Conejo con peras dos vinos

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 1 cebolla
• 200 gramos de tomate
• 1/2 vaso de brandy
• 1 botella de vino tinto Rioja
• 1 litro de caldo de ave o carne
• 6 peras conferencia iguales de tamaño y con rabo
• 1 botella de vino blanco
• 200 gramos de azúcar
• Sal
• Aceite

Preparación:

Crema de mejillones

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 75 gramos de mantequilla
• 200 gramos de tomate
• 1 cebolla
• 25 gramos de harina
• 1/2 litro de leche

Preparación:

1. Limpiamos los mejillones, retirándoles toda la basura que tengan en sus cáscaras con ayuda de un cuchillo.
2. Ponemos a cocer los mejillones con muy poquita agua (que se reservará) hasta que se abran. Sacamos de las valvas y los cortamos en trocitos pequeños.
3. Hacemos una cruz en la base de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante un minuto. Les quitamos la piel y los troceamos.
4. Troceamos la cebolla y la pochamos (durante un cuarto de hora) junto con la mantequilla. A continuación, añadimos los tomates y los dejamos pochar durante unos ocho minutos. Agregamos el agua (colada) de cocer los mejillones y dejamos hervir a fuego lento hasta que se reduzca (aproximadamente unos 20 minutos).
5. Incorporamos la harina y la cocinamos un poco.
6. Añadimos la leche, poco a poco y revolviendo sin parar hasta que el conjunto espese.
7. Comprobamos la sal y si fuera necesario, sazonamos.
8. Echamos la mitad de los mejillones picados y pasamos por el pasapuré
9. Ponemos de nuevo a hervir y agregamos el resto de los mejillones picados. NOTA: también podemos pasar todos los mejillones por el pasapuré y presentar como una crema batida.
10. Servimos muy caliente

Pavo trufado

Ingredientes:

• 1 pavo o pollo deshuesado, guardando la piel entera. NOTA: la carne del pavo la picamos.
• 500 gramos de babilla de ternera picada
• 250 gramos de lomo de cerdo picado
• Una pechuga de pavo sin picar, en tiras
• 100 gramos de lonchas jamón serrano
• 3 huevos
• 2 trufas negras
• 50 gramos de miga de pan 
• 2 copas de jerez seco = el fondo de un vaso = 1/4 de un vaso
• 8 cucharadas de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Ingredientes del caldo:

• Los huesos o carcasa del pavo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de perejil
• 1/4 litro de vino blanco Fina La Ina (NO Los Corales)
• 1 litro de agua
• 1 puerro
• Sal

Preparación del caldo:

1. Ponemos todos los ingredientes en una olla al fuego.
2. Desespumamos y seguimos cociendo durante, al menos, media hora.
3. Colamos y reservamos.

Preparación del pavo trufado:

1. Deshuesamos el pavo, guardando la piel entera. Con ayuda de unas pinzas, quitamos los pelos que pueda tener la piel. También cosemos (con una aguja de lana gorda sin punta e hilo de bramante) los agujeros que pueda haber en la piel. Remojamos la piel con un poco de vino blanco Fino La Ina, la masajeamos y la envolvemos en film transparente. Metemos en la nevera y reservamos.
2. Picamos la carne del pavo, la ternera y el cerdo.
3. Cortamos las trufas en láminas. Reservamos.
4. Partimos el pan del día en rodajas gruesas y lo tostamos en el horno, a media altura, a máxima temperatura. Una vez tostado, deshacemos la miga y la remojamos en la leche. NOTA: si el pan es del día anterior no hace falta tostarlo.
5. Mezclamos la carne de pavo picada, la ternera picada y el cerdo picado con los huevos batidos, el pan remojado en la leche, el jugo de las trufas y el jerez. Salpimentamos y rellenamos con ello la piel del pavo. Encima de esta mezcla intercalamos tiras de pechuga, de jamón y láminas de trufa
6. Cerramos la piel del pavo cosiéndola con la aguja y el hilo de bramante. Una vez cosida entera envolvemos el pavo trufado en un paño que también coseremos y ataremos en los extremos.
7. Introducimos el pavo trufado (envuelto en el paño) en el caldo a punto de ebullición y mantenemos medio tapado, a fuego medio pero sin que llegue a hervir, durante aproximadamente dos horas.
8. Sacamos el pavo a una fuente. Colocamos encima una table y sobre ella un peso. Dejamos así, al menos durante 12 horas, en la nevera.
9. Se puede abrillantar con una gelatina hecha con el caldo sobrante. Para ello, ponemos al fuego 250 ml de caldo y cuando esté caliente añadimos 12 gramos de hojas de gelatina previamente hidratadas. Mantenemos al fuego hasta que se deshagan.
10. El pavo trufado se sirve en lonchas finas.

