Bizcocho de vainilla

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 1 rama de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º con calor solo por abajo.
2. Montamos los huevos con las varillas eléctricas.
3. A continuación, los mezclamos con el azúcar y la harina
4. Fundimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con la pulpa de la vainilla. Añadimos a la mezcla de los huevos.
5. Vertemos la masa en un molde de cake encamisado con mantequilla y harina.
6. Horneamos durante unos 30 minutos. NOTA: en la receta original mandaba hornear a 200º durante 10 minutos y luego bajar la temperatura a 160º durante otros 10 minutos.
7. Enfriar y desmoldar.

Bizcochitos de canela

Ingredientes:

• 300 gramos de mantequilla en pomada
• 200 gramos de claras de huevo
• 100 gramos de harina
• 100 gramos de almendra molida
• 370 gramos de azúcar glass
• 18 gramos de canela en polvo

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º con calor solo por abajo
2. Mezclar la mantequilla con las claras, casi sin batir, y con mucho cuidado añadir el resto de los ingredientes.
3. Echar el conjunto en un molde de cake encamisado con mantequilla y harina y hornear durante unos 30 minutos

NOTA: si echamos la mezcla en moldes individuales el tiempo de horneado sería de unos 10-15 minutos.

Tortitas

Ingredientes:

• 150-200 gramos de harina de repostería tamizada
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 50 gramos de mantequilla en pomada
• 2 cucharadas rasas de azúcar
• 200 gramos de leche
• 200 ml de nata
• 1 cucharada rasa de levadura Royal

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora.
2. Tapamos con film transparente (para que no críe corteza) y metemos a la nevera hasta que enfríe.
3. Cuando la masa esté fría, ponemos una sartén al fuego y untamos el fondo con un trocito de mantequilla.
4. Vamos echando porciones de la masa y haciendo las tortitas a temperatura medio-alta.

Una manera de presentar este postre sería colocar en una fuente bonita una tortita, encima chocolate (fundido en el microondas con un poquito de agua y un trocito de mantequilla), encima otra tortita, encima nata montada (con un par de cucharadas de azúcar glass), encima otra tortita y, finalmente, adornar con caramelo líquido.

Toffee

Ingredientes:

• 500 gramos de azúcar blanco
• Agua
• 1/2 litro de nata
• Zumo de medio limón

Preparación:

1. En una sartén al fuego echamos el azúcar y algo menos de una tacita de agua (vamos añadiendo ambos ingredientes poco a poco). Removemos de continuo.
2. Añadimos el zumo de limón y continuamos removiendo.
3. Metemos la nata al microondas durante un par de minutos (en tandas de 30 segundos) para que temple.
4. Cuando el azúcar comience a caramelizar añadimos la nata y seguimos removiendo.
5. Pasamos la mezcla a un bol y dejamos que enfríe en la nevera.

Este toffee se puede usar para rellenar frixuelos

Crepes o frixuelos

Ingredientes:

• 3 huevos
• 50 gramos de mantequilla en pomada (es decir, a temperatura ambiente)
• 12 cucharadas rasas (no colmadas) de harina tamizada
• 1/4 litro de leche entera a temperatura ambiente
• Sal o azúcar (nosotros no pusimos ni una ni otra porque las crepes las rellenamos de toffee y entonces ya eran bastante dulces)

Preparación:

1. En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos con la batidora.
2. Dejamos enfriar en la nevera durante 30 minutos.
3. Transcurrido el tiempo, pinchamos con un tenedor un trozo de patata, la mojamos en aceite de girasol y la untamos por la sartén. NOTA: este paso hay que hacerlo antes de cada frixuelo.
4. Con un cacillo vamos echando la masa (procurando que quede fina) en la sartén.

NOTA: los primeros crepes suelen romperse, así que no desesperar.

