Terrina de coliflor y brécol

Ingredientes de la terrina:

• 600 gramos de coliflor
• 200 gramos de brécol
• 6 huevos
• 4 dl o 400 ml de leche
• 1 dl o 100 ml de nata (con el 35% de materia grasa)
• 2 clavos (nosotros no los usamos)
• Pimienta blanca
• Sal

Ingredientes de la salsa:

• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• 6 dl o 600 ml de leche
• 50 gramos de queso rallado al gusto: parmesano, de cabra, manchego, etc (nosotros queso manchego curado) 

Preparación de la terrina:

1. Precalentamos el horno a 180º con ventilador.
2. Cortamos la coliflor (solo lo blanco) en trozos. Reservamos.
3. Cortamos el brécol en trozos. Reservamos.
4. Ponemos al fuego dos ollas con agua. Cuando hiervan, añadimos sal y en una echamos la coliflor y en otra, el brécol. Dejamos cocer, desde que el agua vuelva a hervir, unos 15 minutos la coliflor y 10 minutos el brécol.
5. Hervimos un poco la leche e infusionamos en ella los clavos (nosotros este paso no lo hicimos).
6. En un bol alto batimos los huevos. Cuando estén bien batidos añadimos la leche, la nata, la coliflor (escurrida), sal y pimienta. Batimos con la batidora hasta obtener una masa sin grumos.
7. En un molde rectangular enmantecado (es decir, engrasado con mantequilla) vertemos la mezcla anterior y ponemos, por encima, los trozos de brécol.
8. Metemos el molde al baño maría y cocemos en el horno durante unos 50 minutos.
9. Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en lonchas gruesas
10. Servimos la terrina acompañada de la salsa.

Preparación de la salsa:

1. Hacer un roux con la mantequilla (es decir, ponemos a calentar una olla con la mantequilla). Cuando ésta se haya derretido y esté caliente añadimos la harina y la rehogamos.
2. A continuación, agregamos la leche y dejamos cocer (sin parar de revolver) hasta que la bechamel espese.
3. Cuando haya espesado, incorporamos el queso rallado. Revolvemos y retiramos del fuego.
4. Servimos caliente.

Crepes de mar con verduras confitadas

Ingredientes para los crepes:

• 300 gramos de harina
• 8 huevos
• 1 litro de leche
• 30 gramos de mantequilla (derretida)
• 25 gramos de azúcar
• Una pizca de sal (ya que estos crepes se pueden rellenar tanto de dulce como de salado)

Ingredientes para rellenar los crepes:

• 300 gramos de langostinos una vez pelados (es decir, habrá que comprar 600 gramos de langostinos sin pelar)
• 450 gramos de cola de rape
• 150 gramos de queso crema
• 3 dl o 300 ml de leche
• 50 gramos de harina
• 50 gramos de mantequilla
• Sal

Ingredientes para las verduras confitadas:

• 12 tomates pera en conserva
• 12 cebollitas francesas
• Un bote de pimientos del piquillo (ha de contener, al menos, 6 pimientos)
• 450 gramos de azúcar
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco (mejor en botella de cristal)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 puerro

Preparación de los crepes:

1. Batimos los huevos con el azúcar
2. A continuación, agregamos la harina y revolvemos hasta que esté completamente integrada.
3. Añadimos la leche y continuamos revolviendo.
4. Incorporamos la mantequilla y una pizca de sal.
5. Mezclamos todo bien y dejamos reposar, al menos, media hora.
6. Transcurrido el tiempo, revolvemos la mezcla y la pasamos por un colador.
7. Inmediatamente, freimos los crepes en una sartén caliente. Dicha sartén hay que engrasarla esparciendo con un trozo de papel bien mantequilla derretida o bien aceite (este paso hay que repetirlo tras cada crepe). NOTA: la manera más correcta es echar, de golpe, una garcilla de masa en la sartén, y luego repartir dicha masa por toda la superficie. NOTA: para ver si el crepe está hecho por el lado de abajo lo levantamos un poco con la parte más estrecha de la mitad de una pinza de madera (de las de tender la ropa). NOTA: para mantener los crepes calientes podemos poner al fuego una cacerola con agua y, encima una bandeja donde los iremos colocando a medida que los vamos haciendo.

