Crepes de mar con verduras confitadas

Ingredientes para los crepes:

• 300 gramos de harina
• 8 huevos
• 1 litro de leche
• 30 gramos de mantequilla (derretida)
• 25 gramos de azúcar
• Una pizca de sal (ya que estos crepes se pueden rellenar tanto de dulce como de salado)

Ingredientes para rellenar los crepes:

• 300 gramos de langostinos una vez pelados (es decir, habrá que comprar 600 gramos de langostinos sin pelar)
• 450 gramos de cola de rape
• 150 gramos de queso crema
• 3 dl o 300 ml de leche
• 50 gramos de harina
• 50 gramos de mantequilla
• Sal

Ingredientes para las verduras confitadas:

• 12 tomates pera en conserva
• 12 cebollitas francesas
• Un bote de pimientos del piquillo (ha de contener, al menos, 6 pimientos)
• 450 gramos de azúcar
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco (mejor en botella de cristal)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 puerro

Preparación de los crepes:

1. Batimos los huevos con el azúcar
2. A continuación, agregamos la harina y revolvemos hasta que esté completamente integrada.
3. Añadimos la leche y continuamos revolviendo.
4. Incorporamos la mantequilla y una pizca de sal.
5. Mezclamos todo bien y dejamos reposar, al menos, media hora.
6. Transcurrido el tiempo, revolvemos la mezcla y la pasamos por un colador.
7. Inmediatamente, freimos los crepes en una sartén caliente. Dicha sartén hay que engrasarla esparciendo con un trozo de papel bien mantequilla derretida o bien aceite (este paso hay que repetirlo tras cada crepe). NOTA: la manera más correcta es echar, de golpe, una garcilla de masa en la sartén, y luego repartir dicha masa por toda la superficie. NOTA: para ver si el crepe está hecho por el lado de abajo lo levantamos un poco con la parte más estrecha de la mitad de una pinza de madera (de las de tender la ropa). NOTA: para mantener los crepes calientes podemos poner al fuego una cacerola con agua y, encima una bandeja donde los iremos colocando a medida que los vamos haciendo.

Preparación de las verduras confitadas:

1. Pelamos las cebollitas francesas pero las dejamos enteras. Las ponemos a cocer, a fuego medio y tapadas, en una olla con dos vasos de agua. A los diez minutos añadimos 150 gramos de azúcar y dos cucharadas de vinagre. Dejamos cocer (medio tapadas) hasta que tengan un color brillante (aproximadamente unos 50 minutos más)
2. Por otro lado, escurrimos los tomates pera y los ponemos a cocer, a fuego lento y tapados, en otra cacerola con una cucharada de aceite. Transcurridos diez minutos añadimos 150 gramos de azúcar y una cucharada de vinagre. Dejamos cocer (destapados) hasta que tengan un color brillante (aproximadamente media hora más)
3. Escurrimos los pimientos del piquillo (reservando el jugo). En una tercera olla los ponemos a cocer, a fuego medio, con una cucharada de aceite, dos cucharadas del jugo de los propios pimientos, 150 gramos de azúcar y una cucharada de vinagre. Dejamos cocer (destapados) hasta que tengan un color brillante (aproximadamente unos 6 minutos)
4. Finalmente, lavamos un puerro y separamos las distintas láminas o capas del mismo. Cada capa la cortamos, a lo largo, en tiras finitas. En agua hirviendo, cocemos las tiras durante cincuenta segundos. A continuación, las pasamos a un bol con agua fría. Escurrimos y reservamos.

Preparación del relleno de los crepes:

1. Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos muy pequeños. Reservamos.
2. Desechamos la piel negral del rape y lo cortamos en trozos muy pequeños. Reservamos.
3. En una olla ponemos la mantequilla. Cuando se haya derretido y esté caliente añadimos los langostinos y el rape. Una vez que se hayan sofrito, retiramos los langostinos y el rape.
4. En la mantequilla que quede rehogamos la harina. A continuación, agregamos la leche y dejamos cocer (sin parar de revolver) hasta que la bechamel espese.
5. Cuando haya espesado, incorporamos el queso crema y el sofrito de langostinos y rape. Revolvemos y retiramos del fuego.

