Pimientos rellenos de carne guisada y sofrito de patatas

Ingredientes de la receta:

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 250 gramos de restos de carne guisada
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Salsa bechamel ligera

Ingredientes de la salsa bechamel ligera:

• 1/2 litro de leche
• 40-50 gramos de mantequilla o aceite
• 40-50 gramos de harina

Preparación de la salsa bechamel ligera:

1. Calentamos la leche en el microondas al 100% de potencia. Reservamos.
2. Mezclamos la harina con el aceite. Metemos al microondas, al 100% de potencia, durante minuto y medio.
3. A la mezcla de harina y aceite le vamos añadiendo, poco a poco y sin parar de revolver, la leche.
4. Agregamos sal, pimienta y nuez moscada molida.
5. Metemos al microondas, al 100% de potencia, en períodos de un minuto. Sacamos y revolvemos. Repetimos la operación cinco o seis veces.

Preparación de la receta:

1. Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo y aire.
2. Escurrimos los pimientos del líquido que traen. Reservamos.
3. Cortamos en trozos muy pequeños la carne guisada. Reservamos.
4. Pelamos las patatas y las picamos como para tortilla.
5. Pelamos y picamos la cebolla. La juntamos con las patatas y salamos.
6. En una sartén con aceite freímos la mezcla anterior como si fuésemos a hacer una tortilla.
7. Cuando las patatas estén bien hechas, las escurrimos del aceite y las mezclamos con la carne.
8. Echamos el conjunto anterior a la sartén, cascamos los huevos y mezclamos como si se tratara de un revuelto. No cuajamos demasiado puesto que el plato termina de hacerse en el horno.
9. Rellenamos los pimientos con la mezcla anterior. Los colocamos en una fuente de cristal, engrasada con aceite, los cubrimos con la bechamel y horneamos durante 10-15 minutos (o hasta que la bechamel esté ligeramente dorada) en la segunda ranura por arriba.

Conejo con peras dos vinos

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 1 cebolla
• 200 gramos de tomate
• 1/2 vaso de brandy
• 1 botella de vino tinto Rioja
• 1 litro de caldo de ave o carne
• 6 peras conferencia iguales de tamaño y con rabo
• 1 botella de vino blanco
• 200 gramos de azúcar
• Sal
• Aceite

Preparación:

Pavo trufado

Ingredientes:

• 1 pavo o pollo deshuesado, guardando la piel entera. NOTA: la carne del pavo la picamos.
• 500 gramos de babilla de ternera picada
• 250 gramos de lomo de cerdo picado
• Una pechuga de pavo sin picar, en tiras
• 100 gramos de lonchas jamón serrano
• 3 huevos
• 2 trufas negras
• 50 gramos de miga de pan 
• 2 copas de jerez seco = el fondo de un vaso = 1/4 de un vaso
• 8 cucharadas de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Ingredientes del caldo:

• Los huesos o carcasa del pavo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de perejil
• 1/4 litro de vino blanco Fina La Ina (NO Los Corales)
• 1 litro de agua
• 1 puerro
• Sal

Preparación del caldo:

1. Ponemos todos los ingredientes en una olla al fuego.
2. Desespumamos y seguimos cociendo durante, al menos, media hora.
3. Colamos y reservamos.

Preparación del pavo trufado:

1. Deshuesamos el pavo, guardando la piel entera. Con ayuda de unas pinzas, quitamos los pelos que pueda tener la piel. También cosemos (con una aguja de lana gorda sin punta e hilo de bramante) los agujeros que pueda haber en la piel. Remojamos la piel con un poco de vino blanco Fino La Ina, la masajeamos y la envolvemos en film transparente. Metemos en la nevera y reservamos.
2. Picamos la carne del pavo, la ternera y el cerdo.
3. Cortamos las trufas en láminas. Reservamos.
4. Partimos el pan del día en rodajas gruesas y lo tostamos en el horno, a media altura, a máxima temperatura. Una vez tostado, deshacemos la miga y la remojamos en la leche. NOTA: si el pan es del día anterior no hace falta tostarlo.
5. Mezclamos la carne de pavo picada, la ternera picada y el cerdo picado con los huevos batidos, el pan remojado en la leche, el jugo de las trufas y el jerez. Salpimentamos y rellenamos con ello la piel del pavo. Encima de esta mezcla intercalamos tiras de pechuga, de jamón y láminas de trufa
6. Cerramos la piel del pavo cosiéndola con la aguja y el hilo de bramante. Una vez cosida entera envolvemos el pavo trufado en un paño que también coseremos y ataremos en los extremos.
7. Introducimos el pavo trufado (envuelto en el paño) en el caldo a punto de ebullición y mantenemos medio tapado, a fuego medio pero sin que llegue a hervir, durante aproximadamente dos horas.
8. Sacamos el pavo a una fuente. Colocamos encima una table y sobre ella un peso. Dejamos así, al menos durante 12 horas, en la nevera.
9. Se puede abrillantar con una gelatina hecha con el caldo sobrante. Para ello, ponemos al fuego 250 ml de caldo y cuando esté caliente añadimos 12 gramos de hojas de gelatina previamente hidratadas. Mantenemos al fuego hasta que se deshagan.
10. El pavo trufado se sirve en lonchas finas.