Preparación de las verduras confitadas:

1. Pelamos las cebollitas francesas pero las dejamos enteras. Las ponemos a cocer, a fuego medio y tapadas, en una olla con dos vasos de agua. A los diez minutos añadimos 150 gramos de azúcar y dos cucharadas de vinagre. Dejamos cocer (medio tapadas) hasta que tengan un color brillante (aproximadamente unos 50 minutos más)
2. Por otro lado, escurrimos los tomates pera y los ponemos a cocer, a fuego lento y tapados, en otra cacerola con una cucharada de aceite. Transcurridos diez minutos añadimos 150 gramos de azúcar y una cucharada de vinagre. Dejamos cocer (destapados) hasta que tengan un color brillante (aproximadamente media hora más)
3. Escurrimos los pimientos del piquillo (reservando el jugo). En una tercera olla los ponemos a cocer, a fuego medio, con una cucharada de aceite, dos cucharadas del jugo de los propios pimientos, 150 gramos de azúcar y una cucharada de vinagre. Dejamos cocer (destapados) hasta que tengan un color brillante (aproximadamente unos 6 minutos)
4. Finalmente, lavamos un puerro y separamos las distintas láminas o capas del mismo. Cada capa la cortamos, a lo largo, en tiras finitas. En agua hirviendo, cocemos las tiras durante cincuenta segundos. A continuación, las pasamos a un bol con agua fría. Escurrimos y reservamos.

Preparación del relleno de los crepes:

1. Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos muy pequeños. Reservamos.
2. Desechamos la piel negral del rape y lo cortamos en trozos muy pequeños. Reservamos.
3. En una olla ponemos la mantequilla. Cuando se haya derretido y esté caliente añadimos los langostinos y el rape. Una vez que se hayan sofrito, retiramos los langostinos y el rape.
4. En la mantequilla que quede rehogamos la harina. A continuación, agregamos la leche y dejamos cocer (sin parar de revolver) hasta que la bechamel espese.
5. Cuando haya espesado, incorporamos el queso crema y el sofrito de langostinos y rape. Revolvemos y retiramos del fuego.

Presentación del plato:

1. Rellenamos los crepes (mejor cuanto más finos sean) poniendo en el centro de los mismos un poco de la bechamel de queso crema, langostinos y rape. Cerramos los crepes con las tiras de puerro.
2. En un molde enmantecado (es decir, engrasado con mantequilla) ponemos los crepes y los cubrimos con queso rallado y trocitos de mantequilla. Gratinamos en el horno durante unos minutos.
3. Servimos acompañados por las verduras confitadas.

Pastas saladas variadas

Aunque esta receta tampoco me convenció os la pongo porque ya se sabe que "para gustos colores". Espero que pronto hagamos en el curso cosas que me gusten más.
Para un único mordisco esta masa no sabe mal. El problema viene cuando te comes la pasta entera (es como masticar un trozo de "cemento" debido a lo secas que son).

Ingredientes:

• 200 gramos de mantequilla
• 1/2 cucharadita (de postre) de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato (nosotros no lo pusimos porque no teníamos)
• 1/2 sobre de levadura en polvo (nosotros usamos la ecológica de La Osa pero también sirve la de Royal)
• 2 huevos
• 250 gramos de harina de repostería
• 250 gramos de maicena

Ingredientes para adornar:

• Sésamo
• Pistachos
• Almendras enteras
• Avellanas
• Nueces
• Aceitunas
• Mayonesa
• Salchichas
• Mostaza
• Sobrasada
• Anchoas
• Queso rallado

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º bien con aire o bien a 190º con calor solo por abajo
2. Tamizamos la harina, la maicena y la levadura.
3. Con los tres ingredientes anteriores y el bicarbonato hacemos un volcán, poniendo en el centro la mantequilla, la sal y los dos huevos. Comenzamos mezclando lo del centro y, cuando estén bien integrado, poco a poco, vamos añadiendo las paredes del volcán. NOTA: si la masa no liga bien, añadimos 1 cucharada de agua fría.
4. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film transparente. La dejamos reposar en la nevera durante dos horas.
5. Extendemos la masa (ayudándonos de un rodillo y de unas tablillas de madera) hasta un grosor aproximadamente de 1 cm. Recortamos las pastas de la forma deseada. NOTA: trabajamos siempre con masa nueva; los recortes los juntamos todos al final y podemos hacer nuevas pastas (ello es para no añadir mucha más harina a los recortes).
6. Ponemos las pastas encima de una bandeja de horno, forrada con papel vegetal (o papel de horno) y las pintamos con huevo. Encima colocamos los ingredientes del adorno (en nuestro caso, frutos secos).
7. Colocamos la bandeja sobre una rejilla y horneamos entre 8 y 10 minutos.
8. Enfriamos las pastas sobre otra rejilla

Variantes:

• Anchoas con mayonesa
• Almendra, avellana, pistacho o nuez con queso rallado
• Salchichas con mostaza
• Sobrasada (enrollar y cortar en discos)
• Anchoas con aceitunas (enrollar y cortar discos)