Presentación del plato:

1. Rellenamos los crepes (mejor cuanto más finos sean) poniendo en el centro de los mismos un poco de la bechamel de queso crema, langostinos y rape. Cerramos los crepes con las tiras de puerro.
2. En un molde enmantecado (es decir, engrasado con mantequilla) ponemos los crepes y los cubrimos con queso rallado y trocitos de mantequilla. Gratinamos en el horno durante unos minutos.
3. Servimos acompañados por las verduras confitadas.

Pan de leche de Xavier Barriga

Después de muchos meses sin actualizar el blog por fin me he decidido a subir una nueva receta.
Buscando por internet como hacer toppers y wrappers para cupcakes dí por casualidad con el blog "cocinando en mi isla amarilla" y al ojearlo, encontré estos deliciosos panes de leche. No son nada difíciles pero, como muchas masas de pan, llevan bastante tiempo de levado.
El resultado final no me quedó tan bonito como a Isabel pero malos no debían estar puesto que en un día "desaparecieron".

Ingredientes para 13 unidades:

• 250 ml de leche fresca
• 25 gramos de levadura fresca
• 1 huevo
• 20 gramos de miel
• 40 gramos de azúcar
• 25 gramos de leche en polvo
• 50 gramos de mantequilla
• 560 gramos de harina de fuerza
• 12 gramos de sal

Ingredientes para "pintar" los panes:

• 1 huevo
• 30 ml de leche

Preparación:

1. Partimos la mantequilla en trozos pequeños y la dejamos unos 30 minutos fuera de la nevera.
2. Transcurrido ese tiempo, calentamos la leche durante un minuto en el microondas y disolvemos en ella, la levadura fresca. Dicha mezcla la ponemos en la panificadora.
3. Batimos un huevo y lo añadimos a la cubeta de la panificadora.
4. Agregamos la miel, la mantequilla, el azúcar y la leche en polvo.
5. Por último echamos la harina de fuerza, y en el centro, le ponemos la sal.
6. Amasamos durante 15 minutos. Yo lo hice con la panificadora de LIDL, programa 7 (programa de "masa"). NOTA: este programa tiene un precalentamiento de 22 minutos y, a continuación, el amasado 1 son 15 minutos
7. Cortamos porciones de unos 80 gramos, las colocamos sobre papel de horno y las dejamos reposar durante 45 minutos, tapadas con un paño húmedo, dentro del horno (apagado
8. Transcurrido el timepo, les hacemos los cortes a los panes con un cutter, tapamos de nuevo con un paño húmedo y dejamos reposar durante 90 minutos dentro del horno (apagado).
9. Pasado el tiempo de levado, batimos un huevo y añadimos 30 ml de leche. Lo mezclamos bien y pincelamos los bollos con cuidado.
10. Precalentamos el horno a 250º, con calor arriba y abajo, y con un bol con agua en su interior (para producir vapor)
11. Una vez precalentado el horno, introducimos los panes (en la segunda rejilla por abajo) y bajamos la temperatura a 225º. Dejamos hornear unos 12 minutos.
12. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Galletas con pistola

¿Nunca os ha ocurrido tener un utensilio de cocina "olvidado" durante meses?
Pues eso es lo que me pasó a mí con la pistola del Lidl. Hacía ya casi un año que mi marido me la regaló pero no acababa de encontrar ninguna receta para ella (había oído que era muy difícil despegar las masas). Así que cuando ví estas galletas de Kanela y Limón y lo bien explicadas que estaban, inmediatamente me puse manos a la obra.

Al resultado final, para mi gusto, le falta algo de sabor (para la próxima vez probaré a añadir algún saborizante a la masa o a decorarlas con glasa). Eso sí, la presentación queda muy bonita.

Ingredientes:

• 340 gr de mantequilla a temperatura ambiente (no vale ablandarla en el microondas ni acercarla a otras fuentes de calor)
• 240 gr de azúcar
• 2 cucharadas de leche (20 gr)
• 1 cucharada de esencia de vainilla líquida (10 gr)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura química (4 gr)
• 525 gr de harina (tamizada)

Preparación:

1. Precalentamos el horno (con calor arriba y abajo) a 170º.
2. Colocamos la mantequilla en el recipiente de la batidora y encima ponemos el azúcar. Batimos durante 10 minutos a máxima potencia, hasta conseguir una textura cremosa.
3. Añadimos la leche y la vainilla. Continuamos batiendo.
4. A los pocos segundos agregamos el huevo y volvemos a batir.
5. Incorporamos, poco a poco y sin dejar de batir, la harina con la levadura. Al final, terminamos de integrar la harina con una espátula.
6. Sin dejar reposar, introducimos la masa en la pistola y apoyamos la boca de la misma bien sobre una lámina de silicona o bien sobre la propia bandeja del horno (MUY IMPORTANTE: SIN ENGRASAR ni poner papel "vegetal", ya que si engrasamos la superficie sobre la que apoyamos la pistola, la masa no se quedará adherida). Para obtener las galletas, pegamos "un tiro", contamos un segundo y retiramos la pistola de golpe.
7. Horneamos (en la segunda ranura del horno empezando por abajo) durante unos 10 minutos o hasta que adquieran un color dorado.

Os recomiendo ver la página de Kanela y Limón porque tiene un paso a paso y explica la boquilla necesaria para conseguir cada una de las formas.

Masa o pasta de mazapán

Ingredientes:

• 600 gramos de almendra cruda molida
• 154 gramos de claras de huevo (nosotros lo hicimos con huevos enteros pero también se podría hacer solo con yemas)
• 75 ml de licor amaretto
• 500 gramos de azúcar glass

Preparación:

1. En un cuenco ponemos la almendra con el azúcar y, con las manos, mezclamos bien (asegurándonos que no dejamos grumos).
2. Añadimos el licor y las claras. Continuamos mezclando con las manos hasta que todo esté integrado y la masa sea elástica.
3. Envolvemos la masa en un film transparente y dejamos reposar en el frigorífico, salvo que vayamos a utilizar el mazapán para confeccionar postres en crudo como, por ejemplo, bombones. En este caso, tenemos que cocer la masa en el microondas durante 6 minutos, en tiempos de dos minutos revolviendo bien entre cada vez. A continuación, vertemos en un recipiente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Pizza cinco quesos (con masa de cerveza)

Como todavía tengo queso Cabrales tengo que ir buscando recetas para darle salida.
Así que se me ocurrió hacer una pizza de quesos para cenar (sí, ya se que no es el plato más conveniente cuando se está a régimen pero...con tal de que la comida no se estropee soy capaz de "sacrificarme").
El resultado es espectacular: mucho mejor que cualquier pizza comprada. Y se hace relativamente rápida (descontando el tiempo de levado).
La receta de la masa corresponde a la clase de thermomix "cocinar con cerveza" aunque yo descubrí la receta a través de Canelona (¿qué raro, verdad?)

Ingredientes de la masa (con estas cantidades da para dos bases de pizza)

• 100 gramos de cerveza Mahou Clásica (que esté fría)
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 20 gramos de levadura fresca (yo pongo el cubito entero que son unos 25 gramos)
• 250 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos de sal

Ingredientes del relleno:

• Un bote pequeño de tomate natural triturado
• Una bolsa de 180 gramos de mezcla cuatro quesos "especial para gratinar"
• Un trozo de queso Cabrales o cualquier otro queso azul fuerte.

Preparación de la masa:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

2. Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un bol tapado con film transparente . Dejamos reposar una media hora en un sitio cálido (para que la masa suba).

3. Cuando ha subido, extendemos con ayuda de un rodillo y le hacemos un pequeño borde (para evitar que el relleno se salga).

Preparación del relleno:

1. Precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo
2. Sobre la masa echamos el tomate y extendemos uniformemente por toda la superficie.

3. Encima, distribuimos la mezcla de 4 quesos.

4. Cortamos trozos de queso Cabrales y vamos repartiéndolos por la superficie de la pizza.

5. Metemos al horno (bajando la temperatura a 190º) durante 20 minutos, poniendo la bandeja en la segunda ranura empezando por abajo.