Espuma de queso azul sobre tosta de cereza

Ingredientes:

• 150 gramos de queso azul
• 200 ml de nata
• 1 bote de cerezas en almíbar
• 1 brioche (compramos unas rebanadas llamadas "Rebaníssimo Brioche" de La Bella Easo)
• Mantequilla
• Pimienta recien molida

Preparación:

1. Ponemos la nata al fuego. Cuando esté caliente, retiramos del fuego y añadimos el queso azul y la pimienta
2. Removemos hasta que el queso se haya derretido.
3. Trituramos la mezcla con la batidora y luego, la pasamos por un colador.
4. Vertemos la mezcla en la cuba del sifón.
5. Cerramos el sifón y le ponemos dos cargas. NOTA: primero se pone una carga y la apretamos; cuando oigamos un ruido como de siseo, quitamos esa carga y metemos la otra.
6. Agitamos bien el sifón y lo metemos a la nevera (no en el congelador) durante una hora.
7. Mientras tanto, picamos las cerezas (guardando el almíbar) en trocitos. Reservamos.
8. Ponemos una sartén al fuego con un trozo de mantequilla y tostamos las rebanadas de brioche
9. En un plato colocamos las rebanadas tostadas de brioche (cortadas en diferentes formas con cortadores) y sobre ellas, los trocitos de cerezas.
10. Agitamos boca abajo el sifón y cubrimos las tostas con la espuma de queso azul. NOTA: el sifón hay que agitarlo previamente cada vez que lo usemos
11. Adornamos con el almíbar de las cerezas.

Galletas de mantequilla Marga

Ingredientes:

• 350 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 150 gramos de almendra molida cruda
• Aproximadamente 400 gramos de harina bizcochona (es la que lleva incorporada la levadura)
• 250 gramos de azúcar blanco

Preparación:

1. Precalentamos el horno (con calor arriba y abajo) a 190º
2. Cortamos en trozos la mantequilla y la metemos en el microondas unos 30 segundos (no tiene que llegar a estar líquida). Revolvemos bien
3. Con una espátula (no con varilla) batimos el huevo y el azúcar
4. Poco a poco y sin parar de batir, vamos añadiendo la almendra
5. A continuación, hacemos lo mismo con la mantequilla
6. Finalmente, incorporamos la harina tamizada (en ocasiones hay que añadir algo más de harina) y pasamos a amasar con la mano. NOTA: conviene amasar con una mano cogiendo la masa con los dedos y dándole con el puño mientras con la otra mano vamos dando vueltas al bol donde esté la mezcla
7. Espolvoreamos la masa con harina y la envolvemos en film transparente
8. Metemos a la nevera hasta que enfríe y endurezca
9. Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las vamos colocando sobre una placa de horno forrada con papel cebolla. Las aplastamos con el dedo y metemos al horno precalentado durante unos 12-15 minutos (hasta que se doren)

Tocinillo de sidra

Ingredientes:

• 8 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 150 gramos de azúcar
• Medio limón
• 150 gramos de sidra achampanada
• Caramelo líquido o 250 gramos de azúcar para caramelizar

Preparación:

1. Precalentamos el horno (con calor arriba y abajo) a 175º y metemos una bandeja con agua a media altura.
2. Caramelizamos un molde de plum cake bien con caramelo líquido comprado o bien, fundiendo azúcar con el zumo colado del limón y un poquito de agua. Dejamos enfriar.
3. Batimos las yemas y el huevo.
4. Por otra parte, hacemos un almibar poniendo al fuego un cazo con el azúcar, la sidra y la ralladura del limón. Retiramos del fuego y dejamos reposar un cuarto de hora para que baje la temperatura
5. Al almibar le vamos añadiendo, poco a poco y sin parar de remover, el batido de yemas y huevo. Colamos esta mezcla y vertemos en el molde caramelizado.
6. Horneamos unos 30 minutos
7. Dejamos enfriar y desmoldamos

Receta adaptada a la thermomix(receta sacada del nº2 de la revista "Thermomix Magazine"):