Pastel de queso y jamón

Esta semana he comenzado un nuevo curso. Se llama "cocina y repostería navideña" y espero aprender muchas cosas para ponerlas en práctica estas próximas navidades.
Para comenzar hemos elaborado un pastel frío de jamón y queso. Este pastel tiene la ventaja de que se puede preparar la víspera para no andar tan apuradas.
El resultado final a mí no me convenció mucho así que si probais a hacerlo espero vuestros comentarios.
Ingredientes:

• 300 gramos de queso blanco fresco (o requesón)
• 300 gramos de jamón York en un taco
• 100 gramos de jamón York en lonchas
• 390 gramos de nata líquida de 35% de materia grasa
• 10 gramos de hojas de gelatina
• Sal marina

Preparación:

1. Hidratamos la gelatina (cortada en trozos) en la nata fría durante unos diez minutos.
2. Mientras tanto, cortamos el taco de jamón York en tiras. Reservamos.
3. Calentamos (sin que hierva) la nata con la gelatina hasta que ésta se disuelva
4. En un bol ponemos el queso blanco y las tiras de jamón York. Encima vertemos la mezcla de nata y gelatina, un poco de sal y, con ayuda de la batidora, trituramos el conjunto.
5. Forramos un molde con las lonchas de jamón York. Encima ponemos la mezcla anterior. Tapamos con film transparente y metemos en la nevera un mínimo de 2 horas.
6. Adornamos al gusto.

Brillo del pastel:

1. Elaboramos un caldo poniendo a cocer en agua fría con sal, un esqueleto de pollo. Tras desespumar el caldo añadimos una cebolla, una zanahoria, un puerro y unas hojas de perejil y dejamos que siga cociendo. NOTA: si el caldo se fuera a congelar no pondríamos sal.
2. Hidratamos cinco hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. A continuación, escurrimos bien y las echamos en el caldo caliente, revolviendo hasta que se derritan. Con esta mezcla pincelamos el pastel de queso y jamón para darle brillo.

Almejas a la marinera

Siempre preparé las almejas a la marinera de manera tradicional. Pero un día que andaba apurada encontré esta receta con la thermomix. La probé y tengo que decir que salen tan buenas que nunca más he vuelto a hacerlas de otra manera. Además, mientras tanto puedo estar realizando otras cosas. ¿Se puede pedir más?

Creo que no.
Solo me queda dar las gracias a velocidad cuchara porque fué allí donde ví esta receta por primera vez.
No obstante, también está recogida en los libros "Imprescindible para su cocina" de Thermomix 31 y "Un nuevo amanecer" de Thermomix 21.

Ingredientes:

• 750 gramos de almejas (yo las uso de carril)
• 70 gramos de aceite de oliva virgen (yo pongo 50)
• 100 gramos de cebolla
• 30 gramos de ajos
• 1 cucharada y media de pan rallado o harina
• 100 gramos de vino blanco
• 100 gramos de agua
• El zumo de medio limón
• Sal
• Medio cubilete de hojas de perejil troceadas

Preparación:

1. Ponemos las almejas en agua fría con sal. Para asegurarnos que no queden restos de tierra cambiaremos el agua cuatro veces. Pasamos las almejas por el chorro de agua y las reservamos en el cestillo.
2. Echamos en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y sofreímos 7 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio (en TM 21: 5 minutos, 100º, velocidad 1). NOTA:  en la thermomix 21, antes de sofreir, programaremos 5 minutos a velocidad 3 y medio, para trocear la cebolla y los ajos.
3. Añadimos el pan rallado y rehogamos 1 minuto, 100º, velocidad 3.
4. Agregamos el agua, el vino, el zumo de limón y la sal  (en TH 21 mezclamos 15 segundos a velocidad 8; en TH 31 no hay que mezclar). Ponemos el cestillo con las almejas dentro del vaso y espolvoreamos con el perejil picado. Cerramos el vaso y programamos 15 minutos, Varoma, velocidad 2 (en TH 21: 10 minutos, 100º, velocidad 4). Si al terminar el tiempo no estuvieran abiertas todas las almejas, programaremos 5 minutos más.
5. Retiramos el cestillo y vertimos el contenido en una fuente. Vertemos la salsa sobre las almejas y servimos muy calientes.

Pastel de merluza

Esta fué una de las primeras recetas que hice cuando compré la thermomix. Me la dió una amiga y creo que era de uno de los cursos que se organizaban en las delegaciones de Vorwerk.
Para degustarlo hay que esperar hasta que enfría y por eso lo mejor es hacerlo la víspera.