Escalopines al Cabrales

Hoy toca un plato que gustará a los niños... y a los no tan niños: unos deliciosos escalopines con salsa de auténtico queso Cabrales.
Será porque nos gusta más la carne que el pescado o será porque los quesos nos "pirran", pero lo cierto es que nos ha encantado (y eso, en el caso de mi marido no siempre es fácil).
La receta está sacada del nº 7 de la revista "Thermomix magazine".

Ingredientes:

• 600 gramos de escalopines de ternera
• Sal
• Harina o pan rallado (para rebozar)
• Huevo (para rebozar)
• Aceite (para freír)

Ingredientes de la salsa Cabrales:

• 230 gramos de cebolla (en mi caso usé cebolleta)
• 150 gramos de queso Cabrales (aunque se puede sustituir por cualquier otro queso azul fuerte)
• 150 gramos de leche entera
• 30 gramos de aceite virgen extra

Preparación:

1. Salamos los escalopines. A continuación, los rebozamos primero en harina (yo prefiero hacerlo en pan rallado con ajo y perejil) y después en huevo batido y los freímos. Reservamos.

Preparación de la salsa:

1. Ponemos en el vaso de la thermomix las cebollas en cuartos y programamos 5 segundos a velocidad cinco.

2. Añadimos los 30 gramos de aceite (puede ser del aceite de freír los escalopes) y programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3. Incorporamos el queso Cabrales troceado y la leche. Programamos 6 minutos a 100º y velocidad 1.

4. A continuación, programamos 15 segundos en velocidad progresiva 5-10 (para la thermomix 31) y velocidad 5-7-9 (para la thermomix 21)

Presentación del plato:

1. Salseamos los escalopines, poniendo el resto de la salsa en una salsera.

Información nutricional del plato:
Receta que destaca por su alto contenido en potasio (753 mg/ración) y fósforo (506,4 mg/ración).
No es apta para control de peso corporal (así me va a mí con la dieta), personas con diabetes o problemas de dislipemias.
En cambio, puede ser apta para personas con actividad física alta, niños en etapa de crecimiento o adolescencia y para dietas destinadas a aumentar el peso corporal.

Lípidos: 42,2 g/ración
Proteínas: 39,9 g/ración
Hidratos de carbono: 9,4 g/ración
Energía: 588 kcal/ración (ésto representa el 19,6 IR en el hombre y el 25,56% IR en la mujer)

Solomillo en costra de hojaldre

Ingredientes:

• 500 gramos de masa semihojaldrada o de masa de hojaldre (quedaría mejor con la de hojaldre pero como lleva tanto tiempo hacerla nosotros preparamos la semihojaldrada)
• 800 gramos de filetes de ternera muy tiernos, pequeños y un poco gordos (decirle al carnicero que es para empaquetar con hojaldre)
• Rebanadas de pan de molde sin corteza (nosotros usamos un pan blanco que hicimos con la panificadora)
• 1 huevo
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Ponemos una sartén al fuego sin aceite. Cuando ya esté caliente echamos un chorro de aceite (así evitamos que el aceite se queme)
2. En la sartén doramos los filetes (sin salar), solamente vuelta y vuelta, justo para que se sellen. Sacamos a un plato y salamos. Dejamos enfriar.
3. Con un rodillo y espolvoreando harina tanto en la mesa como en los útiles de trabajo, vamos estirando trozos de masa semihojaldrada. Cada trozo estirado lo colocamos sobre los anteriores (formando capas) y cuando estén todos le damos forma de barra de pan. Cortamos rebanadas asegurándonos que todas tengan el mismo peso.

