvimos que templarla en el microondas durante un minuto y veinte segundos. A continuación, con ayuda de una cuchara primero y despues con la batidora, deshicimos los grumos. Como el resultado obtenido tenía poca consistencia, lo metimos unos minutos en el congelador.
7. Cuando la mezcla anterior alcanza los 35º C, añadimos la nata semimontada. Reservamos en el frigorífico.

Preparación del glaseado:

1. Cocemos la nata.
2. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y vertemos el chocolate, poco a poco y sin parar de remover, sobre la nata. Continuamos removiendo hasta que el chocolate quede disuelto completamente.

Preparación del almíbar de caramelo:

1. Ponemos al fuego una sartén con el azúcar remojado (solo remojado) con un poquito de agua.
2. Cuando se ha hecho el almíbar añadimos los 200 ml de agua caliente. Mantenemos en el fuego (a temperatura baja) removiendo hasta que el caramelo se haya disuelto. Reservamos.

Preparación del crocante:

1. En una sartén al fuego ponemos el granillo de almendra con el azúcar. NOTA: también podemos añadir ralladura de naranja.
2. Removemos sin parar durante algo menos de cinco minutos (es el tiempo que tarda en hacerse).
3. Vertemos (cuando el crocante está caliente) sobre una bandeja forrada con papel de horno. Dejamos templar.
4. Cuando esté templado rompemos el crocante con la mano.

Montaje:

1. Cortamos el bizcocho en 2 discos (uno más grueso que el otro).
2. Colocamos el disco más dentro de un aro de pastelería (forrado con una tira de acetato para poder despegar luego la tarta) y lo remojamos (el bizcocho) con el almíbar de caramelo.
3. Sobre el disco extendemos una capa de mousse de chocolate.
4. A continuación, ponemos el disco más fino (remojado con el almíbar de caramelo) y sobre él, la mousse de caramelo.
5. Enfríamos en el frigorífico, desmoldamos y bañamos con el glaseado de chocolate.
6. Decoramos con el crocante, con virutas de chocolate negro y con naranja glaseada.

Tarta mousse de chocolate y fresa

Ingredientes:

• 1 plancha de bizcocho (de ella sacaremos 2 bases)
• 250 gramos de chocolate de cobertura con leche (nosotros lo compramos en Factory situado en los bajos del Pryca)
• 375 gramos de nata para montar del 35% de materia grasa
• 300 gramos de fresas
• 1 cucharada de zumo de limón (colado)
• 2 láminas de gelatina
• 150 gramos de azúcar
• 1/2 cucharadita de vainilla (optativo)
•  Cacao en polvo sin azúcar y/o azúcar glass (para decorar)

Preparación de la mousse de chocolate:

1. Calentamos la nata y, al romper el hervor, separamos del fuego (nosotros metimos la nata unos minutos en el microondas)
2. Añadimos la cobertura de chocolate, removiendo bien, hasta obtener una masa uniforme y brillante
3. Metemos la mezcla a la nevera hasta que adquiera la consistencia de trufa (este paso llevará 24 horas).
4. Al día siguiente (es decir, cuando estamos haciendo la tarta) montamos la cobertura con las varillas de la batidora hasta que la mousse tenga una textura consistente.

Preparación de la tarta:

1. Ponemos las láminas de gelatina (de una en una) a remojar en agua fría durante 20 minutos

2. Lavamos las fresas, les quitamos las hojas y las partimos en trozos (reservando tres de las más grandes para adornar).
3. Los trozos de fresa los ponemos en un bol junto con el azúcar, la vainilla, el zumo de limón y un pocillo de agua. Cocemos bien en el microondas (durante 4 minutos a máxima potencia, en intervalos de dos minutos) o bien en la cocina (durante 15 minutos)

4. Sacamos parte del jugo de las fresas (solo jugo) a una taza. Dejamos enfriar

5. Escurrimos la gelatina y la agregamos (de una en una) a las fresas, revolviendo hasta que desaparezcan. NOTA: hasta que no se disuelva una lámina no echamos la otra. A continuación, trituramos con la batidora (hasta conseguir una especie de mermelada de fresas) y dejamos enfriar en la nevera.
6. Cortamos dos bases de la plancha del bizcocho con las dimensiones de un aro de tarta (22 cm)

7. En una fuente o plato grande y plano, rodeada con el aro de tarta, ponemos una base de bizcocho. NOTA: hacemos lo mismo, simultáneamente con ambos bizcochos. 
8. Pincelamos los bizcochos con el jugo de las fresas. Encima extendemos la mermelada de fresas que habíamos hecho. NOTA: si la mermelada de fresas estuviera muy cuajada y no se extiende bien, la meteremos treinta segundos al microondas. Metemos al congelador la tarta durante media hora para que la mermelada vuelva a cuajar y no se mezcle luego con la mousse de chocolate.

