Tarta de chocolate y mousse de caramelo

Ingredientes del bizcocho:

• 6 huevos
• 225 gramos de azúcar
• 225 gramos de harina
• 50 gramos de almendra molida cruda

Ingredientes de la mousse de chocolate:

• 500 ml de nata líquida
• 500 gramos de cobertura de chocolate con leche
• 350 gramos de nata semimontada
• La piel de 1 naranja

Ingredientes de la mousse de caramelo:

• 250 gramos de azúcar
• 125 gramos de nata líquida
• 6 hojas de gelatina (la profesora cree que bastaría con 4 hojas)
• 50 gramos de mantequilla (optativo; nosotros no la pusimos porque el postre ya tiene demasiadas calorías)
• 600 ml de nata semimontada

Ingredientes del glaseado:

• 125 ml de nata líquida
• 600 gramos de chocolate

Ingredientes del almíbar de caramelo:

• 150 gramos de azúcar
• 200 ml de agua caliente +  un poco más de agua para hacer el almíbar

Ingredientes del crocante:

• 6 cucharadas de granillo de almendra
• 5 cucharadas de azúcar

Preparación del bizcocho:

1. Con la batidora montamos los huevos y el azúcar (poniendo debajo un bol con agua caliente para que los huevos monten mejor).
2. Incorporamos, poco a poco y envolviendo (para evitar que los huevos bajen) con ayuda de una espátula, la harina y la almendra molida.
3. Vertemos la masa anterior en un molde "encamisado" y metemos al horno, precalentado a 190º con calor solo por abajo, hasta que el bizcocho esté cocido (aproximadamente unos 10 minutos).

Preparación de la mousse de chocolate:

1. A velocidad media y en un vaso alto, semimontamos los 350 gramos de nata, subiendo y bajando el pie de la batidora. Reservamos.
2. Mientras tanto, hervimos los 500 ml de nata con la piel de la naranja. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar durante unos 10 minutos. A continuación, colamos la nata.
3. Vertemos el chocolate, poco a poco y sin parar de remover, sobre la nata. Continuamos removiendo hasta que el chocolate quede disuelto. Dejamos enfriar.
4. Cuando la mezcla anterior (de chocolate y nata) alcance los 35º C, añadimos la nata semimontada, poco a poco y removiendo con una varilla manual.
5. Reservamos en el frigorífico.

Preparación de la mousse de caramelo:

1. A velocidad media y en un vaso alto, semimontamos los 600 gramos de nata, subiendo y bajando el pie de la batidora. Reservamos.
2. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría (metiéndolas una por una)
3. En una sartén al fuego ponemos el azúcar con medio vasito pequeño de agua. Dejamos que caramelice sin revolver.
4. Vertemos los 125 ml de nata caliente (la calentamos en el microondas durante un minuto y medio) sobre el caramelo. Revolvemos y pasamos la mezcla a un cuenco. Dejamos templar.
5. Cuando la mezcla anterior se encuentre a unos 50º, incorporamos las hojas de gelatina (bien escurridas) y la mantequilla.
6. Dejamos enfriar la mezcla hasta los 35º C. NOTA: como nosotros en este punto tuvimos que dejar la mezcla para la siguiente clase y había enfriado demasiado tuvimos que templarla en el microondas durante un minuto y veinte segundos. A continuación, con ayuda de una cuchara primero y despues con la batidora, deshicimos los grumos. Como el resultado obtenido tenía poca consistencia, lo metimos unos minutos en el congelador.
7. Cuando la mezcla anterior alcanza los 35º C, añadimos la nata semimontada. Reservamos en el frigorífico.

Preparación del glaseado:

1. Cocemos la nata.
2. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y vertemos el chocolate, poco a poco y sin parar de remover, sobre la nata. Continuamos removiendo hasta que el chocolate quede disuelto completamente.

Preparación del almíbar de caramelo:

1. Ponemos al fuego una sartén con el azúcar remojado (solo remojado) con un poquito de agua.
2. Cuando se ha hecho el almíbar añadimos los 200 ml de agua caliente. Mantenemos en el fuego (a temperatura baja) removiendo hasta que el caramelo se haya disuelto. Reservamos.

Preparación del crocante:

1. En una sartén al fuego ponemos el granillo de almendra con el azúcar. NOTA: también podemos añadir ralladura de naranja.
2. Removemos sin parar durante algo menos de cinco minutos (es el tiempo que tarda en hacerse).
3. Vertemos (cuando el crocante está caliente) sobre una bandeja forrada con papel de horno. Dejamos templar.
4. Cuando esté templado rompemos el crocante con la mano.

Montaje:

1. Cortamos el bizcocho en 2 discos (uno más grueso que el otro).
2. Colocamos el disco más dentro de un aro de pastelería (forrado con una tira de acetato para poder despegar luego la tarta) y lo remojamos (el bizcocho) con el almíbar de caramelo.
3. Sobre el disco extendemos una capa de mousse de chocolate.
4. A continuación, ponemos el disco más fino (remojado con el almíbar de caramelo) y sobre él, la mousse de caramelo.
5. Enfríamos en el frigorífico, desmoldamos y bañamos con el glaseado de chocolate.
6. Decoramos con el crocante, con virutas de chocolate negro y con naranja glaseada.