4. Metemos las rebanadas de masa a la nevera hasta que enfríen (unos 10-15 minutos).
5. Estiramos (con el rodillo y harina) cada rebanada formando un rectángulo muy finito. Encima colocamos un filete y encima un trozo de pan de molde (del mismo tamaño que el filete). NOTA: el poner pan es para que absorba el jugo que el filete pueda soltar

6. Hacemos paquetes sellando los bordes con el huevo batido. También pincelamos todo el paquete con el huevo batido (para que coja color en el horno)

7. Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y colocamos encima los paquetes(con el cierre para abajo). NOTA: Si el cierre lo ponemos para arriba, encima de la masa colocaríamos primero el pan y luego el filete
8. Metemos al horno (en la segunda ranura por abajo), precalentado a 200º con calor arriba y abajo, durante 20 minutos.

Acompañamiento:

Ponemos en un cazo 125 ml de vinagre balsámico de módena y lo dejamos reducir unos 10 minutos, aproximadamente (en concreto, hasta que al cogerlo con una cuchara, la última gota no caiga). En ese momento, lo retiramos del fuego y servimos en una salsera, acompañando al solomillo.

Alitas a la panadera

Ingredientes:

• 16 alitas de pollo
• 2 patatas nuevas grandes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Orégano

Preparación:

1. Retiramos la punta de las alitas y el exceso de piel que tienen por el medio. Cortamos cada alita en dos, las lavamos y las secamos.
2. A continuación, las adobamos con sal, el ajo picado, el tomillo y el orégano. Dejamos así unas horas o incluso, de un día para otro.
3. En una sartén con aceite caliente freímos las alitas de pollo. Retiramos del fuego y reservamos.
4. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las salamos
5. Picamos la cebolla en juliana
6. En el mismo aceite en el que hicimos el pollo, freímos las patatas y la cebolla junto con un poco de sal, hasta que estén doradas y tiernas. Escurrimos de aceite y las distribuimos en una fuente de horno
7. Encima de las patatas y la cebolla colocamos las alitas de pollo.
8. Vertemos por encima el vino (y si fuera poco líquido echaríamos medio vaso de agua pero no por encima para no "lavar" los ingredientes sino en las esquinas de la bandeja)
9. Metemos al horno, precalentado a 190º con calor arriba y abajo, durante 15 o 20 minutos (hasta que las alitas estén doradas)
10. Servimos enseguida

Terrina de carne y panceta

Ingredientes:

• 250 gramos de lonchas de bacon (sin ahumar)
• 500 gramos de carne de cerdo picada una vez
• 370 gramos de higadillos de pollo (se compran en Mercadona y vienen en un bote llamado"Higadillos y menudillos")
• 250 gramos de ternera (para guisar) pasada una vez por la picadora
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo (a nosotros nos hicieron falta 2)
• 1 cucharada de granos de pimienta
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 2 cucharadas de brandy
• Sal

NOTA: este plato se puede comer frío o tibio. Pero si se toma en frío yo aconsejo sustituir las lonchas de bacon por lonchas de jamón serrano (ya que el sabor del bacon frío no es muy agradable)

Preparación:

1. Con las lonchas de bacon forramos el fondo y las paredes de un molde alargado, dejando que sobresalgan por los bordes.
2. Pelamos la cebolla y los ajos y los trituramos, junto con los higaditos de pollo, en la picadora. A continuación, en un cuenco, los mezclamos con la carne de cerdo y de ternera.
3. Añadimos el huevo batido y mezclamos hasta conseguir que todo quede bien integrado.
4. En el mortero, machamos los granos de pimienta, las hierbas provenzales y la sal. Cuando esté triturado, lo añadimos a la mezcla anterior de carnes y agregamos también el brandy. Mezclamos bien.
5. Distribuimos la mezcla en el molde forrado con bacon y damos unos golpes sobre el marmol para que se reparta bien. Nivelamos la superficie con el dorso de una cuchara y cubrimos con las lonchas de bacon que sobresalen por los bordes.
6. Cocemos en el horno, precalentado a 175º durante una hora aproximadamente. Al terminar el tiempo, damos la vuelta a la terrina (es decir, la vertemos sobre una fuente) y la metemos a gratinar durante 5 minutos.
7. Dejar enfriar durante 30 minutos antes de servirla.