Ingredientes:

• 400 gramos de merluza sin piel ni espinas

• 200 gramos de gambas

• 4 o 5 palitos de sucedáneo de marisco

• 150 gramos de salsa de tomate

• 150 gramos de nata líquida

• Pimienta
• Sal
• Un chorro de coñac o whiski (optativo)

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 9 minutos, 100º, velocidad 4 (el último minuto, si lo queremos más triturado, ponemos velocidad 5).

Bombones de salmón

Otro de los deliciosos platos que he aprendido gracias al foro de "Mundorecetas". Creo que la persona a quien se lo copié fué a Canelona pero como en aquel entonces no apuntaba la autoría de las recetas tampoco estoy segura del todo.
En cualquier caso, un aperitivo que se puede preparar con antelación y congelar. Luego solo habrá que sacarlo del congelador unas cuatro horas antes de consumir. Así nos ahorramos agobios de última hora.

Ingredientes para 16 bombones:

• 400 gramos de salmón ahumado de buena calidad (yo uso la marca "Skandia" que no tiene conservantes ni colorantes)
• 200 gramos de queso philadelphia
• 75 gramos de dátiles
• 50 gramos de nueces

Preparación del relleno:

1. Abrimos los dátiles a lo largo y les quitamos la pepita. Luego los metemos en el vaso de la thermomix y los trituramos unos segundos a velocidad turbo con el vaso cerrado. A continuación, programamos 6 segundos, velocidad 5.

2. Añadimos las nueces y programamos 6 segundos, velocidad 5.

3. Agregamos el queso philadelphia y programamos 12 segundos a velocidad 4.

Preparación de los bombones:

1. 
   
   En una cubitera de silicona con agujeros de gran tamaño cubrimos las paredes y el fondo de los mismos con el salmón ahumado.
2. 
   
   Rellenamos con la crema preparada anteriormente.
3. 
   
   Tapamos el relleno con más salmón ahumado.

Tortos de maíz

Ingredientes:

• 100 gramos de harina de trigo tamizada
• 300 gramos de harina de maíz (no se tamiza porque quedaría toda la sustancia en el tamizador)
• Sal (aproximadamente, 1/3 de una cucharada)
• 330 ml de agua templada

Preparación:

1. En un bol mezclamos los dos tipos de harina y la sal.
2. Poco a poco y sin parar de mezclar con la mano, vamos añadiendo el agua.
3. Continuamos mezclando con la mano hasta formar una masa consistente que no se pegue. Hacemos una bola, la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera durante varias horas o hasta el día siguiente.
4. Cortamos pequeñas bolas de masa y las ponemos sobre film transparente humedecido con agua. A continuación, tapamos con más film humedecido y las estiramos (hasta dejarlas bien finas) con el rodillo.

5. Freímos los tortos en aceite bien caliente (una señal de que los tortos están bien hechos es que se hinchen en el aceite). No les damos la vuelta hasta que no se hayan dorado. NOTA: para saber si el aceite está caliente, echamos un trocito de la masa en él. Si sube a la superficie del aceite es que éste está caliente pero si que queda en el medio o baja al fondo es que está frío.

Paté de gambas

Ingredientes:

• 350 gramos de gambas
• 1 lata pequeña de tomate concentrado (nosotros, lata de 140 gramos de tomate frito "Solís")
• 250 ml de nata líquida 35% materia grasa
• 3 huevos
• Sal
• 1 diente de ajo
• Pimienta rosa molida (nosotros pimienta negra molida o cualquier otra que se tenga)
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Pelamos las gambas y las sazonamos con el ajo y sal.
2. Ponemos en una sartén el aceite y salteamos las gambas solo hasta que blanqueen
3. En un bol batimos los huevos junto con el tomate y la nata. Añadimos las gambas , una cucharadita de sal y un poco de pimienta rosa molida y seguimos triturando con la batidora.
4. En un molde alargado, engrasado con un poco de aceite y forrado el fondo con papel de horno, vertemos la mezcla anterior
5. Ponemos el molde al baño María (es decir, sobre una bandeja de horno con agua muy caliente) y tapamos con papel albal (para evitar que forme corteza)
6. Metemos al horno, precalentado a 175º con calor arriba y abajo, durante unos 50 minutos o hasta que esté cuajado (es decir, que tiemble pero que no haga olas)
7. Dejamos que enfríe antes de desmoldar y servimos acompañado de salsa rosa

NOTA: en este pasté podríamos agregar cualquier tipo de pescado junto con las gambas. En cambio, si ponemos carro del centollo o caviar (no paté) de oricios no añadiremos gambas ni más pescados.