Plum cake de chocolate

Ingredientes:

• 140 gramos de harina
• 140 gramos de huevos
• 30 gramos de cacao puro sin azúcar
• 140 gramos de azúcar
• Una pizca de sal
• 140 gramos de aceite de girasol o aceite de oliva 0,4º
• 25 gramos de Cointreau o Grand Marnier o Triple Seco (nunca anís)
• 1 sobre o 10 gramos de levadura en polvo
• Ralladura de media naranja (optativo)

Adorno:

• 100 gramos de naranja confitada
• Nueces caramelizadas
• Azúcar glass

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 150º con aire o a 160º con calor solo por abajo.
2. Enmantecamos un molde plum cake con mantequilla derretida (es decir, engrasamos el molde pincelándolo con la mantequilla sin grumos). Cuando la mantequilla esté fría espolvoreamos o bien harina o bien pan rallado y quitamos el exceso. NOTA: el pan rallado se usa cuando el bizcocho es oscuro como en este caso o cuando lleva mucha mantequilla en los ingredientes.
3. Lavamos una naranja con agua caliente. La secamos y la rallamos con un rallador. Reservamos
4. En un bol mezclamos los ingredientes sólidos (es decir, la harina, el cacao, el azúcar, la sal, la levadura y la ralladura de naranja)
5. A continuación, añadimos el resto de ingredientes y batimos todo junto durante diez minutos.
6. Vertemos la mezcla en el molde enmantecado y colocamos éste sobre una rejilla.
7. Horneamos durante 35 minutos.
8. Desmoldamos el plum cake sobre otra rejilla y dejamos enfríar.

Adorno del plum cake:

1. Una vez frío, espolvoreamos con azúcar glass (colocando un papel debajo de la rejilla). Encima colocamos unas nueces caramelizadas
2. Otra manera de adornar el plum cake sería hacer una almibar con azúcar y un poquito (muy poco) de agua. Dejamos que el almíbar espese y pincelamos con ello el plum cake.

Terrina de coliflor y brécol

Ingredientes de la terrina:

• 600 gramos de coliflor
• 200 gramos de brécol
• 6 huevos
• 4 dl o 400 ml de leche
• 1 dl o 100 ml de nata (con el 35% de materia grasa)
• 2 clavos (nosotros no los usamos)
• Pimienta blanca
• Sal

Ingredientes de la salsa:

• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• 6 dl o 600 ml de leche
• 50 gramos de queso rallado al gusto: parmesano, de cabra, manchego, etc (nosotros queso manchego curado) 

Preparación de la terrina:

1. Precalentamos el horno a 180º con ventilador.
2. Cortamos la coliflor (solo lo blanco) en trozos. Reservamos.
3. Cortamos el brécol en trozos. Reservamos.
4. Ponemos al fuego dos ollas con agua. Cuando hiervan, añadimos sal y en una echamos la coliflor y en otra, el brécol. Dejamos cocer, desde que el agua vuelva a hervir, unos 15 minutos la coliflor y 10 minutos el brécol.
5. Hervimos un poco la leche e infusionamos en ella los clavos (nosotros este paso no lo hicimos).
6. En un bol alto batimos los huevos. Cuando estén bien batidos añadimos la leche, la nata, la coliflor (escurrida), sal y pimienta. Batimos con la batidora hasta obtener una masa sin grumos.
7. En un molde rectangular enmantecado (es decir, engrasado con mantequilla) vertemos la mezcla anterior y ponemos, por encima, los trozos de brécol.
8. Metemos el molde al baño maría y cocemos en el horno durante unos 50 minutos.
9. Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en lonchas gruesas
10. Servimos la terrina acompañada de la salsa.

Preparación de la salsa:

1. Hacer un roux con la mantequilla (es decir, ponemos a calentar una olla con la mantequilla). Cuando ésta se haya derretido y esté caliente añadimos la harina y la rehogamos.
2. A continuación, agregamos la leche y dejamos cocer (sin parar de revolver) hasta que la bechamel espese.
3. Cuando haya espesado, incorporamos el queso rallado. Revolvemos y retiramos del fuego.
4. Servimos caliente.

