Tarta sacher

Esta tarta resulta, para mi gusto, demasiado seca. Aunque en la Sacher origina no se remojan los discos de bizcocho, recomiendo lo contrario. No obstante, aquí dejo la receta tradicional.
Ingredientes del bizcocho:

• 120 gramos de cobertura de chocolate negro
• 40 gramos de azúcar en polvo o glass
• 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gramos de mermelada de albaricoque
• 6 yemas
• 6 claras
• 160 gramos de azúcar normal
• 120 gramos de harina

Ingredientes del glaseado (en opinión de la profe este glaseado es demasiado dulce):

• 450 gramos de azúcar normal
• 180 ml de agua caliente
• 375 gramos de cobertura de chocolate negro

Preparación del bizcocho:

1. Batimos a punto de nieve las claras con el azúcar normal. Reservamos. NOTA: para facilitar la subida de las claras, colocamos debajo del recipiente donde batimos, un bol con agua caliente.
2. Ponemos la cobertura de chocolate al baño María.
3. Cuando el chocolate se haya fundido, apagamos el fuego y echamos el azúcar glass. Revolvemos para que se mezcle todo.
4. Añadimos la mantequilla (bien a temperatura ambiente o bien metiéndola unos 30 segundos en el microondas) y mezclamos con una varilla.
5. Incorporamos las yemas, una a una, removiendo con la varilla de abajo hacia arriba.
6. Echamos, poco a poco y mezclando de abajo hacia arriba, la harina tamizada.
7. Mezclamos, con movimientos envolventes, la masa anterior con las claras a punto de nieve.
8. Pincelamos una bandeja de horno con aceite y recubrimos con papel sulfurizado. Vertemos la mezcla anterior y la alisamos.
9. Cocemos en el horno, precalentado a 175º con calor abajo y arriba, durante 30 minutos a media altura. NOTA: la profe nos recomienda cocerlo a 160º durante 40 minutos.
10. Dejamos templar y, a continuación, desmoldamos.
11. Cortamos en tres discos.
12. Rellenamos cada disco con mermelada de albaricoque (previamente calentada)

Preparación del glaseado:

1. En un cazo ponemos a hervir el agua y el azúcar. NOTA: pasar constantemente un pincel (humedecido en agua) por las paredes del cazo para que no se formen cristales.
2. Cuando el almíbar anterior alcance los 110º, retiramos del fuego, añadimos la cobertura y mezclamos hasta que el chocolate se funda.
3. Dejamos templar hasta los 40º- 45º.
4. Al alcanzar dicha temperatura, vertemos el glaseado por encima de la tarta y lo distribuimos con una espátula.

Hasta ahora, siempre he elaborado la tarta Sacher recogida en:
http://www.recetariocanecositas.com/?p=92
A mí es la que más me gusta, pero os recomiendo que probeis ambas y decidais. ¡Sobre gustos no hay nada escrito!