Masa de empanada con levadura en polvo y pisto

Ingredientes:

• 125 ml de aceite de oliva 0,4º
• 125 ml de leche
• 125 ml de agua
• 1 sobre de levadura en polvo (vale tanto la levadura ecológica de La Osa como la de Royal)
• 600 gramos de harina tamizada
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo (para pintar)

NOTA: el agua podemos sustituirla por la misma cantidad de leche (es decir, 250 ml de leche y nada de agua)

Preparación:

1. Tamizamos la harina. Reservamos.
2. En un cuenco echamos los líquidos (es decir, el aceite, la leche y el agua) y mezclamos con un batidor manual.
3. Vamos añadiendo la levadura y la harina tamizada, muy poco a poco y mientras revolvemos con una cuchara de madera. NOTA: quizá no necesitemos echar toda la harina (nosotros usamos aproximadamente 560 gramos de harina)
4. Cuando la masa empiece a tomar cupero seguiremos amasando pero ya no en el bol sino en la mesa (bien enharinada). Hay que conseguir una masa elástica que no se pegue a las manos.
5. Estiramos finamente la mitad de la masa
6. Untamos un molde bajo con aceite y, después, lo forramos con papel de horno.
7. Con ayuda del rodillo pasamos la mitad de la masa estirada al molde forrado. Encima colocamos el relleno y cubrimos con la otra mitad de masa (también estirada finamente)
8. Pintamos la empanada con un huevo batido
9. Con ayuda de unas tijeras, hacemos una "chimenea" en el medio de la empanada.
10. Con los restos de la masa adornamos la empanada. Estos adornos también los pincelamos con el huevo batido
11. Metemos al horno, precalentado a 175º con calor arriba y abajo, durante 1 hora (poniendo la empanda en la segunda ranura por abajo)

Pisto
Ingredientes:

• 2 cebollas
• 1 lata grande de tomate triturado extra
• 3 lata de bonito en aceite de oliva
• 3 huevos

Preparación:

1. Picamos la cebolla
2. En una sartén con aceite ponemos pochamos la cebolla. Cuando esté casi lista añadimos el tomate (bien escurrido) y mantenemos al fuego.
3. Añadimos las latas de bonito (bien escurridas de aceite).
4. Cuando la mezcla anterior comience a hervir, echamos los huevos (sin batir) y revolvemos (como si se tratase de un revuelto). NOTA: no hace falta cuajarlos del todo porque este relleno va a ir al horno con la empanada
5. Retiramos la mezcla anterior del fuego y la pasamos a una fuente hasta que enfríe.
6. Cuando la mezcla esté fría, rellenamos con ella la empanada.

Otro posible relleno para la empanada sería el picadillo (bien colado del líquido que suelta) que utilizamos para los tortos.

Tortos de maíz

Ingredientes:

• 100 gramos de harina de trigo tamizada
• 300 gramos de harina de maíz (no se tamiza porque quedaría toda la sustancia en el tamizador)
• Sal (aproximadamente, 1/3 de una cucharada)
• 330 ml de agua templada

Preparación:

1. En un bol mezclamos los dos tipos de harina y la sal.
2. Poco a poco y sin parar de mezclar con la mano, vamos añadiendo el agua.
3. Continuamos mezclando con la mano hasta formar una masa consistente que no se pegue. Hacemos una bola, la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera durante varias horas o hasta el día siguiente.
4. Cortamos pequeñas bolas de masa y las ponemos sobre film transparente humedecido con agua. A continuación, tapamos con más film humedecido y las estiramos (hasta dejarlas bien finas) con el rodillo.

5. Freímos los tortos en aceite bien caliente (una señal de que los tortos están bien hechos es que se hinchen en el aceite). No les damos la vuelta hasta que no se hayan dorado. NOTA: para saber si el aceite está caliente, echamos un trocito de la masa en él. Si sube a la superficie del aceite es que éste está caliente pero si que queda en el medio o baja al fondo es que está frío.

Plancha de bizcocho

Este bizcocho sirve tanto de base para tartas como para hacer brazos de gitano.
Si el bizcocho se quiere de chocolate, sustituiremos una cucharada de harina por una de cacao en polvo.
Ingredientes:

• 6 huevos
• 6 cucharadas de harina tamizada
• 4 cucharadas (colmadas) de azúcar
• 4 cucharadas de leche
• Mantequilla
• Vinagre

Preparación:

1. Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y untamos dicho papel con mantequilla (para evitar que el bizcocho se quede pegado al papel). Reservamos.
2. Separamos las claras y las yemas.
3. Con las varilla eléctricas, batimos las yemas con el azúcar hasta que aquéllas blanqueen y estén esponjosas.
4. Añadimos la leche y mezclamos bien.
5. A continuación, agregamos la harina tamizada.
6. En otro recipiente, batimos las claras con un chorro de vinagre hasta que aquéllas estén a punto de nieve. NOTA: estarán a punto de nieve cuando las varillas dejen marcas en las claras.
7. Incorporamos las claras a punto de nieve a la mezcla de yemas, azúcar, harina y leche, con movimientos envolventes y de abajo a arriba (para evitar que las claras se bajen).
8. Vertemos la masa sobre la bandeja forrada del horno
9. Metemos al horno, precalentado a 180º con calor arriba y abajo, en la zona media y mantenemos hasta que el bizcocho empiece a coger color (aproximadamente 8-12 minutos).
10. Desmoldamos el bizcocho y lo espolvoreamos con azúcar (puede ser normal o glass).

Si se va a utilizar como base para tarta, el bizcocho no se enrolla.
En cambio, para un brazo de gitano, lo enrollamos inmediatamente y lo tapamos con un trapo. Al cabo de 10 minutos lo destapamos pero lo mantenemos enrrollado y lo dejamos así hasta que enfríe.

Masa quebrada

Esta pasta vale para hacer empanadas, tartaletas y toda clase de pastelillos salados. Si se le añade azúcar también vale para postres.

 Ingredientes:

• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 400 gramos de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar o una pizca de sal (dependiendo que sea para preparaciones dulces o saladas)
• 2 cucharadas de agua fría

Con estas cantidades hicimos la masa quebrada en clase. No obstante, en la receta que nos dió la profesora la cantidad de mantequilla y de harina es la mitad (pero la del resto de ingredientes es la misma)
Preparación:

1. Como nosotros no teníamos la mantequilla a temperatura ambiente tuvimos que ablandarla (pero no derretirla) en el microondas durante 30 segundos
2. Ponemos la harina tamizada en un bol. Le añadimos la sal o el ázúcar (dependiendo de si es para preparaciones saladas o dulces)  
3. Añadimos la mantequilla (cortada en trozos pequeños), el huevo y el agua y formamos una bola en el menor tiempo posible. NOTA: esta pasta saldrá mejor cuanto menos se manipule.
4. Envolvemos en film transparente y dejamos enfriar en la nevera, al menos, durante una hora.

Sablé bretón

Esta receta es del gran repostero Paco Torreblanca, aunque a mí me la ha enseñado otra gran maestra de la cocina: nuestra profesora Carmen.

Con esta masa se pueden realizar o bien, bases para tartas y tartaletas o bien, galletas (que es lo que nosotros hemos hecho).

Si se quiere una sablé de chocolate, lo único que hay que hacer es sustituir 10 gramos de harina por 10 gramos de cacao en polvo (todo lo relacionado con el chocolate recomiendo comprarlo en Factory, situada en los bajos del Pryca)

Este es el resultado final:

Ingredientes:

• 
  
  240 gramos de azúcar
• 
  
  255 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (si solo con mantequilla la masa resulta dura de trabajar podemos hacerla con la mitad de gramos de mantequilla a temperatura ambiente y la mitad de gramos de aceite de oliva 0,4º)
• 
  
  7 yemas (120 gramos) a temperatura ambiente
• 
  
  337 gramos de harina tamizada
• 
  
  22 gramos de levadura (nosotros hemos usado un paquete de levadura)
• 
  
  7 gramos de sal

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo
2. Batimos la mantequilla.

3. Montamos la mantequilla batida con el azúcar. Añadimos las yemas de huevo y seguimos batiendo hasta que se blanqueen.

4. Tamizamos la harina, la levadura y la sal. Las añadimos, poco a poco y sin parar de batir, a la mezcla anterior.

5. Mezclamos con la espátula hasta que quede una masa homogénea.
6. Metemos la masa en la manga pastelera y dibujamos las formas que deseemos encima de una bandeja forrada con papel de horno o una lámina de teflón. NOTA 1: hay que tener en cuenta que al cocerse en el horno pierden la forma. NOTA 2: poner la manga con el relleno lo más lejos posible del calor del horno para evitar que la mantequilla se derrita y se separe de la masa.

7. Cocemos la masa a 190º durante 10-13 minutos

NOTA: al sacar las galletas del horno las dejaremos reposar, sin tocar, porque estarán blandas.

