Tarta de café irlandés

Ingredientes de la mousse:

• 125 gramos de cobertura de chocolate blanco
• 350 ml de nata líquida de 35% de grasa
• 10 gramos de café en polvo soluble (nosotros usamos Nescafé)
• 1 huevo
• 50 ml de whisky

Ingredientes del glaseado de ganaché:

• 125 gramos de cobertura de chocolate con leche
• 5 gramos de café en polvo soluble (optativo)
• 60 ml de leche condensada sin azúcar (es leche evaporada "ideal")

Ingredientes del bizcocho:

• 125 gramos de avellanas molidas
• 125 gramos de azúcar glass o lustre
• 50 gramos de azúcar normal o blanquilla
• 150 gramos de claras de huevo (vienen a ser unas 5 unidades)
• 5 yemas de huevo

Ingredientes del almíbar de café:

• 150 gramos de azúcar
• 300 ml de agua caliente + un poco más de agua para hacer el almíbar
• 2 sobres de café soluble

Preparación del bizcocho:

1. Separamos las claras de las yemas.
2. Batimos las yemas como para tortilla. Reservamos.
3. Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar normal o blanquilla. NOTA: para montar mejor las claras, pondremos debajo una olla con agua caliente (imitando el baño María pero sin fuego); De esta manera no es necesario echar un chorro de vinagre a las claras.
4. Cuando las claras estén bien firmes, agregamos, cucharada a cucharada, el azúcar glass mientras seguimos batiendo con las varillas eléctricas.
5. A continuación, vamos añadiendo, poco a poco y con movimientos envolventes (para evitar que las claras se bajen), las yemas batidas y luego la avellana molida. NOTA: no batimos sino que mezclamos con una espátula.
6. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y sobre él extendemos la mezcla anterior. Debe quedar una capa fina.
7. Metemos al horno, precalentado a 180º con calor arriba y abajo, a media altura durante unos 8 minutos (o hasta que esté ligeramente dorado).
8. Dejamos templar antes de despegar el papel sulfurizado.

Ingredientes de la mousse (preparar un día antes):

1. Calentamos el whisky al fuego y luego lo flambeamos. Reservamos.
2. Batimos el huevo.
3. Mezclamos la nata con el huevo batido.
4. Ponemos la mezcla anterior al baño María y remolvemos de continuo hasta alcanzar los 80º. NOTA: a partir de 80º los huevos quedan esterilizados.
5. Al alcanzar dicha tempertura, retiramos del fuego y agregamos el whisky, la cobertura de chocolate y el café soluble. Mezclamos con una espátula y luego (todavía caliente) metemos la batidora hasta formar una masa homogénea. NOTA: no conviene que el café hierva y por eso lo echamos fuera del fuego.
6. Enfriamos en la nevera durante 24 horas.

Preparación del glaseado de ganaché (preparar un día antes):

1. Echamos la leche evaporada sobre la cobertura de chocolate y ponemos la mezcla al baño María.
2. Cuando el chocolate se haya disuelto, retiramos del fuego y añadimos el café soluble. Mezclamos bien con una espátula y luego (todavía caliente) metemos la batidora hasta obtener una masa homogénea.
3. Enfriamos en la nevera durante 24 horas.

Preparación del almíbar de café:

1. Ponemos al fuego una sartén con el azúcar remojado (solo remojado) con un poquito de agua, para que se funda de manera uniforme. 
2. Cuando se ha hecho el almíbar añadimos los 300 ml de agua caliente (la calentamos durante dos minutos en el microondas) poco a poco. Mantenemos en el fuego removiendo hasta que el caramelo se haya disuelto. En ese momento retiramos del fuego y agregamos el café. Removemos y dejamos enfriar.

Montaje:

1. Cortamos dos bases del mismo diámetro del bizcocho.
2. Colocamos una de las bases en una bandejay la remojamos bien con el almíbar. Rodeamos con un aro de tarta y cubrimos con la mousse de chocolate (previamente montada con ayuda de unas varillas).
3. Encima ponemos la otra base de bizcocho y la remojamos con el almíbar.
4. Calentamos ligeramente en el microondas el glaseado de ganaché hasta que adquiera la consistencia adecuada y con ella, cubrimos la superficie de la tarta.
5. Metemos a la nevera hasta la hora de servir. En ese momento retiramos el aro.
6. Podemos adornar con crocante de avellana.