9. Transcurrido el tiempo, vertemos la mitad de la mousse de chocolate por encima de la mermelada de fresa.

10. Encima de esta primera capa colocamos el otro bizcocho con los mismos componentes
11. Con ayuda de un colador, espolvoreamos con cacao puro en polvo y/o azúcar glass. En el centro, colocamos las fresas reservadas.

12. Conservamos la tarta en la nevera hasta el momento de servir.

Tarta de arroz con requesón

Ingredientes:

• Una lámina de pasta quebrada
• 100 gramos de arroz de grano redondo (la receta original manda 300 gramos de arroz pero la profesora nos dijo que era demasiada cantidad)
• 200 gramos de requesón
• 3 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo (optativo)
• 2 cucharaditas de licor de naranja
• Azúcar glass (para decorar)
• Sal

Ingredientes para la decoración:

• Gelatina de manzana
• Corteza de naranja confitada

Preparación:

1. Cocemos el arroz en una olla con agua hirviendo y sal, durante 20-25 minutos.
2. Transcurrido el tiempo, escurrimos el arroz y lo reservamos.
3. En un bol echamos los huevos, la canela, el azúcar y el licor de naranja. Batimos con la batidora.
4. Añadimos el requesón y continuamos batiendo.
5. Agregamos el arroz cocido y seguimos batiendo.
6. Forramos el fondo y las paredes de un molde redondo desmontable con papel de horno
7. Sacamos la pasta quebrada de la nevera y la trabajamos rápido para evitar que se caliente. La extendemos con ayuda de un rodillo y espolvoreando harina tanto en la mesa como en los instrumentos de trabajo. Una vez estirada la masa la colocamos sobre el molde y la pinchamos con ayuda de un tenedor.
8. Rellenamos el molde con la mezcla del arroz.
9. Metemos al horno, precalentado a 200º con calor arriba y abajo, durante 30 minutos. A continuación, añadimos un par de minutos de gratinador.
10. Dejamos enfriar y desmoldamos
11. Pincelamos con gelatina de manzana

12. Adornamos la tarta con corteza de naranja confitada

Tarta mousse de chocolate crujiente y manzana a la naranja

Es un plato muy laborioso (aunque la mayoría de los pasos pueden prepararse con antelación) pero que merece la pena.

Ingredientes del bizcocho dacquoise:

• 125 gramos de avellanas molidas tostadas
• 125 gramos de azúcar lustre (azúcar glass)
• 150 gramos de claras de huevo
• 50 gramos de azúcar blanquilla (es el azúcar normal)

Ingredientes de la mousse de chocolate:

• 250 gramos de chocolate de cobertura con leche (que tenga, al menos, un 70% de cacao; nosotros lo compramos en "Factory" situado en los bajos del Pryca)
• 320 gramos de nata de 35% de materia grasa

Ingredientes del crujiente:

• 50 gramos de chocolate de cobertura con leche (que tenga, al menos, un 70% de cacao)
• Trocitos de barquillo
• Granillo de avellana tostada

Ingredientes de la manzana asada a la naranja:

• 1 manzana
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 naranja
• 1/2 limón

Preparación del bizcocho dacquoise:

1. Montamos las claras, con un chorrito de vinagre y el azúcar blanquilla, hasta conseguir que estén a punto de nieve.
2. Mientras seguimos batiendo, vamos espolvoreando la avellana molida y el azúcar glass
3. Mezclamos con cuidado, ayudándonos de una espátula
4. Vertemos la mezcla en una bandeja de poca altura (por ejemplo, la del horno forrada con papel vegetal)
5. Cocemos en el horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos
6. Sacamos y reservamos.