Ingredientes: los mismos excepto para el caramelo que son 20 gramos de azúcar

Preparación:

1. Caramelizar el molde, bien con caramelo líquido o bien, fundiendo el azúcar
2. Poner en el vaso las yemas y el huevo y programar 5 segundos, velocidad 3. Sacar y reservar.
3. Para el almibar: poner en el vaso el azúcar, la sidra y la ralladura de limón y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, dejar bajar la temperatura del almibar.
4. Poner el almibar en velocidad 1 y echar, poco a poco, el batido de yemas y huevo, por el bocal del vaso.
5. Parar la velocidad y echar la mezcla en el molde caramelizado
6. Meter el molde dentro del recipiente varoma
7. Llenar el vaso de la thermomix con 800 gramos de agua y programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
8. Dejar enfriar antes de desmoldar

Este plato se puede acompañar de una sopa de naranja

Ingredientes de la sopa de naranja:

• 150 gramos de zumo de naranja
• 25 gramos de azúcar
• 90 gramos de zumo de limón
• 1 hoja de gelatina neutra (puesta previamente a remojo en agua fría para que se hidrate)
• Menta fresca para decorar (opcional)

Preparación de la sopa de naranja:

1. Verter en el vaso los zumos y el azúcar y programar 3 minutos, 80º, velocidad 2.
2. Añadir la gelatina (previamente hidratada y escurrida) y programar 3 segundos, velocidad 5.
3. Dejar enfriar en la nevera
4. Servir el tocinillo acompañado de una cucharada de la gelatina de naranja y decorar con menta fresca.

Milhojas de plátano

Ingredientes:

• 500 gramos de plátanos de Canarias maduros (no bananas)
• 180 gramos de mantequilla
• 120 gramos de azúcar
• 120 gramos de harina tamizada
• 50 gramos de miel (nosotros usamos la de aguacate pero valdría cualquiera)
• Un chorro de ron (optativo)
• 1 sobre de levadura Royal
• Sal
• 3 huevos (más otro para pincelar)
• 1 placa de hojaldre fresco

Preparación:

1. Ponemos a calentar el horno a 200º (con calor arriba y abajo)
2. Tamizamos la harina y la levadura. Reservamos.
3. En una sartén al fuego salteamos los plátanos (cortados en rodajas) con 50 gramos de mantequilla
4. Más tarde, añadimos un chorrito de ron y flambeamos (este paso es optativo: dependerá de si se echa o no el ron)
5. Añadimos la miel
6. Retiramos del fuego y reservamos
7. Por otro lado, en un bol batimos los huevos con el azúcar. Cuando hayan doblado el volumen añadimos el resto de la mantequilla en pomada y continuamos batiendo. Vamos añadiendo, poco a poco y sin parar de remover, la harina, la levadura y la sal.
8. A la mezcla anterior le incorporamos el plátano salteado. Revolvemos.
9. Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos una lámina de hojaldre. Cortamos círculos de hojaldre y los pinchamos con un tenedor (para evitar que suban)
10. En una bandeja de horno vamos intercalando círculos de hojaldre y crema de plátano formando un milhojas.
11. Pincelamos con huevo batido y metemos al horno precalentado durante 15 o 20 minutos

Leche frita al caramelo

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de maicena
• 1 rama de canela
• Corteza de un limón (optativo)
• Harina (para rebozar)
• Huevo (para rebozar)

Preparación:

1. Disolvemos la maicena en un poquito de la leche
2. Ponemos el resto de la leche, la maicena disuelta en leche, el azúcar, la canela y la corteza del limón a fuego suave. Removemos sin parar hasta que se forme una crema lisa y homogénea (aproximadamente unos 15 o 20 minutos)
3. Retiramos la canela
4. Extendemos la masa en una fuente, de manera que el grosor no supere 1 cm. Tapamos con film transparente y dejamos enfriar.
5. Cortamos la masa en rectángulos y la pasamos, primero, por harina y luego por huevo. Freímos en aceite caliente

