Crema pastelera (para rellenar)

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 1 rama de canela
• 1/2 cucharadita de azúcar vainillado (nosotros usamos una rama de vainilla)
• La corteza de un limón
• 50 gramos de maicena

NOTA:
si esta crema la usamos para rellenar croquetas, en lugar de 50 gramos de maicena usaríamos 60 gramos de harina

Preparación:

1. Ponemos en un cazo la mitad de la leche junto con vainilla (abierta a lo largo), la rama de canela partida en trocitos y la corteza del limón. Cocemos entre un minuto y medio y 3 en el microondas (depende de la cantidad que estemos haciendo), la sacamos, la tapamos y la dejamos en infusion para que la leche tome sabor.

2. Ponemos las yemas en un cuenco junto con el azúcar y el azúcar avainillado y batimos hasta que esten espumosas y blancas.

3. En la mitad de la leche que esta fría disolvemos la maicena (para que no forme grumos) y lo añadimos, poco a poco y sin dejar de remover, a la mezcla de yemas.

4. Colamos la leche cocida con la vainilla, canela y limon y la agregamos, poco a poco y sin parar de remover, a la mezcla anterior.

5. Pasamos el conjunto a un cuenco y cocemos a fuego lento hasta que espese. Nosotros lo hicimos en el microondas en tandas de dos minutos, parando y removiendo. Cuando empezó a espesar las tandas pasaron a ser de un minuto.

6. Dejamos reposar tapada con una capa de film transparente (para evitar que críe corteza) tocando la crema y otra capa por encima del bol hasta que la crema enfríe.

NOTA:
a la hora de cocer la crema pastelera hay que tener en cuenta que al enfriar siempre espesa mas.