NOTA: si se quiere servir como fiambre no la sacaremos del molde y la meteremos al frigorífico con un peso encima para que prense bien.

Caldereta de cordero a la pastora

Ingredientes:

• 2 kg de pierna de cordero (mandar al carnicero que nos lo corte en trozos pequeños como para guisar)
• 1/4 litro de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de pimentón picante (nosotros usamos pimentón dulce)
• 100 gramos de hígado de cordero (optativo)
• 1 guindilla (optativo)
• 4 cucharadas de miga de pan (nosotros compramos el pan tres días antes de usarlo y lo guardamos en tela o al aire; nunca en plástico)
• 2 cucharadas de vingre de sidra
• Caldo de carne o agua (nosotros usamos agua)
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Machacamos en el mortero los ajos (pelados) y el tomillo. Disolvemos un poco de caldo o agua y reservamos.
2. Cortar la cebolla en trocitos pequeños. Reservar
3. Picar muy bien el hígado. Reservar
4. En una cazuela con aceite caliente y a temperatura alta, doramos bien el cordero. Si la cazuela queda muy llena es mejor dorarlo en dos o más veces.
5. Sacamos la carne a un plato, la tapamos y reservamos.
6. En el aceite de freir el cordero echamos la cebolla, bajamos el fuego y la dejamos pochar durante 10 minutos.
7. Agregamos el cordero, el hígado y la guindilla. Mantenemos tapado al fuego durante otros 10 minutos
8. A continuación, agregamos el pimentón y lo rehogamos unos segundos. Luego añadimos la miga de pan y el vinagre.
9. Echamos también la mezcla reservada en el mortero y añadimos más caldo o agua hasta cubrir algo más de la mitad el cordero.
10. Salpimentamos y cocemos a fuego lento durante 1 hora.
11. Dejamos reposar otra hora y servimos.

Moussaka

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 750 gramos de carne de cordero (nosotros usamos 375 gramos de cerdo y 375 gramos de ternera pasados una sola vez por la picadora)
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de pimienta
• 250 ml de vino tinto (nosotros usamos el "Albali etiqueta azul" de Mercadona)
• 1 kg de tomates para salsa
• 1 bote de "tomate doble concentrado" (son 170 gramos de la marca Hacendado y se vende en Mercadona; también lo hay de Cidacos pero es más ácido)
• 1 cucharadita de miel
• 4 cucharadas de perejil
• 1 cucharada de orégano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de azúcar
• 125 ml de caldo de cordero o de pollo (nosotros no se lo pusimos ya que la profesora cree que el plato está mejor sin él)
• 1 litro de bechamel
• 3 huevos batidos como para tortilla
• Una pizca de nuez moscada
• 60 gramos de pan rallado
• 60 gramos de queso parmesano rallado ( nosotros usamos un semicurado)
• Aceite de oliva

Preparación de las berenjenas (2 formas diferentes):

1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas no muy finas. Las salamos (para que suelten el jugo). Las lavamos, escurrimos y secamos y las asamos en el horno precalentado a 175º (con calor arriba y abajo) unos 10 minutos, con un chorrito de aceite.
2. Esta forma fué la que hicimos nosotros: llenamos la mitad de una olla a presión con agua y metemos las berenjenas (lavadas y enteras). Cerramos la pota y en cuanto haya subido el pitorro, apagamos el fuego. No abrimos hasta que haya perdido toda la presión por sí sola. Cortamos en rodajas.