Presentación del plato:

1. Ponemos al fuego una sartén con un trocito de mantequilla y un poco de ron. Cuando la mezcla empiece a hervir, añadimos azúcar moreno. Revolvemos con una cuchara.
2. Añadimos unas gotitas de limón y un poquito de agua
3. Napamos el plato con una mezcla de azúcar y canela molida. Encima colocamos la leche frita y adornamos con el "caramelo" que acabamos de preparar

Peras con puré de mango

Ingredientes:

• Peras de agua (nosotros usamos peras conferencia)
• Un mango (mejor que sea manga; lo compramos en el Corte Inglés)
• Un limón
• Azucar moreno
• Agua

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º (con calor arriba y abajo)
2. Pelamos el mango y, con ayuda de un sacabolas, hacemos bolitas. Las rociamos con el zumo (colado) obtenido del limón, echamos un chorrito de azúcar invertido (optativo) y trituramos el conjunto con la batidora. Reservamos.
3. Hacemos unas tres rayas en la piel de cada pera con ayuda de un canalizador (lo venden en Jesús Pastor, en la c/ Cabrales)
4. En una fuente de cristal, cubrimos el fondo con agua (no mucha), ponemos las peras enteras y cubrimos con azúcar moreno (para obtener un caramelo del agua y el azúcar). Metemos al horno ya caliente durante unos 25 minutos
5. Transcurrido el tiempo, napamos el plato con la salsa de mango, encima colocamos una pera de pie y la bañamos con el caramelo en el que se ha hecho.
6. Adornamos con unas hojas de hierbabuena y con unas fresas cortadas en láminas.

Otra preparación (fué la que hicimos en clase):

1. Precalentamos el horno a 200º (con calor arriba y abajo)
2. Pelamos el mango y, con ayuda de un sacabolas, hacemos bolitas. Reservamos.
3. Hacemos unas tres rayas en la piel de cada pera con ayuda de un canalizador (lo venden en Jesús Pastor, en la c/ Cabrales)
4. En una fuente de cristal, cubrimos el fondo con agua (no mucha), ponemos las peras enteras y cubrimos con azúcar moreno (para obtener un caramelo del agua y el azúcar). Metemos al horno ya caliente durante unos 25 minutos
5. En un cazo al fuego ponemos los restos de pulpa del mango, un poquito de agua, unas tres cucharadas de azúcar moreno y un chorrito de ron. Revolvemos sin parar. Al cabo de un rato trituramos con la batidora y pasamos por un colador.
6. Transcurrido el tiempo del horno, napamos el plato con la salsa de mango, encima colocamos una pera de pie y las bañamos con el caramelo en el que se ha hecho.
7. Adornamos con unas hojas de menta, con las bolitas de mango y con unas fresas cortadas en láminas
8. En un biberón ponemos un caramelo (hecho con agua, azúcar y zumo de limón para evitar la cristalización) y hacemos adornos con él.

Graten de arroz

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz con leche
• 200 gramos de crema pastelera
• Nata (o leche, si no queremos que engorde tanto)
• 50 gramos de queso mascarpone

Ingredientes de la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 3 huevos
• 25 gramos de maicena
• 100 gramos de azúcar

Preparación de la crema pastelera:

1. Ponemos a hervir la leche
2. Aparte, mezclamos los huevos con el azúcar. Cuando hayan doblado el volumen añadimos la maicena y mezclamos bien
3. Vamos vertiendo, poco a poco y sin dejar de remover, la leche caliente sobre los huevos.
4. Hervimos el conjunto, removiendo hasta que espese
5. Dejamos enfriar.