Hojaldre invertido

Carmen, nuestra profe de cocina, nos ha dicho que este hojaldre es mucho más fácil de hacer que el de toda la vida y que, sin embargo, no hay diferencia de sabor entre uno y otro. ¡Así que ya sabeis!

Ingredientes:

• 500 gramos de harina normal
• 500 gramos de mantequilla
• Agua fría
• 1 cucharadita de vinagre
• Sal

NOTA: el truco está en que tiene que haber la misma cantidad de harina que de mantequilla.
Preparación:

1. Amasamos con la mano 300 gramos de harina tamizada, una cucharadita de sal, una cucharadita de vinagre y el agua fría suficiente (aproximadamente una taza de café) para obtener una masa. Formamos una bola y, con ayuda de un cuchillo, hacemos un corte en forma de cruz. Reservamos a temperatura ambiente una media hora
2. Amasamos los otros 200 gramos de harina tamizada con la mantequilla (sacada una hora antes de la nevera) cortada en pedacitos. Cuando la mantequilla está integrada en la harina, envolvemos la masa con film transparente y la enfriamos en la nevera durante media hora (si la masa estuviese blanda meteríamos al congelador unos minutos)
3. Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos la primera masa hasta obtener una lámina delgada, en forma de cuadrado. En el centro ponemos la masa de mantequilla y doblamos encima los cuatro bordes de la lámina de masa situada debajo. Enharinamos un rodillo y lo pasamos sobre la masa, presionando, hasta obtener un rectángulo
4. Doblamos la masa por la mitad, de arriba a abajo y después, de izquierda a derecha. Tapamos con fil transparente y enfríamos unos 30 minutos en la nevera (ésto es el primer pliegue)
5. Extendemos la masa en un rectángulo. Volvemos a doblar de arriba a abajo y después, de izquierda a derecha. Volvemos a tapar con film y a la nevera otra media hora (2º pliegue)
6. Continuamos así hasta obtener, al menos, seis pliegues (nosotros hicimos siete)

NOTA: los pliegues pueden dejarse de un día para otro.
NOTA: esta masa se conserva perfectamente en el congelador, siempre que esté bien envuelta.
NOTA: cuando vayamos a utilizar/extender el hojadre, conviene hacerlo siempre en cantidades pequeñas para que no se ablande demasiado.

Pan blanco familiar

Ingredientes:

• 700 gramos de harina de fuerza blanca
• 2 cucharaditas de sal
• 25 gramos de aceite (unas 3 cucharadas)
• 10 gramos de levadura de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 ml de leche templada (tirando a caliente)
• 300 ml de agua templada (tirando a caliente)

Preparación:

1. Tamizar la harina.
2. En la leche templada echamos el azúcar y removemos hasta su disolución. Entonces, añadimos la levadura y disolvemos.
3. En un bol grande ponemos la leche (mezclada con el azúcar y la levadura), el aceite, el agua, la sal y un par de puñados de la harina. Mezclamos todo bien y, poco a poco, vamos agregando la harina (quizá no sea necesario ponerla toda porque en función de la marca, la cantidad que lleve esta masa será mayor o menor) mientras continuamos mezclando.
4. Pasamos la masa a una superficie de trabajo espolvoreada de harina y amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Formamos una bola que colocamos en un cuenco untado con aceite (o con harina). Tapamos con film transparente y, o bien lo podemos meter a la nevera (aguanta 24 horas) si no lo vamos a usar inmediatamente, o bien lo colocamos el cuenco sobre una cazuela con agua caliente y dejamos levar hasta que doble su volumen (unas dos o tres horas) en un sitio cálido y sin corrientes (por ejemplo, el horno apagado)
5. Sacamos la masa del cuenco y la trabajamos sobre una superficie espolvoreada con harina, amasándola hasta conseguir que desgasifique. A continuación, damos forma al pan y lo colocamos sobre una placa de horno, forrada con papel cebolla. Pintamos el pan con huevo batido y lo dejamos levar durante, al menos, 30 minutos.
6. Precalentamos el horno a 200º (con aire o con calor arriba y abajo)
7. Con la ayuda de un cuchillo afilado o de un cuter, damos dos o tres cortes en diagonal al pan levado.
8. Espolvoreamos un poco de harina sobre el pan y lo cocemos durante unos 35 minutos (si hiciera falta, porque se dorara demasiado, podemos bajar la temperatura a 175º pasados los 10 primeros minutos)
9. Lo ponemos a enfriar sobre una rejilla