Preparación de la moussaka:

1. Pelamos y picamos los ajos.
2. Picamos finas las cebollas
3. Cortamos en trocitos los tomates (para este plato resulta indiferente quitarles la piel o no)
4. En una sartén con aceite pochamos los ajos. En cuanto empiecen a coger color, añadimos las cebollas y sal. Rehogamos hasta que estén blandas.
5. Agregamos la carne y cocinamos durante unos cinco minutos (hasta que la carne esté dorada y se "despegue" de las paredes) a fuego fuerte
6. Vertemos el vino y cocemos otros 5 minutos a temperatura alta.
7. Añadimos los tomates, la miel y el azúcar. Bajamos el fuego, tapamos y cocinamos durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que pegue.
8. Agregamos las especias y el caldo y seguimos cocinando otros 10 minutos.
9. Cuando solo falten cinco minutos echamos el tomate concentrado y los huevos
10. En una fuente de horno, engrasada con aceite, vamos poniendo una capa de berenjenas, encima una capa de carne, una capa de queso rallado, otra capa de berenjenas, otra de carne y terminamos con otra de berenjenas.
11. Cubrimos con la bechamel.
12. Espolvoreamos el resto del queso rallado y el pan rallado
13. Cocemos durante 25 minutos o media hora en el horno precalentado a 175º (con calor arriba y abajo) hasta que se forme una corteza crocante.

Con las sobras del relleno de la moussaka podemos hacer una tortilla de aprovechamiento:

1. Cortamos en trocitos un pimiento verde grande
2. Cortamos como para tortilla una patata grande y la salamos
3. Freímos en aceite caliente el pimiento y la patata.
4. Retiramos del fuego, escurrimos de aceite y mezclamos con los restos del relleno de la moussaka (sin salsa)
5. Batimos los huevos necesarios en función de los restos que tengamos (nosotros usamos 6 huevos) y echamos la mezcla anterior. Revolvemos para que se una todo bien.
6. Lo vertemos en una sartén ya caliente y cuajamos a temperatura alta. NOTA: si la tortilla es muy grande revolvemos la mezcla en la sartén para que cuaje por todos lados.

Solomillo de cerdo con salsa de foie

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos
• 1 vaso y medio de vino de Málaga (nosotros usamos un vaso de Pedro Ximenez y un vaso de Musa)
• 1/2 vaso de caldo de carne o verduras (nosotros no pusimos el caldo sino que utilizamos dos vasos de vino)
• Pate de hígado de oca y de pato (son dos latitas de 70 gramos cada una que venden en El Corte Inglés)
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Retiramos toda la grasa de los solomillos y, sin salarlos ni cortarlos, los doramos (por todos lados) a fuego vivo en una cazuela con aceite bien caliente.
2. Mientras tanto, pelados y picamos los ajos. Cortamos la cebolla en juliana.
3. Sacamos los solomillos de la cazuela y en ese mismo aceite pochamos los ajos. Cuando empiezan a tomar color añadimos la cebolla y salamos. Al cabo de unos instantes, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y de vez en cuando removemos.
4. Añadimos los solomillos y el jugo que hayan soltado. Regamos con el vino y dejamos cocer, tapados y a fuego medio, hasta que al pincharlos no suelten un jugo rosa. Cuando estén hechos, retiramos los solomillos de la cazuela
5. En un bol, trituramos la salsa en la que se han cocido los solomillos junto con el foie y el caldo de carne.
6. Cortamos los solomillos (cuando estén fríos) en rodajas y los ponemos a cocer con la salsa. Rectificamos de sal y retiramos del fuego en cuanto comience a hervir.
7. Servimos inmediatamente

Este plato se puede acompañar con un puré de patatas.

Pechugas de pollo escabechadas

El pollo escabechado es ideal para echarlo a una ensalada
Una vez hecha esta receta no conviene comerla el mismo día sino, o bien dejarla dos o tres días en la nevera y luego consumirla, o bien envasarla en tarros y así nos durará unos dos meses.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo enteras (no fileteadas)
• 1 vaso de vinagre de sidra
• 2 vasos de aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 4 dientes de ajo, sin pelar
• Una hoja grande de laurel
• Tomillo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias

NOTA: la cantidad de aceite siempre tiene que ser el doble que la de vinagre.