Paté de centollo

Ingredientes:

• 350 gramos de carro de centollo (nosotros compramos un paquete de "relleno de changurro" en la cetárea Oviñana; también valdría una tarrina de carro, pero no de carne, de centollo)
• 1 lata pequeña de tomate concentrado (nosotros la lata de 140 gramos de tomate frito "Solís" ya que la profesora consideraba que el tomate concentrado de Mercadona podía resultar muy fuete para este plato)
• 250 ml de nata líquida del 35% de materia grasa
• 3 huevos
• Pimienta rosa molida (nosotros pimienta negra molida o la que se tenga)

Preparación:

1. En un bol cascamos los huevos, el tomate, la nata líquida y pimienta molida. Trituramos bien con ayuda de la batidora
2. Echamos el relleno del centollo y seguimos batiendo hasta que todo esté integrado.
3. En un molde alargado, engrasado con un poco de aceite y forrado el fondo con papel de horno, vertemos la mezcla anterior.
4. Ponemos el molde al baño María (sobre una fuente de horno con agua muy caliente) y lo cubrimos con papel albal (para evitar que críe corteza)
5. Metemos a cocer en el horno, precalentado a 175º con calor arriba y abajo, durante 52 minutos (o hasta que esté cuajado)
6. Dejamos enfriar y lo servimos acompañado de salsa rosa

Terrina de carne y panceta

Ingredientes:

• 250 gramos de lonchas de bacon (sin ahumar)
• 500 gramos de carne de cerdo picada una vez
• 370 gramos de higadillos de pollo (se compran en Mercadona y vienen en un bote llamado"Higadillos y menudillos")
• 250 gramos de ternera (para guisar) pasada una vez por la picadora
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo (a nosotros nos hicieron falta 2)
• 1 cucharada de granos de pimienta
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 2 cucharadas de brandy
• Sal

NOTA: este plato se puede comer frío o tibio. Pero si se toma en frío yo aconsejo sustituir las lonchas de bacon por lonchas de jamón serrano (ya que el sabor del bacon frío no es muy agradable)

Preparación:

1. Con las lonchas de bacon forramos el fondo y las paredes de un molde alargado, dejando que sobresalgan por los bordes.
2. Pelamos la cebolla y los ajos y los trituramos, junto con los higaditos de pollo, en la picadora. A continuación, en un cuenco, los mezclamos con la carne de cerdo y de ternera.
3. Añadimos el huevo batido y mezclamos hasta conseguir que todo quede bien integrado.
4. En el mortero, machamos los granos de pimienta, las hierbas provenzales y la sal. Cuando esté triturado, lo añadimos a la mezcla anterior de carnes y agregamos también el brandy. Mezclamos bien.
5. Distribuimos la mezcla en el molde forrado con bacon y damos unos golpes sobre el marmol para que se reparta bien. Nivelamos la superficie con el dorso de una cuchara y cubrimos con las lonchas de bacon que sobresalen por los bordes.
6. Cocemos en el horno, precalentado a 175º durante una hora aproximadamente. Al terminar el tiempo, damos la vuelta a la terrina (es decir, la vertemos sobre una fuente) y la metemos a gratinar durante 5 minutos.
7. Dejar enfriar durante 30 minutos antes de servirla.

NOTA: si se quiere servir como fiambre no la sacaremos del molde y la meteremos al frigorífico con un peso encima para que prense bien.

Patatas a los cuatro quesos

Ingredientes:

• 900 gramos de patatas mantecosas
• Aceite de oliva
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 25 gramos de harina
• 600 ml de leche
• 400 gramos de corazones de alcachofas (nosotros usamos una bolsa de alcachofas baby congeladas de Mercadona)
• 150 gramos de verduras variadas (usamos una bolsa de menestra congelada del Mercadona)
• 125 gramos de queso gruyere
• 125 gramos de queso manchego curado
• 50 gramos de queso gorgonzola (nosotros lo sustituimos por un queso azul tipo Cabrales)
• 25 gramos de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharadas de tomillo fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas no muy finas (aproximadamente 1 cm) y las cocemos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos (controlando que no se deshagan). Las escurrimos bien. Reservamos.
2. En otra olla con agua hirviendo y sal cocemos las verduras variadas durante el tiempo indicado en el paquete. Reservamos.
3. En una tercera pota con agua hirviendo y sal cocemos las alcachofas durante el tiempo indicado en el paquete. Reservamos.
4. Mientras tanto, picamos por separado los quesos en taquitos. Reservamos.
5. Cortamos la cebolla en juliana y pelamos y picamos los ajos muy menuditos.
6. En una sartén con aceite rehogamos, a temperatura media-baja, primero los ajos y cuando éstos comiencen a tomar color, añadimos la cebolla
7. Mientras tanto, metemos la leche dos minutos al microondas (para templarla)
8. Cuando la cebolla esté muy tierna, añadimos la harina y rehogamos durante un minuto. A continuación, echamos, poco a poco y sin dejar de revolver, la leche templada y una pizca de nuez moscada.
9. Agregamos los corazones de alcachofas (como eran pequeños no tuvimos que partirlos por la mitad), las verduras variadas y la mitad de cada uno de los quesos.
10. Removemos, añadimos el tomillo y salpimentamos.
11. En una paellera engrasada con un poco de aceite, colocamos una capa de patatas cocidas. Por encima, ponemos la bechamel de verduras y quesos y cubrimos con el resto de las patatas. Espolvoreamos la otra mitad de cada queso.
12. Cocemos en la parte inferior del horno, precalentado a 200º (con calor arriba y abajo), durante unos 30 minutos. A continuación, ponemos el gratinador unos 5 minutos.