Crepes de mar con verduras confitadas

Ingredientes para los crepes:

• 300 gramos de harina
• 8 huevos
• 1 litro de leche
• 30 gramos de mantequilla (derretida)
• 25 gramos de azúcar
• Una pizca de sal (ya que estos crepes se pueden rellenar tanto de dulce como de salado)

Ingredientes para rellenar los crepes:

• 300 gramos de langostinos una vez pelados (es decir, habrá que comprar 600 gramos de langostinos sin pelar)
• 450 gramos de cola de rape
• 150 gramos de queso crema
• 3 dl o 300 ml de leche
• 50 gramos de harina
• 50 gramos de mantequilla
• Sal

Ingredientes para las verduras confitadas:

• 12 tomates pera en conserva
• 12 cebollitas francesas
• Un bote de pimientos del piquillo (ha de contener, al menos, 6 pimientos)
• 450 gramos de azúcar
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco (mejor en botella de cristal)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 puerro

Preparación de los crepes:

1. Batimos los huevos con el azúcar
2. A continuación, agregamos la harina y revolvemos hasta que esté completamente integrada.
3. Añadimos la leche y continuamos revolviendo.
4. Incorporamos la mantequilla y una pizca de sal.
5. Mezclamos todo bien y dejamos reposar, al menos, media hora.
6. Transcurrido el tiempo, revolvemos la mezcla y la pasamos por un colador.
7. Inmediatamente, freimos los crepes en una sartén caliente. Dicha sartén hay que engrasarla esparciendo con un trozo de papel bien mantequilla derretida o bien aceite (este paso hay que repetirlo tras cada crepe). NOTA: la manera más correcta es echar, de golpe, una garcilla de masa en la sartén, y luego repartir dicha masa por toda la superficie. NOTA: para ver si el crepe está hecho por el lado de abajo lo levantamos un poco con la parte más estrecha de la mitad de una pinza de madera (de las de tender la ropa). NOTA: para mantener los crepes calientes podemos poner al fuego una cacerola con agua y, encima una bandeja donde los iremos colocando a medida que los vamos haciendo.

Preparación de las verduras confitadas:

1. Pelamos las cebollitas francesas pero las dejamos enteras. Las ponemos a cocer, a fuego medio y tapadas, en una olla con dos vasos de agua. A los diez minutos añadimos 150 gramos de azúcar y dos cucharadas de vinagre. Dejamos cocer (medio tapadas) hasta que tengan un color brillante (aproximadamente unos 50 minutos más)
2. Por otro lado, escurrimos los tomates pera y los ponemos a cocer, a fuego lento y tapados, en otra cacerola con una cucharada de aceite. Transcurridos diez minutos añadimos 150 gramos de azúcar y una cucharada de vinagre. Dejamos cocer (destapados) hasta que tengan un color brillante (aproximadamente media hora más)
3. Escurrimos los pimientos del piquillo (reservando el jugo). En una tercera olla los ponemos a cocer, a fuego medio, con una cucharada de aceite, dos cucharadas del jugo de los propios pimientos, 150 gramos de azúcar y una cucharada de vinagre. Dejamos cocer (destapados) hasta que tengan un color brillante (aproximadamente unos 6 minutos)
4. Finalmente, lavamos un puerro y separamos las distintas láminas o capas del mismo. Cada capa la cortamos, a lo largo, en tiras finitas. En agua hirviendo, cocemos las tiras durante cincuenta segundos. A continuación, las pasamos a un bol con agua fría. Escurrimos y reservamos.

Preparación del relleno de los crepes:

1. Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos muy pequeños. Reservamos.
2. Desechamos la piel negral del rape y lo cortamos en trozos muy pequeños. Reservamos.
3. En una olla ponemos la mantequilla. Cuando se haya derretido y esté caliente añadimos los langostinos y el rape. Una vez que se hayan sofrito, retiramos los langostinos y el rape.
4. En la mantequilla que quede rehogamos la harina. A continuación, agregamos la leche y dejamos cocer (sin parar de revolver) hasta que la bechamel espese.
5. Cuando haya espesado, incorporamos el queso crema y el sofrito de langostinos y rape. Revolvemos y retiramos del fuego.

Presentación del plato:

1. Rellenamos los crepes (mejor cuanto más finos sean) poniendo en el centro de los mismos un poco de la bechamel de queso crema, langostinos y rape. Cerramos los crepes con las tiras de puerro.
2. En un molde enmantecado (es decir, engrasado con mantequilla) ponemos los crepes y los cubrimos con queso rallado y trocitos de mantequilla. Gratinamos en el horno durante unos minutos.
3. Servimos acompañados por las verduras confitadas.

Pastas saladas variadas

Aunque esta receta tampoco me convenció os la pongo porque ya se sabe que "para gustos colores". Espero que pronto hagamos en el curso cosas que me gusten más.
Para un único mordisco esta masa no sabe mal. El problema viene cuando te comes la pasta entera (es como masticar un trozo de "cemento" debido a lo secas que son).