Preparación del graten de arroz:

1. Preparamos el arroz con leche. Dejamos que enfríe.
2. Hacemos la crema pastelera. Dejamos que enfríe.
3. Añadimos la crema pastelera al arroz con leche
4. Finalmente, incorporamos el queso mascarpone. Mezclamos bien
5. Lo colocamos en moldes y espolvoreamos un poco de azúcar. Caramelizamos con la ayuda de un soplete.

Otra manera de hacerlo sería mezclar nata (o leche) con una tarrina de queso mascarpone y este conjunto, incorporarlo a la mezcla de arroz con leche y crema pastelera.

Nueces y dátiles rellenos

Ingredientes:

200 gramos de dátiles (si pueden ser deshuesados mejor)

100 gramos de nueces en mitades (las compré en González)

Ingredientes para la pasta de almendras:

200 gramos de almendras molidas crudas

10 ml de agua de azahar

50 gramos de azúcar

50 gramos de canela en polvo (la mejor es una que venden en Coalla gourmet)

100 gramos de menta

200 gramos de fresas

Preparación:

1. Se infusionan en agua hirviendo las hojas de menta durante dos minutos y se enfrían rápidamente en un recipiente de agua con hielo para que mantengan el color verde intenso. Luego ponemos a secar las hojas sobre papel de cocina y reservamos el agua de la cocción.
2. Elaboramos una masa compacta triturando con la batidora la mitad de las almendras, el agua de azahar, la mitad del azúcar y la canela en polvo. Envolvemos en film transparente untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar glass (para evitar que se pegue). Metemos a la nevera para que enfríe.
3. Elaboramos otra masa triturando con la batidora la otra mitad de almendras, la otra mitad de azúcar y las fresas limpias. Si esta mezcla resulta muy líquida habría que añadir más almendra y un poco del agua de cocer la menta. Metemos a la nevera para que enfríe.

4. Abrimos a lo largo los dátiles (las nueces no porque ya las hemos comprado en mitades) y rellenamos tanto unos como otras con los rellenos preparados.

Si queremos una presentación diferente envolveríamos los dátiles y nueces rellenos en pasta brick y pincelaríamos con huevo batido. A continuación, freiríamos durante unos segundos en aceite de girasol. Escurriríamos del aceite, espolvorearíamos con azúcar glass y adornaríamos el plato con unas gotitas de vinagre de módena con miel

Bizcocho genovés Loreto

Ingredientes:

• 90 gramos de harina de repostería (nosotros usamos Gallo)
• 90 gramos de azúcar
• 3 huevos
• Una cucharadita de sal (nosotros usamos sal de limón)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 160º
2. Con ayuda de la batidora batimos los huevos y el azúcar. Cuando llevemos un ratito batiendo ponemos el bol con la mezcla al baño maría sobre una olla puesta al fuego y removemos continuamente hasta que los huevos doblen su volumen.
3. Retiramos del fuego y añadimos la harina tamizada y la sal. Revolvemos, con una espátula o con una varilla manual, hasta que no queden grumos.
4. Extendemos la masa, ayudándonos de una espátula, sobre la bandeja de horno cubierta con papel cebolla (papel de horno) pintada con mantequilla.
5. Metemos al horno unos doce minutos
6. Al terminar el tiempo, desmoldamos inmediatamente, pasamos a un trapo y enrollamos. Dejamos que enfríe.

Este bizcocho es el que se utiliza para los brazos de gitano. Ejemplo:

1. Cuando el bizcocho está frío lo desenrollamos y lo rellenamos con nata montada y fresas cortadas en láminas.
2. Volvemos a enrollarlo. Lo pincelamos con un almíbar de coñac y adornamos con guindas, fresas o nata. Por último, espolvoremos azúcar glass

Milhojas de mandarina

Ingredientes:

• 2 mandarinas
• 4 claras
• El zumo de medio limón
• 2 o 3 cucharadas colmadas de azúcar glass

Ingredientes de la crema pastelera:

• 1/2 litro de leche
• La ralladura de medio limón
• 4 yemas
• 4 cucharadas colmadas de azúcar
• 30 gramos de maicena
• Sal