Tarta de tomate asado y cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 900 gramos de tomates maduros y no muy grandes
• 400 gramos de cebolla
• 100 gramos de azúcar
• 150 ml de aceite de oliva 0,4º
• 150 ml de vinagre balsámico de módena
• Masa de hojaldre o masa semihojaldrada o masa quebrada (nosotros usamos masa semihojaldrada); Conviene hacerlas la víspera para que estén frías (ya que en caliente no se deben trabajar estas masas; hay que tener en cuenta que al manipularlas calientan enseguida)
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad y colocamos (con la parte cortada hacia abajo) en una bandeja de horno. Los asamos en el horno, precalentado a 190º, durante 20 minutos.
2. Sacamos del horno, dejamos que templen y luego les quitamos la piel y los cortamos en rodajas no muy finas.
3. En una sartén con aceite pochamos, a fuego lento, las cebollas cortadas en juliana fina. Cuando estén tiernas (unos 15-20 minutos) las retiramos del fuego y, con ayuda de un colador, las escurrimos de aceite.
4. En otra sartén, ponemos el azúcar, el vinagre, sal, pimienta y las cebollas pochadas (intentado no aplastarlas y separando unos hilos de otros). Cocemos a fuego suave hasta que las cebollas se caramelicen (unos 5 minutos)
5. Forramos un molde con papel de horno, espolvoreamos con algo de azúcar, sal y pimienta y colocamos las rodajas de tomate. Cubrimos con las cebollas caramelizadas.
6. Sobre un film transparente y con algo de harina (para evitar que se pegue) estiramos la masa semihojaldrada. La enrollamos en el rodillo y cubrimos con ella el molde (recortando lo que sobre)
7. Metemos al horno, precalentado a 200º con calor arriba y abajo, durante unos 10 minutos y luego lo bajamos a 175º y mantenemos otros 10 o 15 minutos

Esta tarta se puede servir acompañada de una ensalada verde

Charlota de espárragos con mousse de salmón

Este plato resulta conveniente prepararlo la víspera para asegurarnos que la mousse de salmón ha cuajado y evitar que se caigan los espárragos.

Ingredientes:

• 14 espárragos blancos de tamaño medio (el número de los espárragos es aproximado puesto que dependerá del tamaño de los moldes)
• 250 gramos de lomo o cola de salmón (pedirle al pescadero que nos quite la piel y las espinas)
• 1 cebolla
• 150 ml de caldo de pescado
• 75 ml de nata líquida (nosotros la sustituimos por 2 cucharadas y media de harina)
• 100 ml de vino blanco Musa
• 20 gramos de mantequilla (nosotros usamos aceite)
• 3 hojas de gelatina neutra en láminas
• Sal
• Pimienta blanca
• 300 gramos de gambón mediano o langostinos

Preparación:

1. Preparamos un caldo de pescado
2. Quitamos la cabeza y las cáscaras a los langostinos. A continuación, les retiramos la tripa negra. Reservamos los langotinos, las cabezas y las cáscaras.
3. Remojamos las láminas de gelatina en agua fría
4. En el aceite rehogamos la cebolla picada.
5. Cuando la cebolla esté transparente (unos 15 minutos) añadimos el salmón cortado a dados.
6. A continuación, agregamos los langostinos.
7. En cuanto empiecen a dorarse, echamos la harina. La cocinamos unos instantes y añadimos el vino blanco
8. Dejamos reducir unos minutos hasta que se evapore el alcohol
9. Añadimos el caldo de pescado y salpimentamos. Dejamos cocer un par de minutos.
10. Con la batidora trituramos el conjunto anterior mientras vamos agregando las hojas de gelatina escurridas. Removemos hasta que la gelatina se haya disuelto y dejamos enfriar (primero a temperatura ambiente y luego en la nevera)
11. Cortamos cada espárrago en dos trozos (a lo ancho) y cada trozo por la mitad longitudinalmente.
12. Forramos los laterales de un aro metálico con acetato o film transparente (es para poder separar con facilidad la comida del aro cuando aquélla haya cuajado)
13. Disponemos los trozos de espárrago (con la puntas de las yemas hacia arriba) cubriendo todo el interior de un aro cilíndrico (colocado sobre la bandeja donde vayamos a servir el plato)
14. Ayudándonos de una manga pastelera, rellenamos el interior del aro con la mousse de salmón
15. Metemos al frigorífico y cuando esté bien cuajado retiramos el aro.