Ingredientes:

• 200 gramos de mantequilla
• 1/2 cucharadita (de postre) de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato (nosotros no lo pusimos porque no teníamos)
• 1/2 sobre de levadura en polvo (nosotros usamos la ecológica de La Osa pero también sirve la de Royal)
• 2 huevos
• 250 gramos de harina de repostería
• 250 gramos de maicena

Ingredientes para adornar:

• Sésamo
• Pistachos
• Almendras enteras
• Avellanas
• Nueces
• Aceitunas
• Mayonesa
• Salchichas
• Mostaza
• Sobrasada
• Anchoas
• Queso rallado

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º bien con aire o bien a 190º con calor solo por abajo
2. Tamizamos la harina, la maicena y la levadura.
3. Con los tres ingredientes anteriores y el bicarbonato hacemos un volcán, poniendo en el centro la mantequilla, la sal y los dos huevos. Comenzamos mezclando lo del centro y, cuando estén bien integrado, poco a poco, vamos añadiendo las paredes del volcán. NOTA: si la masa no liga bien, añadimos 1 cucharada de agua fría.
4. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film transparente. La dejamos reposar en la nevera durante dos horas.
5. Extendemos la masa (ayudándonos de un rodillo y de unas tablillas de madera) hasta un grosor aproximadamente de 1 cm. Recortamos las pastas de la forma deseada. NOTA: trabajamos siempre con masa nueva; los recortes los juntamos todos al final y podemos hacer nuevas pastas (ello es para no añadir mucha más harina a los recortes).
6. Ponemos las pastas encima de una bandeja de horno, forrada con papel vegetal (o papel de horno) y las pintamos con huevo. Encima colocamos los ingredientes del adorno (en nuestro caso, frutos secos).
7. Colocamos la bandeja sobre una rejilla y horneamos entre 8 y 10 minutos.
8. Enfriamos las pastas sobre otra rejilla

Variantes:

• Anchoas con mayonesa
• Almendra, avellana, pistacho o nuez con queso rallado
• Salchichas con mostaza
• Sobrasada (enrollar y cortar en discos)
• Anchoas con aceitunas (enrollar y cortar discos)

Pastel de queso y jamón

Esta semana he comenzado un nuevo curso. Se llama "cocina y repostería navideña" y espero aprender muchas cosas para ponerlas en práctica estas próximas navidades.
Para comenzar hemos elaborado un pastel frío de jamón y queso. Este pastel tiene la ventaja de que se puede preparar la víspera para no andar tan apuradas.
El resultado final a mí no me convenció mucho así que si probais a hacerlo espero vuestros comentarios.
Ingredientes:

• 300 gramos de queso blanco fresco (o requesón)
• 300 gramos de jamón York en un taco
• 100 gramos de jamón York en lonchas
• 390 gramos de nata líquida de 35% de materia grasa
• 10 gramos de hojas de gelatina
• Sal marina

Preparación:

1. Hidratamos la gelatina (cortada en trozos) en la nata fría durante unos diez minutos.
2. Mientras tanto, cortamos el taco de jamón York en tiras. Reservamos.
3. Calentamos (sin que hierva) la nata con la gelatina hasta que ésta se disuelva
4. En un bol ponemos el queso blanco y las tiras de jamón York. Encima vertemos la mezcla de nata y gelatina, un poco de sal y, con ayuda de la batidora, trituramos el conjunto.
5. Forramos un molde con las lonchas de jamón York. Encima ponemos la mezcla anterior. Tapamos con film transparente y metemos en la nevera un mínimo de 2 horas.
6. Adornamos al gusto.

Brillo del pastel:

1. Elaboramos un caldo poniendo a cocer en agua fría con sal, un esqueleto de pollo. Tras desespumar el caldo añadimos una cebolla, una zanahoria, un puerro y unas hojas de perejil y dejamos que siga cociendo. NOTA: si el caldo se fuera a congelar no pondríamos sal.
2. Hidratamos cinco hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. A continuación, escurrimos bien y las echamos en el caldo caliente, revolviendo hasta que se derritan. Con esta mezcla pincelamos el pastel de queso y jamón para darle brillo.

Turrón rústico de chocolate

Como ya se acercan las Navidades conviene ir empezando con las recetas propias de estas fiestas. Y para comenzar ¿hay algo mejor que un turrón de chocolate?

Ingredientes:

• 600 gramos de praliné de almendra (si es comprado; pero si lo hacemos nosotros pondremos 1/3 del peso de la cobertura de chocolate)
• 450 gramos de cobertura de chocolate con leche
• 175 gramos de frutos secos (dátiles, orejones, almendras, nueces, avellanas...)