Preparación:

1. Retiramos la piel y la grasa de las pechugas (NO filetearlas)
2. En una cazuela ponemos las pechugas, cubrimos con el aceite y el vinagre (si con la cantidad indicada no fuese suficiente para cubrir, añadiremos lo que falte siempre respetando la proporción ya vista), la cebolla partida en cuatro, las zanahorias en rodajas, los dientes de ajo sin pelar, y el resto de los ingredientes
3. Tapamos y ponemos a cocer. Cuando hierva bajamos un poco el fuego y lo dejamos así unos 45 minutos o una hora (estará cuando pinchemos las pechugas y estén blanditas)
4. Dejamos enfriar el pollo en el escabeche
5. Fileteamos las pechugas y, o bien lo guardamos en la nevera junto con el escabeche, o bien lo envasamos (para ello lo metemos en frascos junto con el escabeche, cerramos aquéllos, ponemos en una olla, cubrimos de agua y dejamos cocer otros 30 minutos)

Rollitos de jamón con ciruelas

Ingredientes:

• 500 gr de filetes de lomo (abiertos en forma de libro o como para rellenar un cachopo)
• 12 ciruelas secas deshuesadas
• 300 gr de champiñones
• Orégano
• Tomillo
• 3 hojas de salvia
• 2 dientes de ajo
• 80 gr de bacon ahumado
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino blanco
• Sal

Preparación:

1. Poner a remojo las ciruelas en agua caliente o en el vino blanco o en té (nosotros lo hicimos en el vino blanco Musa que luego usamos) durante unos 15 minutos.
2. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Reservar.
3. Pelar y picar los dientes de ajo. Reservar
4. Cortar el bacon en daditos. Reservar
5. En una sartén con un poco de aceite saltear los ajos picados. En cuanto empiecen a tomar color añadir los champiñones y dejar cocer hasta que el agua de éstos se evapore. Reservar.
6. Colocar los filetes de cerdo en una table, salarlos y echarles orégano y tomillo. Poner en el centro de cada filete una ciruela, escurrida y seca. Enrollar y fijar con un palillo.
7. En una cazuela con aceite dorar los rollitos, girándolos para que cojan color por todos lados. Sacarlos y reservar.
8. En ese mismo aceite, echar el bacon y rehogarlo durante un minuto. Añadir el vino blanco y desglasar lo que quede pegado. Salar y volver a añadir los rollitos y la grasa que hubieran soltado. Echar un poco de agua y dos o tres hojas de salvia. Tapar y dejar a fuego lento. Transcurridos 10 minutos, agregar los champiñones y dejar cocer durante otros 20 minutos

Este plato no me convence mucho así que las modificaciones que le introduciría para hacerlo más sabroso serían:

1. Sustituir las ciruelas y el bacon por queso de sandwich y jamón serrano
2. Rellenar con estos ingredientes los filetes y en lugar de cocerlos freirlos en aceite caliente hasta que el queso se funda

Pimientos del piquillo rellenos de pollo y manzana con salsa de queso azul

¡¡¡Uhmmmmm!!! Cada vez que me acuerdo de esta receta se me hace la boca agua. Realmente es deliciosa y solamente requiere cierta organización. En este sentido, conviene tener todos los ingredientes ya preparados para que solo sea cuestión de ir echándolos y evitar así que el pollo se haga demasiado y quede seco.

Ingredientes de los pimientos:

• 3 latas de pimientos del piquillo de Lodosa

• 2 pechugas de pollo o pato (yo usé una bandeja de filetes de pollo del Mercadona)
• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla gallega o asturiana (de las aplastadas; no de las redondas)
• 1 manzana reineta de color pardo o marrón
• Medio vaso de vino fino Musa (se compra en Alimerka) o de buen vino blanco o de jerez seco
• 200 ml de leche
• Harina

Preparación de los pimientos:

1. Retirar a las pechugas las zonas grasas. El resto cortarlo en trocitos pequeños, salarlos y rociarlos de orégano. Reservar


2. Pelar y descorazonar la manzana y partirla en cuadraditos pequeños. Meterlos en agua fría para evitar la oxidación. Reservar.
3. Cortar la cebolla en trocitos pequeños así como también los ajos.
4. Pochar en aceite los ajos y cuando éstos empiecen a coger color añadir la cebolla.
5. A continuación, echar el pollo (no tenerlo mucho tiempo para evitar que se quede seco).
6. Quitar el exceso de aceite. Reservar.
7. Agregar el vino y esperar un par de minutos para que se evapore el alcohol
8. Añadir dos cucharadas de harina y cocinarlas unos instantes
9. Agregar la leche caliente (basta con calentarla un minuto y medio en el microondas). Mezclar bien.
10. Añadir los trozos de manzana (escurrida) y dejar cocer por espacio de 7 minutos sin que se deshaga la manzana.