Este plato se puede decorar con un poco de sucedáneo de caviar, con huevas de salmón o con unas alcaparras.

Otra manera de decorarlo, si los trozos de espárrago no se mantienen en vertical al desmoldar, es colocándolos en horizontal (como si fueran los pétalos de una margarita) y espolvoreando por encima de la mousse de salmón, con un pasapuré, dos yemas de huevo cocido.

Pastel de calabacines y jamón

Este pastel está sumamente rico (aunque de aspecto me quedó más bien como una tortilla). Además, teniendo todos los ingredientes preparados, se hace rapidísimo. Lo repetiré más veces. Eso sí, para nosotros dos con la mitad de ingredientes sobra.

Ingredientes para 4 personas (yo hice la mitad):

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 kg de calabacines
• 6 huevos
• 150 gr de jamón cocido o serrano (yo utilicé jamón serrano en taquitos)
• 50 gr de queso manchego, por ejemplo, García Vaquero, rallado (yo he probado tanto con manchego como con queso azúl y con los dos queda bien)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de perejil picado

Preparación:

1. Precalentar el horno (con aire) a 175º
2. Lavamos los calabacines, los pelamos y los cortamos en cuadraditos.
3. Limpiamos los dientes de ajo y los picamosa finitos.
4. Limpiamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños.
5. Batimos los huevos como para tortilla y los salpimentamos. Reservamos.

6. En una sartén freímos los ajos. Enseguida echamos la cebolla. Cuando empiece a tomar color, añadimos los calabacines. Lo mantenemos al fuego unos 15 minutos. Otra manera más rápida de hacerse (aunque no sabría tan rico) sería poner la mezcla en un bol y meterla al microondas (al 100% de potencia) durante unos 10 minutos.

7. Pasar la mezcla a través de un colador para escurrir el aceite sobrante.
8. Volver a poner al fuego la sartén con la mezcla y, cuando el calabacín esté blando, añadir el jamón troceado y a continuación, el queso rallado y el perejil.

9. Apartamos del fuego y vertemos esta mezcla, poco a poco, en el bol donde están los huevos batidos. Mezclamos bien.

10. Untamos un molde rectangular con aceite (además, podemos forrar el fondo con papel de horno para evitar que el pastel se pegue) y vertemos el preparado.
11. Meter el preparado al horno durante 30 minutos (si son moldes pequeños) o 50 (si el molde es grande). NOTA: el tiempo dependerá de cada horno (habrá que dar pequeños golpes al molde y si el pastel se mueve es que todavía no estará hecho)
12. Se puede adornar con mayonesa y tomate

Patatas al ajillo

Inicialmente, esta receta no estaba prevista en el curso de cocina pero un día nos sobró algo de tiempo y puesto que se hace realmente rápido, la profesora nos enseñó. El resultado son unas patatas con un sabor excepcional. Las recomiendo totalmente.

Ingredientes:

• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite
• Medio vaso de agua

Preparación:

1. Pelar las patatas, cortadas en trozos grandes y salarlas
2. Pelar los dientes de ajo y picarlos bien finitos. Añadirlos a las patatas
3. Poner aceite a calentar en una sartén y cuando esté bien caliente añadir las patatas con el ajo e inmediatamente, el agua. Mover de vez en cuando.
4. Cuando el agua se haya consumido, pinchar las patatas para saber cuando están listas (dependiendo del tamaño de las patatas, el tiempo variará entre 10 y 30 minutos)

Hortalizas gratinadas

Estoy haciendo un curso de cocina (aparte del de postres que ya comenté en otra entrada) así que todas las semanas iré subiendo las recetas que hagamos y os comentaré si están buenas o no.
Cada semana haremos dos platos y dos postres. El primero se trata de hortalizas gratinadas (o pastel de verduras si lo servimos en un molde de plum cake). Este plato se puede servir como entrante o como guarnición y es una receta sencilla a más no poder.