Preparación:

1. Cortamos los dátiles y los orejones en trozos. Reservamos.
2. Fundimos la cobertura de chocolate al baño María.
3. Mezclamos la cobertura con el praliné.
4. Añadimos los frutos secos y trabajamos la mezcla para que todo esté bien integrado.
5. Vertemos la mezcla anterior en un molde (tipo plum cake) forrado con papel sulfurizado. Dejamos endurecer.

6. Una vez que el turrón esté cuajado, lo sacamos del molde y lo "alisamos" con cobertura de chocolate negra fundida al baño María.

 
7. Adornamos por encima con frutos secos picados.

Este turrón también se puede cortar en trozos y presentar a modo de bombón.

Mazapanes hojaldrados

Ingredientes:

• Hojaldre invertido
• Pasta de mazapán
• Cointreau
• 1 huevo
• Azúcar glass

Preparación:

1. Si la pasta de mazapán estuviese muy seca, le añadimos uno o dos chorritos de Cointreau. Amasamos bien y formamos rulos.
2. Extendemos el hojaldre y sobre él colocamos un rulo de la pasta anterior. Envolvemos con el hojaldre dando una vuelta y media. Pincelamos con el huevo batido los bordes y cerramos bien los laterales. Cortamos el exceso de hojaldre con un cortapizzas.
3. Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado colocamos los rulos de mazapán hojaldrado con el doblez hacia abajo.
4. Metemos al horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, durante unos 20-30 minutos  (hasta que se dore).
5. Cuando enfríen, espolvoreamos con azúcar glass.

Este plato hay que comerlo el mismo día que se hace. No obstante, podemos prepararlo con antelación hasta el paso 3 y luego congelarlo. Luego, sobre la marcha, lo meteríamos al horno sin descongelar.

Bombones de mazapán

Ingredientes (para 50 piezas):

• 300 gramos de masa de mazapán
• 90 gramos de avellanas molidas, sin piel
• 25 ml de ron negro (se puede sustituir por kircht)
• 500 gramos de cobertura de chocolate con leche
• 50 medias avellanas (optativo; nosotros no se lo pusimos)

Preparación:

1. Ponemos la mitad de la cobertura de chocolate al baño María (sin que el agua llegue a tocar el recipiente donde está la cobertura). En cuanto esté blando, apagamos el fuego (pero manteniéndolo encima), revolvemos de continuo y añadimos, poco a poco, el resto de la cobertura hasta que todo se haya fundido. Reservamos hasta que temple (aproximadamente a 35º)
2. En un bol mezclamos el mazapán, las avellanas molidas y el ron. Amasamos bien y, a continuación, vamos formando "churros" con la masa resultante y cortándolos en trocitos.
3. Recubrimos cada trozo con la cobertura de chocolate fundida y los colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Cuando hayan endurecido, los pasamos a cápsulas (para que su presentación resulte más vistosa) y los podemos decorar con con media avellana cada uno.

Masa o pasta de mazapán

Ingredientes:

• 600 gramos de almendra cruda molida
• 154 gramos de claras de huevo (nosotros lo hicimos con huevos enteros pero también se podría hacer solo con yemas)
• 75 ml de licor amaretto
• 500 gramos de azúcar glass

Preparación:

1. En un cuenco ponemos la almendra con el azúcar y, con las manos, mezclamos bien (asegurándonos que no dejamos grumos).
2. Añadimos el licor y las claras. Continuamos mezclando con las manos hasta que todo esté integrado y la masa sea elástica.
3. Envolvemos la masa en un film transparente y dejamos reposar en el frigorífico, salvo que vayamos a utilizar el mazapán para confeccionar postres en crudo como, por ejemplo, bombones. En este caso, tenemos que cocer la masa en el microondas durante 6 minutos, en tiempos de dos minutos revolviendo bien entre cada vez. A continuación, vertemos en un recipiente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Merluza a la gallega

Como ya va siendo hora de retomar la dieta las dos próximas recetas van a ser "sanas" pero, como diría Carlos Arguiñano, ricas, ricas... y con fundamento.

No obstante, no pensar en que pasará mucho tiempo hasta que vuelva a los dulces. Ya tengo en la recámara varias cositas (sin ir más lejos esta misma mañana he hecho varios tipos de mermeladas y tengo en mente elaborar gominolas para una cena con niños que tengo la próxima semana).

Pero como decía Jack El Destripador "vamos por partes".

Esta receta está sacada del nº 9 de la revista "Thermomix magazine" (otras veces había hecho la receta de Canelona)
Acabo de terminarla y os aseguro que es increible el olor tan maravilloso que hay en toda la cocina (dan ganas de hincarle el diente ya mismo y no esperar al "costi").