Preparación de la crema pastelera:

1. Ponemos casi toda la leche (excepto un vaso) a hervir junto con la ralladura de un limón
2. Aparte, en un bol mezclamos el vaso de leche con el azúcar, las yemas, y una pizca de sal. Tras removerlo bien añadimos la maicena y volvemos a remover con una varilla manual
3. Añadimos, poco a poco y sin parar de revolver, la leche caliente.
4. Ponemos toda la mezcla en un cazo al fuego y mantenemos, revolviendo sin parar, hasta que espese (unos 10 minutos)
5. Quitamos inmediatamente del fuego y pasamos a otro bol. Reservamos.

Preparación del milhojas:

1. Montamos las claras con un poquito de zumo de limón. NOTA: estará listo cuando al dar la vuelta al bol, la mezcla no se caiga. Reservamos.
2. Pelamos las mandarinas y las cortamos en rodajas (NO en gajos). Reservamos.
3. En una sartén al fuego ponemos un poco de agua, un poco de azúcar y un poco del licor que queramos. Cuando comience a hacerse un almibar, añadimos las rodajas de mandarina.NOTA: si hubiera que añadir más agua tendríamos que ponerla caliente para evitar la cristalización del caramelo.
4. En las claras montadas añadimos el azúcar glass y batimos hasta que quede bien mezclado.
5. En un plato bonito colocamos una rodaja de mandarina caramelizada. Encima ponemos un poco de la crema pastelera y así sucesivamente.
6. Con las claras montadas adornaremos la parte superior de los milhojas y, luego, espolvoreamos con azúcar glass. Finalmente, pasamos el soplete
7. Rallamos un poco de chocolate y espolvoreamos, por encima de los milhojas, dichas virutas.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate negro
• 160 gramos de crema inglesa
• 300 gramos de nata
• 60 gramos de azúcar glass

Ingredientes para la crema inglesa:

• 6 yemas de huevo
• 300 ml de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• Hojas de menta (o vainilla o canela)

Preparación de la crema inglesa:

1. Mezclamos el azúcar con un poco de la leche y con las yemas. Continuamos removiendo con unas varillas (pero sin batir) mientras echamos un poco más de la leche. Tenemos que conseguir blanquear la mezcla
2. Ponemos un cazo con el resto de la leche y unas hojas de menta al baño maría. Cuando está a punto de ebullición echamos la mezcla de yemas, sin parar de remover, hasta que el conjunto espese. En este momento, retiramos del fuego y pasamos la mezcla a un bol (para evitar que siga cocinándose)

Preparación de la mousse:

1. Derretimos el chocolate (junto con un trocito de mantequilla y un chorrito de agua) en el microondas (a máxima potencia). Ponemos 40 segundos, lo sacamos y lo removemos y volvemos a meter otros 20 segundos. Remover
2. Volcamos la crema inglesa en el chocolate derretido, sin parar de remover.
3. Metemos en la nevera durante, al menos, media hora
4. Montamos la nata con ayuda de la batidora. Al cabo de un rato, añadimos el azúcar glass y continuamos batiendo
5. Una vez que la crema inglesa de chocolate esté fría, echamos en ella la nata montada y mezclamos con movimientos envolvente (para evitar que la nata se baje).
6. Metemos a la nevera hasta el momento de servir.