11. Dejar enfriar.
12. Precalentar el horno a 175º (con aire) o a 185º (con calor arriba y abajo)
13. Rellenar los pimientos (no hace falta cerrarlos) con la farsa de pollo
14. Untar la bandeja del horno con un poco del aceite sobrante de freir el pollo. Extenderlo con un pincel (para evitar que los pimientos se peguen a la bandeja)


15. Colocar los pimientos sobre la bandeja y hornearlos durante unos 20 o 25 minutos (en la segunda ranura del horno empezando por abajo). Si vemos que se tuestan demasiado, taparlos con papel albal.
16. Al terminar el tiempo, sacar la bandeja del horno, quitar el albal y napar los pimientos con la salsa de queso (que habremos hecho mientras se horneaban los pimientos)


17. Volver a meter al horno (en la segunda ranura pero empezando por arriba) en la posición de gratinado durante unos 5 o 10 minutos (hasta que la salsa haya cogido color)

Ingredientes de la salsa:

• Mantequilla
• Harina
• 200 ml de leche
• 1 chorro de vino fino Musa o de buen vino blanco
• 200 gramos de queso azul Peñasanta
• Sal
• Pimienta

Preparación de la salsa:

1. Poner en una sartén dos trozos de mantequilla y dejar fundir a fuego lento.


2. Añadir dos cucharadas de harina y cocinar un par de minutos, revolviendo sin parar con ayuda de una cuchara de madera.
3. Agregar el vino y el queso, mientras seguimos revolviendo.
4. Añadir la leche caliente y continuar revolviendo
5. Salpimentar
6. Mantener al fuego, revolviéndolo, hasta que espese y se convierta en una salsa.

Nugets de pollo

¡Hay que ver como tengo la cabeza!. Pensé que esta receta ya hacía tiempo que la había subido al blog y cual es mi sorpresa cuando hoy, al querer preparar los ingredientes para hacerla mañana, me encuentro con que no (y que no se donde la tenía apuntada). Después de mucho buscar por fin la he encontrado y como no quiero acabar perdiéndola, os la pongo ahora mismo.
Está BUENÍSIMA y a los niños (y no tan niños) les encantará.

La copié de rosacr:
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=344418&st=0&sk=t&sd=a&hilit=nugets

Ingredientes:

• 400 gr de pechuga de pollo
• 50 gramos de miga de pan
• 50 gramos de leche
• 50 gramos de queso Philadelphia
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

Para rebozar:

• Huevo
• Pan rallado

PREPARACIÓN:

1. Triturar el ajo 4 segundos a velocidad 6.
2. Añadir la pechuga troceada (y salpimentada) y programar 5 segundos a velocidad 7.
3. Agregar la miga de pan, la leche y el queso y triturar 10 segundos a velocidad 7.
4. Dejar reposar en la nevera como mínimo2 horas (así se podrá manejar mejor)
5. Hacer bolitas con la masa y rebozarlas con pan rallado y huevo batido.
6. Freir en abundante aceite

Paletillas de cordero asadas

En el curso de Navidad 2009 impartido por la delegación de thermomix se hizo esta receta.
La verdad es que es ideal para tenerla preparada con antelación y así disfrutar al máximo de esas noches tan especiales como son la Nochebuena y la Nochevieja. Además, está muy rica

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil deshidratado
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cacitos de caldo de carne Knorr (yo 2 cucharadas de concentrado de verduras casero)
• 30 g de vinagre
• 2 ramitas de tomillo
• 50 g de vino blanco
• ½ cucharadita de pimienta

Ingredientes para el cordero:

• 2 paletillas de cordero lechal (1800g-2000g)
• 2150 g de agua, para el vapor

Preparación:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo con los cacitos de caldo. Programe 5 segundos, velocidad 5.
2. Introduzca las paletillas de cordero en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma.
3. Vierta 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Cuando termine el tiempo programado, abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted y déle la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g más de agua en el vaso y programe nuevamente 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
   NOTA: hasta aquí podemos hacerlo con antelación y congelarlo. El resto de los pasos se harán un día o dos antes de que se vaya a comer (una vez que esté descongelado)
5. Precaliente el horno a 200º.Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colóquelas en una fuente refractaria. Lleve al horno hasta que se doren (10 minutos por cada la aproximadamente).