Ingredientes:

• 150 gramos de judías verdes (o fréjoles)
• 4 patatas
• 2 calabacines
• 4 tomates para salsa (que estén colorados)
• 100 gramos de beicon o jamón
• 6 huevos
• 1 cucharada de perejil
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1/2 litro de leche (o de caldo de verduras)
• 100 gramos de queso Grada Padamo (o de Parmesano)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo (o a 170º si es con aire)
2. Limpiamos (es decir, cortamos las hebras) las judías, las partimos a la mitad y cortamos cada mitad en juliana. Las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 10 o 15 minutos. A continuación, las escurrimos y las reservamos.
3. Rallamos el queso
4. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas.
5. Lavamos los calabacines, los pelamos y los cortamos en rodajas.
6. Escaldamos en agua hirviendo los tomates, para quitarles la piel (este paso es optativo) y luego, los cortamos en láminas o rodajas. A continuación, los ponemos en una fuente y los espolvoreamos con un poquito de sal y una cucharada de azúcar. Los metemos al horno (precalentado) a 175º con calor arriba y abajo, durante unos 5 minutos. NOTA: en lugar de llevarlo al horno, las rodajas de tomate se pueden freir en el mismo aceite en el que vamos a rehogar el resto de verduras.
7. Cortamos el beicon en dados y lo freimos en una sartén con aceite.
8. Cuando el beicon esté hecho, lo retiramos, añadimos algo más de aceite y rehogamos las láminas de patata.
9. Sacamos la patata y en su lugar, añadimos las rodajas de calabacín
10. En un cuenco, batimos los huevos con sal, pimienta y perejil picado. A continuación, añadimos la harina y seguimos batiendo. Por último, y sin dejar de batir, agregamos poco a poco la leche. Finalmente, colamos la mezcla para que no haya grumos. NOTA: para conseguir el perejil picado, lavamos el perejil fresco, lo secamos bien con papel de cocina y cogiendo solo las hojas, las ponemos sobre un plato con papel de cocina y lo metemos al microondas (a la máxima potencia) en tandas de 30 segundos (así unas 9 tandas) hasta que el perejil se deshaga en la mano.
11. En una fuente vamos poniendo las verduras rehogadas (unas sobre otras), el beicon y vertemos por encima la crema de huevos y leche. Para acabar, espolvoreamos abundantemente con el queso rallado.
12. Tapamos la fuente con papel albal y metemos al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 35 minutos (los primeros 20 minutos, la fuente estará tapada y el resto del tiempo habremos retirado ya el papel de aluminio). Al concluir el tiempo, poner unos segundos el gratinador.

Nugets de pollo

¡Hay que ver como tengo la cabeza!. Pensé que esta receta ya hacía tiempo que la había subido al blog y cual es mi sorpresa cuando hoy, al querer preparar los ingredientes para hacerla mañana, me encuentro con que no (y que no se donde la tenía apuntada). Después de mucho buscar por fin la he encontrado y como no quiero acabar perdiéndola, os la pongo ahora mismo.
Está BUENÍSIMA y a los niños (y no tan niños) les encantará.

La copié de rosacr:
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=344418&st=0&sk=t&sd=a&hilit=nugets

Ingredientes:

• 400 gr de pechuga de pollo
• 50 gramos de miga de pan
• 50 gramos de leche
• 50 gramos de queso Philadelphia
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

Para rebozar:

• Huevo
• Pan rallado

PREPARACIÓN:

1. Triturar el ajo 4 segundos a velocidad 6.
2. Añadir la pechuga troceada (y salpimentada) y programar 5 segundos a velocidad 7.
3. Agregar la miga de pan, la leche y el queso y triturar 10 segundos a velocidad 7.
4. Dejar reposar en la nevera como mínimo2 horas (así se podrá manejar mejor)
5. Hacer bolitas con la masa y rebozarlas con pan rallado y huevo batido.
6. Freir en abundante aceite

Falsa mousse de centollo

Esta receta viene muy bien para untar unas rebanadas de pan o rellenar unas tartaletas. Además, es rápida y conviene hacerla la víspera. ¿Se puede pedir algo más? Pues sí, que sabe estupendamente.
Está sacada del nº 15 de "Thermomix magazine".

Ingredientes:

• 2 huevos cocidos cortados en trozos
• 200 gramos de palitos de cangrejo partidos en trozos (o 200 gramos de gambas cocidas y peladas o 200 gramos de langostinos cocidos y pelados)
• 1 lata de mejillones al natural (70 gramos sin el líquido)
• 1 lata de berberechos al natural (90 gramos sin el líquido)
• 5 cucharadas de salsa mayonesa (120 gramos)
• 100 gramos de nata líquida
• Sal

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto, velocidad 5. En este paso, a partir de los 17 segundos, conviene ayudarse de la espátula metiéndola por el bocal.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 30 segundos, velocidad 3.

Aquí podeis ver un paso a paso hecho por Roma62:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=351823&hilit=+falsa+centollo