Este plato se presenta en copas o en cuencos

Tarta tres chocolates

Esta tarta es famosísima en el foro Mundorecetas. Os la recomiendo totalmente puesto que la he hecho varias veces y siempre ha sido un rotundo éxito.
Recordé que no la tenía subida al blog cuando la semana pasada la hicimos en el curso de postres.
Yo siempre la hice con la thermomix pero en el curso me dijeron que en el blog de webos-fritos (que espero que visiteis porque tiene unas fotos increbiles y también explica como decorarla) también venía para hacerla a la manera tradicional.
Aquí os dejo el enlace:
http://www.webosfritos.es/2008/01/tarta-tres-chocolates/

Ingredientes:

• 150 gramos de chocolate negro
• 150 gramos de chocolate con leche
• 150 gramos de chocolate blanco
• 150 gramos de azúcar
• 750 ml de nata
• 750 ml de leche entera
• 3 sobres de cuajada (un sobre por capa). NOTA: si esta receta la hacemos sin thermomix pondremos un sobre y medio de cuajada por cada capa

NOTA: el chocolate más adecuado para esta tarta es el que viene en lágrimas.

Ingredientes para la base:

• Un rulo de galletas María
• 60 gramos de mantequilla
• Un chorrito de leche

NOTA: si la hacemos sin thermomix pondremos 100 gramos de mantequilla y no echaremos el chorro de leche

Preparación:

1. Para la base:

• Triturar las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9.

• Añadir la mantequilla troceada y un chorrito de leche. Mezclar 5 minutos a 70º y velocidad 3.

• Verter sobre un molde desmontable, esparciendo la masa muy bien por toda la base, y meter en el frigorífico para que se endurezca.

         

2. Para la tarta:

• En el vaso de la thermomix ponemos el chocolate negro, 75 gramos de azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada. Mezclar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Cuando esté listo, volcar sobre la base de galleta y meter a la nevera unos minutos para que vaya cuajando.

• Poner el chocolate con leche , 50 gramos de azucar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada, y programar 7 minutos, 90º, velocidad 5. Volcar sobre la capa de chocolate negro (que habremos rayado con un tenedor para evitar así que, al desmoldar, las capas se despeguen unas de otras) poniendo una cuchara debajo del chorro y moviéndola por todo el molde para que el chocolate caiga con suavidad y no estropee la capa de abajo. Meter a la nevera unos minutos para que vaya cuajando.

• Poner el chocolate blanco, 25 gramos de azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada, y programar 7 minutos, 90º, velocidad 5. Volcar sobre la capa de chocolate con leche (que habremos rayado con un tenedor para evitar así que, al desmoldar, las capas se despeguen unas de otras) poniendo una cuchara debajo del chorro y moviéndola por todo el molde para que el chocolate caiga con suavidad y no estropee la capa de abajo. Meter a la nevera unos minutos para que vaya cuajando.

En este caso, como la tarta llevaba una oblea de Hello Kitty con el fondo rosa, la capa blanca la tení con un colorante especial para chocolates

La oblea se "pega" a la tarta con gelatina de manzana disuelta durante un minuto y medio en el microondas 

Esta tarta es ideal para preparar el día anterior

Tarrina de fruta roja

Ingredientes:

• Naranja confitada
• 400 gramos de fresones
• 100 gramos de frambuesas
• 100 gramos de moras
• 100 gramos de fresas

Ingredientes para la gelatina de miel:

• 4 cucharadas de miel
• 2 vasos de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• Cáscara de naranja confitada (cortada en tiritas muy finas)
• 1 limón
• Menta fresca
• 3 láminas de gelatina por capa (nosotros hicimos dos capas así que 6 láminas)

NOTA: tanto la naranja confitada como la cáscara confitada, a veces, la tienen en González. No obstante, si no se encuentra siempre se puede hacer. Belenciaga (que es una maestra y hace unos paso a paso increibles) muestra, en la siguiente dirección, a confitar tanto la naranja en sí como la piel:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=347799&hilit=+naranja+confitada

Ingredientes de la salsa de frambuesas:

• 100 gramos de frambuesas
• El zumo (colado) de un limón
• 4 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Poner a remojo en agua fría las hojas de gelatina
2. Cocer durante 5 minutos la miel, el agua, el azúcar, las cáscaras de naranja y limón y 8 hojas de menta. Dejar reposar durante 10 minutos, colar el líquido (Ojo, no tirarlo) y derretir en él las láminas de gelatina. Dejar enfriar fuera de la nevera.
3. En un molde de silicona, echar la mitad de la gelatina líquida y poner encima la mitad de las frutas y un poco de la cáscara de naranja confitada. Meter al frigorífico hasta que comience a cuajar.
4. Sacar y verter la otra mitad de la gelatina líquida, el resto de las frutas (reservando algunas para adornar) y más cáscara de naranja confitada. Volver a meter al frigorífico hasta que esté firme.
5. Triturar todos los ingredientes de la salsa, colar y reservar.
6. Desmoldar y servir con la salsa de frambuesas

Mousse de mandarina

Ingredientes:

• 3 huevos
• 4 o 5 cucharadas bien colmadas de azúcar (al gusto)
• 5 mandarinas (que tengan bastante zumo)
• 300 gramos de nata
• 1 cucharadita de maicena
• 4 hojas de gelatina (la profesora utilizó las de la marca Vahiné)

Preparación:

1. Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría
2. Separar las claras de las yemas.
3. Hacer zumo con las mandarinas y colarlo para que no tenga grumos. Reservar
4. Montar las claras a punto de nieve. Reservar
5. Montar la nata. Reservar
6. Batir las yemas con el azúcar y un poquito del zumo. Cuando esté bien batido añadirle la maicena y mezclar bien.
7. Mientras tanto, poner a calentar el resto del zumo. Cuando esté hirviendo se retira del fuego y se le añade, poco a poco y sin parar de revolver, la mezcla de yemas y las hojas de gelatina. Lo pasamos a otro recipiente (para que no conserve el calor) y lo dejamos reposar un ratito. A continuación, lo batimos con las varillas y lo metemos al congelador.
8. Tras unos minutos, mezclar las claras con la nata (con cuidado de que aquéllas no se bajen) y después, añadirle la mezcla que anteriormente hemos hecho (poco a poco y mezclando siempre de abajo hacia arriba en un movimiento envolvente y no revolviendo, durante un buen rato). Meter al congelador no más de 20 minutos
9. Sacar en el momento de servir y ¡a disfrutar!

Relleno (para el hojaldre) de manzana y queso azul

Para aprovechar el hojaldre Marga, hicimos este relleno sobre la marcha. Como no estaba previsto en el programa del curso la profesora no nos dió una hoja con las cantidades exactas así que lo pongo un poco a ojo.


Ingredientes:

• 4 manzanas golden
• Aceite
• Mantequilla
• Azúcar moreno
• Vinagre de Jeréz Reserva (se vende en El Corte Inglés)
• Crema de vinagre balsámico de Módena
• 1 cuña de queso azul Peñasanta

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
2. Pelamos y descorazonamos las manzanas y las partimos en rodajas pero no excesivamente finas.
3. En una sartén echamos un chorrito de aceite y unos 75 gramos de mantequilla. Calentamos y echamos la manzana. Dejamos que se vaya friendo.
4. Añadimos unos 300 gramos de azúcar moreno y continuamos friendo.
5. Echamos un chorro de vinagre de Jeréz y de la crema de vinagre balsámico (también se pueden sustituir ambos ingredientes por un buen chorro de vinagre de módena con miel). En total, la manzana estará al fuego unos 20 minutos (el tiempo dependerá del grosor de las rodajas)
6. Retiramos del fuego y dejamos reposar una hora.
7. Transcurrido ese tiempo extendemos el hojaldre, lo pincelamos con huevo y lo pinchamos con un tenedor (para evitar que suba). Lo horneamos durante unos 10 o 12 minutos
8. Al sacar el hojaldre vamos poniendo las rodajas de manzana (pero no el caramelo o salsa en el que se han hecho) sobre él.
9. Desmenuzamos el queso y lo repartimos por el hojaldre y la manzana
10. Metemos al horno durante unos 5 o 10 minutos.