Otra manera de hacer las paletillas:

NOTA: también se haría la víspera de comerlo y el mismo día se calentaría en el microondas. El motivo es que el cordero está muchísimo más bueno de un día para otro (o incluso de dos días antes)

1. En una fuente de horno se colocan las paletillas (con dos o tres cortes) salpimentadas. Se añade medio vaso de agua y medio de vino blanco bueno.
2. Se mete al horno (precalentado) a 175º durante hora y media (habrá que regar alguna vez, echando agua por encima).
3. Al acabar el tiempo, se sube el horno a 200º y se hornea otra media hora.

Carne guisada

Receta altamente recomendable, sobre todo, si la haceis la víspera. Uhm, nosotros la hemos comido hoy y todavía me relamo al recordarla.

Ingredientes:

• 500 gr de carne de ternera para guisar partida en trozos pequeños
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cubito de caldo o una cucharada de concentrado de carne o de verduras
• 80 ml de agua
• Aceite
• Orégano
• Guisantes
• Champiñones

Preparación:

1. Ponemos el aceite en la fussioncook y programamos menú manual, 11 minutos.
2. Echamos las verduras (cebolla, pimiento, ajo y zanahoria) troceadas y doramos.

3. Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos la carne y dejamos dorar.

4. A continuación, agregamos el oregano, la cucharada de concentrado y el agua. Cerramos la olla y programamos menú ternera durante 45 minutos.

5. Abrimos la olla y añadimos los guisantes y los champiñones. Programamos menú guisados (durante 15 minutos).

Y este es el resultado:

Pechugas de pollo con almendras, pasas y salsa de soja

¡Cuanto tiempo sin escribir nada! Es que en verano ya se sabe.... parece que cuanto más tiempo libre menos tiempo te da para hacer las cosas.
Bueno, estos días he preparado a menudo una receta que ví en el foro de cocinas programables de Mundorecetas. Su autora es Cece y aunque la hizo con la olla GM, os aseguro que con la Fusioncook sale buenísima.
Ingredientes:

• aceite
• 2 pechugas de pollo cortazas en trozos
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• un puñado de almendra molida
• un puñado de pasas sultanas (son las que no tienen hueso)
• 1 cucharada de concentrado de verduras o una pastilla de avecrem de pollo
• tomillo
• salsa de soja

Preparación:

1. Echamos un poco de aceite en la cubeta de la olla y programamos menú manual 11 minutos. En cuanto el aceite esté caliente echamos la cebolla picado y dejamos que se haga.

2. Agregamos el pollo cortado en trozos y lo freímos hasta que pierda el color blanquecino que tiene.

3. A continuación, añadimos el vino blanco y la cucharada de concentrado y damos unas vueltas a todo.

4. Antes de que termine el tiempo echamos la almendra, las pasas, un poco de tomillo y un chorrito de salsa de soja.

5. Cerramos y programamos la olla 10 minutos en menú arroz.

¡Gracias Cece!

Cordero en la Fussioncook

Antes que nada quiero dar las gracias a "amordemamita" del foro de "cocinas programables" de Mundorecetas ya que me he basado en su receta de "Cordero Asado en la Fussioncook".

Ingredientes:

• una paletilla de cordero lechal de medio kilo
• aceite
• sal
• hierbas provenzales al gusto (optativo)
• cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 patatas

Preparación:

1. Partir la paletilla en tres o cuatro trozos, salarlos y añadir una pizca de hierbas provenzales. Dorar el cordero por ambos lados en la fussióncook (10 minutos en menú manual) con un chorrito de aceite.
2. Retirar la carne a un plato y en la fussión echar la cebolla troceada. Pochar (con el aceite que haya quedado de dorar el cordero) durante cuatro minutos en menú manual.
3. Añadir el cordero y el vino blanco. Cerrar la fussioncook y programar menú manual, 40 minutos.
4. Cuando termine el tiempo, dejar despresurizar sola a la olla (NO despresurizar nosotros), otros 15 minutos
5. Añadir las patatas peladas, troceadas y saladas.
6. Volver a programar la fussioncook en menú manual, 25 minutos.
7. Dejar despresurizar sola la olla (NO despresurizar nosotros) durante otros 15 minutos.

Lo que obtendreis será algo tan bueno como ésto:

¡Qué os apreveche!