Preparación de la mousse de chocolate:

1. Calentamos la nata y, al romper el hervor, separamos del fuego (nosotros metimos la nata unos minutos en el microondas)
2. Añadimos la cobertura de chocolate, removiendo bien, hasta obtener una masa uniforme y brillante
3. Metemos la mezcla a la nevera hasta que adquiera la consistencia de trufa (este paso llevará 24 horas). NOTA: en lugar del frigorífico, esta mezcla se puede meter al congelador pero entonces habrá que ir sacándola de vez en cuando para revolverla y evitar así que endurezca por el medio.

Preparación del crujiente:

1. Fundimos la cobertura de chocolate al baño María (OJO: poniendo debajo el cazo más pequeño con agua y encima un cazo más grande con el chocolate para evitar que éste toque el agua)
2. Una vez fundido extendemos una capa fina sobre papel vegetal
3. Espolvoreamos trocitos de barquillo y granillo de avellana tostada.
4. Metemos al congelador (sin taparlo) hasta que endurezca (unos 20 o 30 minutos)
5. Con un aro, cortamos el crujiente de la medida deseada y metemos al congelador hasta el momento de usarlo

Preparación de la manzana asada:

1. Pelamos la manzana y le quitamos el corazón.
2. Cortamos la manzana en láminas finas y las rociamos con el zumo de medio limón
3. En un bol de cristal ponemos las láminas de manzana, dos cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mantequilla fundida y la piel rallada de media naranja
4. Cocemos en el horno, precalentado a 100º C, durante 20 minutos.

Montaje de la tarta:

1. Con un aro cortamos círculos de bizcocho

2. Cubrimos cada círculo de bizcocho con un poco de la mousse de chocolate

3. Encima disponemos un círculo de crujiente

4. Colocamos un par de láminas de manzana asada

5. Terminamos llenando hasta arriba el aro con el resto de la mousse
6. Decoramos con unas virutas de chocolate

Tarta de manzana, almendra y crema

Ingredientes:

• 8 manzanas golden
• 4 cucharadas de azúcar
• 200 gramos de mazapán
• 500 ml de crema pastelera
• Masa semihojaldrada
• Gelatina de manzana

Ingredientes del mazapán:

• 300 gramos de almendra molida cruda
• 300 gramos de azúcar glass
• Ralladura de limón
• 1 o dos claras de huevo (de tamaño mediano)

Preparación del mazapán:

1. Mezclamos todos los ingredientes excepto las claras y con ayuda de una cuchara deshacemos los grumos que pueda haber. Después continuamos mezclando con la mano.
2. Añadimos una clara de huevo y seguimos mezclando con la mano. Si hiciera falta echaremos otra clara y volveríamos a mezclar.

Preparación:

1. Forramos el fondo de un molde con papel de horno. Reservamos.
2. En la encimera ponemos film transparente (para evitar que la masa se pegue) y espolvoreamos de harina. Con ayuda del rodillo, estiramos la masa semihojaldrada (que habremos sacado un rato antes de la nevera) hasta que quede fina. NOTA: la masa sobrante no se guarda en forma de bola sino un trozo sobre otro haciendo láminas.
3. Cubrimos el molde con la masa semihojaldrada y la pinchamos con un tenedor.
4. Estiramos el mazapan entre dos plásticos y lo ponemos sobre la masa semihojaldrada.
5. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en gajos finos. La mitad de estos gajos los ponemos sobre el mazapán y metemos a la nevera durante media hora.
6. Encendemos el horno a 175º con calor arriba y abajo
7. A continuación, echamos la crema pastelera, repartiéndola bien por toda la superficie.
8. Sobre la crema pastelera distribuimos el resto de los gajos de manzana
9. Tapamos la tarta con papel albal y metemos al horno (abajo del todo) durante 30 minutos.
10. Dejamos enfriar y pincelamos con gelatina de manzana (para que le dé brillo)

Esta es la manera en que hicimos la tarta en clase. No obstante, ello fué debido al poco tiempo que teníamos ya que la manera correcta de hacerla sería:

1. Forramos el fondo de un molde desmontable con papel de horno. Reservamos.
2. En la encimera ponemos film transparente (para evitar que la masa se pegue) y espolvoreamos de harina. Con ayuda del rodillo, estiramos la masa semihojaldrada (que habremos sacado un rato antes de la nevera) hasta que quede fina. NOTA: la masa sobrante no se guarda en forma de bola sino un trozo sobre otro haciendo láminas.
3. Cubrimos el molde con la masa semihojaldrada y la pinchamos con un tenedor para evitar que suba. La metemos durante 30 minutos en el congelador.
4. Encender el horno a 175º con calor arriba y abajo.
5. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en gajos finos. Las ponemos en un bol con el azúcar y un chorrito de limón y las cocemos en el microondas durante 2 minutos. Las escurrimos sin romperlas.
6. Sacamos el molde con la masa del congelador, la tapamos con papel de aluminio y encima colocamos legumbres secas (para que hagan peso). Metemos en el horno (no abajo de ltodo sino en medio) durante unos 15 minutos.
7. Sacamos del horno y quitamos las legumbres y el papel.
8. Cubrimos la masa semihojaldrada con el mazapán.
9. A continuación, distribuimos por encima la mitad de los gajos de manzana (bien escurridos)
10. Cubrimos con la crema pastelera y rematamos con el resto de gajos de manzana
11. Metemos al horno (en medio) hasta que las manzanas de arriba empiecen a tomar color.
12. Dejamos enfriar y pincelamos con gelatina de manzana.

Esta tarta se puede acompañar de una salsa de manzana.

Tarta tres chocolates

Esta tarta es famosísima en el foro Mundorecetas. Os la recomiendo totalmente puesto que la he hecho varias veces y siempre ha sido un rotundo éxito.
Recordé que no la tenía subida al blog cuando la semana pasada la hicimos en el curso de postres.
Yo siempre la hice con la thermomix pero en el curso me dijeron que en el blog de webos-fritos (que espero que visiteis porque tiene unas fotos increbiles y también explica como decorarla) también venía para hacerla a la manera tradicional.
Aquí os dejo el enlace:
http://www.webosfritos.es/2008/01/tarta-tres-chocolates/

Ingredientes:

• 150 gramos de chocolate negro
• 150 gramos de chocolate con leche
• 150 gramos de chocolate blanco
• 150 gramos de azúcar
• 750 ml de nata
• 750 ml de leche entera
• 3 sobres de cuajada (un sobre por capa). NOTA: si esta receta la hacemos sin thermomix pondremos un sobre y medio de cuajada por cada capa

NOTA: el chocolate más adecuado para esta tarta es el que viene en lágrimas.

Ingredientes para la base:

• Un rulo de galletas María
• 60 gramos de mantequilla
• Un chorrito de leche

NOTA: si la hacemos sin thermomix pondremos 100 gramos de mantequilla y no echaremos el chorro de leche

Preparación:

1. Para la base:

• Triturar las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9.

• Añadir la mantequilla troceada y un chorrito de leche. Mezclar 5 minutos a 70º y velocidad 3.

• Verter sobre un molde desmontable, esparciendo la masa muy bien por toda la base, y meter en el frigorífico para que se endurezca.

         

2. Para la tarta:

• En el vaso de la thermomix ponemos el chocolate negro, 75 gramos de azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada. Mezclar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Cuando esté listo, volcar sobre la base de galleta y meter a la nevera unos minutos para que vaya cuajando.

• Poner el chocolate con leche , 50 gramos de azucar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada, y programar 7 minutos, 90º, velocidad 5. Volcar sobre la capa de chocolate negro (que habremos rayado con un tenedor para evitar así que, al desmoldar, las capas se despeguen unas de otras) poniendo una cuchara debajo del chorro y moviéndola por todo el molde para que el chocolate caiga con suavidad y no estropee la capa de abajo. Meter a la nevera unos minutos para que vaya cuajando.

• Poner el chocolate blanco, 25 gramos de azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada, y programar 7 minutos, 90º, velocidad 5. Volcar sobre la capa de chocolate con leche (que habremos rayado con un tenedor para evitar así que, al desmoldar, las capas se despeguen unas de otras) poniendo una cuchara debajo del chorro y moviéndola por todo el molde para que el chocolate caiga con suavidad y no estropee la capa de abajo. Meter a la nevera unos minutos para que vaya cuajando.

En este caso, como la tarta llevaba una oblea de Hello Kitty con el fondo rosa, la capa blanca la tení con un colorante especial para chocolates

La oblea se "pega" a la tarta con gelatina de manzana disuelta durante un minuto y medio en el microondas 

Esta tarta es ideal para preparar el día anterior