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de merluza en filetes o rodajas (yo puse únicamente un lomo porque para 2 personas es más que suficiente)
• 70 gramos de aceite
• 400 gramos de patatas (solo usé dos de tamaño mediano por eso de la dieta)
• 1 cebolla mediana
• 2 ajos grandes
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 400 gramos de agua

NOTA: pese a reducir la cantidad de pescado y de patatas, el resto lo hice tal y como viene en la revista. El resultado final es que sale la cantidad de salsa justa para dos. Por eso  recomiendo que, si usamos la cantidad de pescado y patatas indicadas en la receta, doblemos el resto de los ingredientes.
Preparación:

1. Ponemos el aceite en el vaso de la thermomix y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2. Al terminar el tiempo, añadimos los ajos laminados (sin el "germen" o "raíz") y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. En este paso, yo incorporé también la cebolla troceada porque no me gusta si solo está cocida sin sofreir.

3. Agregamos el pimentón y programamos unos segundos (yo unos 20) a velocidad 1.

4. Echamos el agua, la hoja de laurel, la sal y la cebolla troceada (si no lo hicimos antes). Programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

5. Cuando empiece a salir vapor (aproximadamente, al cabo de 5 minutos) colocamos el Varoma con las patatas peladas y cortadas en rodajas.

6. A falta de 8 minutos y dependiendo del espesor de la merluza (a mí me gusta el pescado muy hecho y como además, lo puse en papillote con unas gotas de limón, lo añadí al cabo de 12 minutos; Si no lo envolvemos en albal sino que va directamente sobre la bandeja del Varoma pincelaremos ésta con unas gotas de aceite para evitar que se pegue), destapamos con cuidado el Varoma e introducimos la bandeja con la merluza. Volvemos a tapar el Varoma y dejamos que termine el tiempo.

Servimos las patatas en una fuente con el pescado por encima y salseamos.

Crema de nécoras II

Ingredientes:

• 400 gramos de andaricas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o pulpa de pimiento choricero)
• 25 gramos de arroz
• 1 copa de coñac
• 1 vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 litro y medio de caldo de pescado
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Ingredientes:

1. Pelamos el ajo y lo cortamos en láminas
2. Cortamos la cebolla en juliana
3. Cortamos los tomates en rodajas. Reservamos
4. En una sartén con aceite pochamos el ajo y cuando éste comience a tomar color, añadimos la cebolla (asegurándonos de separar bien todos los trozos) y sal. Tapamos y dejamos al fuego
5. Cuando el ajo y la cebolla estén muy tiernos, añadimos las rodajas de tomate y una cucharadita de azúcar (para corregir la acidez del tomate). Dejamos al fuego, sin tapar, hasta que evapore el agua que suelta y la salsa tenga la textura de una mermelada
6. Mientras tanto, partimos las andaricas por la mitad
7. Cuando la salsa de cebolla y tomate esté en su punto, añadimos las andaricas y dejamos cocer durante unos 5-7 minutos
8. Sacamos únicamente las andariacas y las trituramos en el mortero o en la thermomix. Reservamos.
9. En la salsa de cebolla y tomate añadimos el vino blanco y el coñac. Flameamos y dejamos al f uego unos 10 minutos.
10. A continuación, retiramos del fuego y echamos el pimentón, un poco de pimienta molida y las andaricas machacadas. Pasamos la salsa primero por la batidora y luego por el chino
11. Añadimos el caldo de pescado y volvemos a poner al fuego. Cuando hierva, echamos el arroz y cocemos durante media hora a fuego suave, revolviendo con cierta frecuencia
12. Cuando el arroz esté cocido, trituramos con la batidora. NOTA: justo antes de pasar la batidora añadiríamos el pescado resultante de hacer el caldo
13. Ponemos al fuego y comprobamos el punto de sal. Dejamos que la crema dé un hervor mientras revolvemos con frecuencia para evitar que se pegue al fondo
14. Servir inmediatamente

Esta crema se puede servir con costrones de pan frito y trocitos de gamba cocida

Bacalao amariscado

Ingredientes:

• 600 gramos de lomos de bacalao (nosotros compramos en el Basilio de Pryca, sobres de bacalao de la marca "Friobas"que ya vienen al punto de sal y por tanto, no hay que desalar)
• 2 andaricas (las compramos en la cetárea Oviñana)
• 250 gramos de gambón mediano
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 300 gramos de tomates maduros (nosotros 1 lata grande tomates enteros pelados, sin el líquido)
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• Un chorro de vino blanco
• 1 cucharadita de harina (optativo; nosotroso no la pusimos)
• 1 guindilla (optativo; nosotros no la pusimos)