Masa semihojaldrada

Ingredientes:

• 225 gramos de harina
• 175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (como nosotros no la teníamos a temperatura ambiente la metimos 30 segundos en el microondas)
• 5 cucharadas de agua fría
• 1 cucharada de zumo de limón (colado)
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. Tamizamos la harina y la ponemos encima de la mesa formando un volcán.
2. En el hueco ponemos la mantequilla (cortada en trozos pequeños), el zumo de limón y la sal.
3. Mezclamos con la mano hasta que todo esté unido
4. Añadimos el agua y continuamos mezclando.
5. Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la aplastamos (haciendo una especie de torta).
6. Metemos a la nevera y dejamos reposar hasta el día siguiente.

NOTA: al día siguiente, antes de usar la masa conviene sacarla de la nevera un rato antes (aproximadamente 45 minutos antes). A continuación, la estiraremos con el rodillo y le daremos  un plar de dobleces dobles (arriba y abajo, derecha e izquierda).

Hojaldre Marga

El hojaldre me parece una receta difícil y laboriosa. Sobre todo, cuando lo puedes comprar y te sale tan bueno y tan barato como el del Lidl. Pero nuestra profesora de repostería no opina igual y por eso ayer nos estuvo enseñando a prepararlo. La verdad es que viéndola a ella parecía coser y cantar pero en cuanto nos poníamos cualquiera de nosotros la cosa cambiaba y sudábamos para integrar bien la mantequilla y para dar la forma cuadrada que el hojaldre requiere.
Lo dicho, me sigo quedando con el comprado pero pongo la receta por si a alguien le interesa.

Ingredientes:

• 1 kg de harina floja (de la que hacen en la panadería del supermercado Más y Más) + toda la que haya que ir añadiendo para evitar que el hojaldre se pegue a la mesa o al rodillo
• 1 yema de huevo
• 1/2 kg de mantequilla de la Central Lechera Asturiana (en bloque, no en rulo), fría de nevera
• Sal
• Vinagre de vino
• Agua fría (para que esté lo suficientemente fría conviene meter unos 5 o 10 minutos en el congelador antes de usarla)

Preparación:

1. Hacer un volcán con medio kilo de harina y en el medio poner la yema de huevo, sal, un buen chorro de vinagre y el agua fría que admita (la profesora puso unos 600 ml)
2. Trabajar esta masa (conviene manipularla poco y ayudarse de una espátula para evitar que se nos quede pegada en los dedos) hasta que consigamos estirarla. Hacer un rectánguo y reservar unos instantes.
3. Sacamos la mantequilla de la nevera, la envolvemos en un trapo limpio y le damos unos golpes fuertes con el rodillo para ir ablandándola.
4. Estiramos la masa que teníamos reservada, le colocamos dentro la mantequilla un poco ablandada, doblamos los bordes de la masa (para tapar la mantequilla) y, mientras vamos añadiendo el otro medio kilo de harina, vamos integrando la mantequilla con ayuda de un rodillo. Intentamos que siempre nos vaya quedando forma de rectángulo.
5. Le damos tres vueltas. Cada vuelta consiste en, una vez que tenemos la masa en forma de rectángulo nos lo imaginamos dividido en tres partes. Doblamos el tercio inferior sobre el del medio. A continuación, doblamos el tercio superior sobre el anterior. Seguidamente, y como si fuese un libro, dpblamos de izquierda a derecha una mitad sobre la otra. Volvemos a estirar bien toda la masa y repetimos este mismo punto otras dos veces

NOTA: hay que enharinar continuamente tanto el rodillo como la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue


NOTA 2: si cuando estamos estirando el hojaldre oimos un ruidito como que cruje ("cri, cri") esto es indicativo de que el hojaldre está bueno


Como no sé si me he explicado bien y además, vale más una imagen que mil palabras os remito al blog de "Fartucasedeyantar" donde viene un paso a paso muy bien explicado y con fotos:
http://fartucasedeyantar.blogspot.com/2008/04/hojaldre.html
http://fartucasedeyantar.blogspot.com/2008/05/hojaldre-2.html
En el blog "la cocina mágica" también encontrareis como prepararlo.