Preparación:

1. Desalamos el bacalo durante dos días, cambiando el agua tres veces al día y manteniéndolo en la nevera (nosotros este paso nos lo saltamos puesto que nuestro bacalao estaba al punto de sal)
2. Escurrimos de agua el bacalao y lo secamos muy bien (con papel de cocina). Partimos cada lomo en dos o tres trozos
3. Pelamos las gambas y les retiramos la tripa negra que tienen. Reservamos tanto las gambas como las cabezas de las mismas (éstas últimas darán sabor a la salsa)
4. Cortamos las andarinas en cuatro trozos cada una. Reservamos.
5. Cortamos la cebolla en juliana y pelamos y fileteamos los ajos.
6. En una sartén grande (para más tarde hacer en ella el bacalao) con aceite echamos los ajos. Cuando se doren, los sacamos al mortero y los machacamos junto con el perejil, la guindilla y la harina. Cuando estén bien macadados, añadimos un chorro de vino blanco y mezclamos. Reservamos.
7. En la sartén con aceite caliente pochamos (a fuego lento) la cebolla. Cuando esté tierna (al menos tardará un cuarto de hora o veinte minutos), agregamos el tomate (sin líquido y cortado en dados) y, si fuera necesario para corregir la acidez de éste, un poco de azúcar. Seguimos pochando hasta que todo esté bien hecho.
8. En esta misma sartén salteamos ligeramente las gambas (peladas). Reservamos.
9. En la misma sartén confitamos (con bastante aceite y a temperatura baja durante unos 10 minutos) el bacalao (con la piel hacia arriba). Lo sacamos a una paellera o cazuela baja y ancha (con la piel hacia abajo), sin montar unos lomos sobre otros. Reservamos.
10. El sofrito de cebolla y tomate lo pasamos primero por la batidora y luego por el pasapuré.
11. A la salsa de cebolla y tomate le añadimos las cabezas de las gambas que habíamos reservado. Trituramos bien con la batidora y el pasapuré. A continuación, agregamos el caldo de pescado y lo que teníamos reservado en el mortero.
12. La salsa anterior la ponemos a fuego medio junto con las andaricas partidas en cuartos (de tal manera, que éstas queden cubiertas por la salsa). Transcurridos 5 minutos, sacamos las andaricas y las reservamos. Pasamos la salsa por el pasapuré.
13. Volvemos a poner la salsa al fuego y agregamos el relleno del centollo (este ingrediente no era de esta receta pero teníamos 150 gramos que nos habían sobrado y decidimos aprovecharlos). Revolvemos para que se deshaga y todo quede bien mezclado. Dejamos durante un par de minutos.

14. En la paellera (o cazuela baja y ancha) donde hemos colocado el bacalao (con la piel hacia abajo) ponemos los trozos de andaricas y las gambas salteadas. Cubrimos con la salsa, napando bien las gambas para evitar que se tuesten.

15. Ponemos la paellera al fuego durante un par de minutos y luego la metemos al horno, precalentado a 200º con gratinador, durante unos 7 minutos.

Este es el resultado:

Paté de centollo

Ingredientes:

• 350 gramos de carro de centollo (nosotros compramos un paquete de "relleno de changurro" en la cetárea Oviñana; también valdría una tarrina de carro, pero no de carne, de centollo)
• 1 lata pequeña de tomate concentrado (nosotros la lata de 140 gramos de tomate frito "Solís" ya que la profesora consideraba que el tomate concentrado de Mercadona podía resultar muy fuete para este plato)
• 250 ml de nata líquida del 35% de materia grasa
• 3 huevos
• Pimienta rosa molida (nosotros pimienta negra molida o la que se tenga)

Preparación:

1. En un bol cascamos los huevos, el tomate, la nata líquida y pimienta molida. Trituramos bien con ayuda de la batidora
2. Echamos el relleno del centollo y seguimos batiendo hasta que todo esté integrado.
3. En un molde alargado, engrasado con un poco de aceite y forrado el fondo con papel de horno, vertemos la mezcla anterior.
4. Ponemos el molde al baño María (sobre una fuente de horno con agua muy caliente) y lo cubrimos con papel albal (para evitar que críe corteza)
5. Metemos a cocer en el horno, precalentado a 175º con calor arriba y abajo, durante 52 minutos (o hasta que esté cuajado)
6. Dejamos enfriar y lo servimos acompañado de salsa rosa

Menú de Navidad

Si, si, ya sé que las navidades han terminado hace casi tres semanas pero como voy tan atrasada con las entradas del blog hasta hoy no he tenido tiempo de colgar las tarjetas que hice con los menús.

La idea la saqué de Behbeh (del foro "mundorecetas"). Como me parecieron preciosas decidí copiarla.

En principio no creí que me fuesen a salir bien (no soy muy buena con los ordenadores) pero con un poquito de paciencia creo que no me quedaron nada mal. Las hice con power point y el photoshop. Aquí os las pongo:

Lo que hago es imprimir una cartul¡na por ambas caras y doblarla para que quede como las tarjetas del menú que ponen en los restaurantes de bodas

Os dejo los enlaces tanto del post de Behbeh como del mío:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=350818

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=352494

Sorbete de limón

En las fiestas de Navidad siempre hago este sorbete para pasar del pescado a la carne. La verdad es que no se de quien es (aunque creo recordar que lo saqué del foro de "mundorecetas"). Así que espero que su autor no se enfade y me perdone el descuido de no apuntar su nombre.

Como está fresquito por haberlo tenido en la nevera hasta el momento de servir tiene mucho éxito y casi me lo piden más que cualquier otra bebida (y mira que esos días hay donde elegir)

Ingredientes:

• 1 kg de helado de limón (de esos que venden en Mercadona, y que vienen en bloque o en una especie de túpper)
• 1 botella de cava (de 750 ml)

Preparación:

1. Batir bien los ingredientes (yo lo que hago es ponerlo todo en la thermomix, ir subiendo poco a poco la velocidad hasta alcanzar la 8 o 9, y dejarlo así como un minuto)
2. Llevarlo a la nevera hasta la hora de servir

Paletillas de cordero asadas

En el curso de Navidad 2009 impartido por la delegación de thermomix se hizo esta receta.
La verdad es que es ideal para tenerla preparada con antelación y así disfrutar al máximo de esas noches tan especiales como son la Nochebuena y la Nochevieja. Además, está muy rica

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil deshidratado
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cacitos de caldo de carne Knorr (yo 2 cucharadas de concentrado de verduras casero)
• 30 g de vinagre
• 2 ramitas de tomillo
• 50 g de vino blanco
• ½ cucharadita de pimienta

Ingredientes para el cordero:

• 2 paletillas de cordero lechal (1800g-2000g)
• 2150 g de agua, para el vapor

Preparación:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo con los cacitos de caldo. Programe 5 segundos, velocidad 5.
2. Introduzca las paletillas de cordero en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma.
3. Vierta 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Cuando termine el tiempo programado, abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted y déle la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g más de agua en el vaso y programe nuevamente 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
   NOTA: hasta aquí podemos hacerlo con antelación y congelarlo. El resto de los pasos se harán un día o dos antes de que se vaya a comer (una vez que esté descongelado)
5. Precaliente el horno a 200º.Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colóquelas en una fuente refractaria. Lleve al horno hasta que se doren (10 minutos por cada la aproximadamente).

Otra manera de hacer las paletillas:

NOTA: también se haría la víspera de comerlo y el mismo día se calentaría en el microondas. El motivo es que el cordero está muchísimo más bueno de un día para otro (o incluso de dos días antes)

1. En una fuente de horno se colocan las paletillas (con dos o tres cortes) salpimentadas. Se añade medio vaso de agua y medio de vino blanco bueno.
2. Se mete al horno (precalentado) a 175º durante hora y media (habrá que regar alguna vez, echando agua por encima).
3. Al acabar el tiempo, se sube el horno a 200º y se hornea otra media hora.

Falsa mousse de centollo

Esta receta viene muy bien para untar unas rebanadas de pan o rellenar unas tartaletas. Además, es rápida y conviene hacerla la víspera. ¿Se puede pedir algo más? Pues sí, que sabe estupendamente.
Está sacada del nº 15 de "Thermomix magazine".

Ingredientes:

• 2 huevos cocidos cortados en trozos
• 200 gramos de palitos de cangrejo partidos en trozos (o 200 gramos de gambas cocidas y peladas o 200 gramos de langostinos cocidos y pelados)
• 1 lata de mejillones al natural (70 gramos sin el líquido)
• 1 lata de berberechos al natural (90 gramos sin el líquido)
• 5 cucharadas de salsa mayonesa (120 gramos)
• 100 gramos de nata líquida
• Sal

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto, velocidad 5. En este paso, a partir de los 17 segundos, conviene ayudarse de la espátula metiéndola por el bocal.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 30 segundos, velocidad 3.

Aquí podeis ver un paso a paso hecho por Roma62:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=351823&hilit=+falsa+centollo