Rellenos para tortos

1) Manzana y Cabrales:
Ingredientes de la salsa Cabrales:

• 4 cucharadas de leche
• 30 gramos de queso Cabrales

Resto de ingredientes:

• 1 manzana reineta
• 1 cucharada de aceite de oliva de 0,4º o 20 gramos de mantequilla derretida (nosotros aceite)
• Sal
• Pimienta molida
• Tortos de maíz

Preparación de la salsa Cabrales:
- En un bol ponemos la leche y el queso partido en trozos. Metemos al microondas durante 30 segundos.
- Con ayuda de un tenedor, deshacemos el queso en la leche hasta conseguir una crema consistente (en función de como queramos que sea la consistencia de la salsa añadiremos más leche o no). Reservamos.

Preparación del resto:
- Lavamos muy bien la manzana (ya que no la vamos a pelar) y la cortamos, primero en cuartos y después, cada cuarto en rodajas un poco gruesas.
- Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal cortamos las láminas de manzana y las espolvoreamos con sal, pimienta molida y un chorrín de aceite (o mantequilla)
- Metemos al horno, precalentado a 200º con calor arriba y abajo, durante 20 minutos (o el tiempo necesario para que, al pincharlas con un tenedor, éste entre bien en ellas sin que se deshagan)
- Sacamos del horno y dejamos que las manzanas templen.

- Cubrimos los tortos con láminas de manzana y napamos con la salsa de Cabrales por encima.

2) Picadillo:
Ingredientes:

• Un buen picadillo (nosotros lo compramos en la carnicería Benigno situada en la c/ Casimiro Velasco nº 20)
• Orégano
• Aceite
• Barra de pan cortada en rebanadas o tortos de maíz (optativo)

Preparación:
- Adobamos el picadillo con el orégano.
- Lo ponemos en una sartén al fuego con un poco de aceite hasta que el picadillo cambie de color

- Servimos caliente sobre unas rebanadas de pan (tostado en el grill del horno unos tres minutos, justo en el momento de servir), sobre unos tortos o bien en un plato (por ejemplo, colocándolo con ayuda de un molde)

3) Cebolla, gambas y chipirones:
Ingredientes:

• Aceite
• Cebolla
• Gambón mediano
• Ajos
• Chipirones
• Sal
• Tortos de maíz o barra de pan cortada en rebanadas

Preparación:
- Cortamos las cebollas en dados no muy pequeños y en una pota con poco aceite, la sofreímos (tapada) a fuego fuerte
- Mientras tanto, hacemos las gambas al ajillo: en una sartén con aceite echamos los ajos (pelados y cortados en daditos). Cuando éstos comiencen a tomar color añadimos las gambas (peladas, sin el estómago negro y cortadas en dos o tres trozos cada una). Colamos.
- Limpiamos bien los chipirones y los cortamos en trozos no muy grandes. En el mismo aceite donde se hicieron las gambas, freímos los chipirones.

- Sobre unas rebanadas de pan (tostado en el grill del horno unos tres minutos, justo en el momento de servir) o sobre unos tortos, colocamos un poco de cebolla, gambas y chipirones.

Patatas a los cuatro quesos

Ingredientes:

• 900 gramos de patatas mantecosas
• Aceite de oliva
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 25 gramos de harina
• 600 ml de leche
• 400 gramos de corazones de alcachofas (nosotros usamos una bolsa de alcachofas baby congeladas de Mercadona)
• 150 gramos de verduras variadas (usamos una bolsa de menestra congelada del Mercadona)
• 125 gramos de queso gruyere
• 125 gramos de queso manchego curado
• 50 gramos de queso gorgonzola (nosotros lo sustituimos por un queso azul tipo Cabrales)
• 25 gramos de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharadas de tomillo fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas no muy finas (aproximadamente 1 cm) y las cocemos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos (controlando que no se deshagan). Las escurrimos bien. Reservamos.
2. En otra olla con agua hirviendo y sal cocemos las verduras variadas durante el tiempo indicado en el paquete. Reservamos.
3. En una tercera pota con agua hirviendo y sal cocemos las alcachofas durante el tiempo indicado en el paquete. Reservamos.
4. Mientras tanto, picamos por separado los quesos en taquitos. Reservamos.
5. Cortamos la cebolla en juliana y pelamos y picamos los ajos muy menuditos.
6. En una sartén con aceite rehogamos, a temperatura media-baja, primero los ajos y cuando éstos comiencen a tomar color, añadimos la cebolla
7. Mientras tanto, metemos la leche dos minutos al microondas (para templarla)
8. Cuando la cebolla esté muy tierna, añadimos la harina y rehogamos durante un minuto. A continuación, echamos, poco a poco y sin dejar de revolver, la leche templada y una pizca de nuez moscada.
9. Agregamos los corazones de alcachofas (como eran pequeños no tuvimos que partirlos por la mitad), las verduras variadas y la mitad de cada uno de los quesos.
10. Removemos, añadimos el tomillo y salpimentamos.
11. En una paellera engrasada con un poco de aceite, colocamos una capa de patatas cocidas. Por encima, ponemos la bechamel de verduras y quesos y cubrimos con el resto de las patatas. Espolvoreamos la otra mitad de cada queso.
12. Cocemos en la parte inferior del horno, precalentado a 200º (con calor arriba y abajo), durante unos 30 minutos. A continuación, ponemos el gratinador unos 5 minutos.

Pimientos asados

Ingredientes:

• Pimientos rojos
• Sal
• Aceite
• Azúcar moreno
• Vinagre de sidra

Preparación:

1. Ponemos los pimientos enteros en un bol de pirex, salamos y les echamos un chorrito de aceite.
2. Meter al horno, previamente calentado a 180º, entre 30 y 45 minutos (hasta que formen un poco de costra negra en la parte superior)
3. Dejamos enfriar.
4. Los pelamos, les quitamos las pepitas y los cortamos en tiras.
5. Los confitamos en aceite y al cabo de unos minutos, les añadimos una cucharadita de azúcar moreno. Tapamos y mantenemos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.
6. Un cuarto de hora más tarde agregamos un chorro de vinagre de sidra y dejamos al fuego un par de minutos más.

Podemos acomparñarlos con unas patatas fritas (cortadas en rodajas no muy finas).

Patatas al ajillo

Inicialmente, esta receta no estaba prevista en el curso de cocina pero un día nos sobró algo de tiempo y puesto que se hace realmente rápido, la profesora nos enseñó. El resultado son unas patatas con un sabor excepcional. Las recomiendo totalmente.

Ingredientes:

• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite
• Medio vaso de agua

Preparación:

1. Pelar las patatas, cortadas en trozos grandes y salarlas
2. Pelar los dientes de ajo y picarlos bien finitos. Añadirlos a las patatas
3. Poner aceite a calentar en una sartén y cuando esté bien caliente añadir las patatas con el ajo e inmediatamente, el agua. Mover de vez en cuando.
4. Cuando el agua se haya consumido, pinchar las patatas para saber cuando están listas (dependiendo del tamaño de las patatas, el tiempo variará entre 10 y 30 minutos)

Salsa de mango

Esta salsa (también llamada Chutney de mango) es ideal para acompañar carnes dulces como el pollo, el pavo, el pato...

Ingredientes:

• 1,5 kg de mangos maduritos (es mejor comprar mangas que mangos porque son más sabrosas; La manera de diferenciarlas es que las mangas son más redondas)

• 75 gramos de sal
• 450 gramos + 2 puñados de azúcar moreno (yo puse 540 gramos) o 450 gramos de azúcar blanco. El azúcar moreno (Epanema) se compra en El Corte Inglés (de la marca "Special Line") o en la c/ San Bernardo en la tienda de Intermon (no comprar el de Azucarera Española porque es azúcar teñido)
• 60 ml de vinagre de vino blanco
• 5 cm de raíz de jengibre (se compra en El Corte Inglés o en el supermercado El Arco)
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas o 6 cayenas
• 1 o 2 ramas de canela
• 125 gramos de dátiles deshuesados (los compré en González y aunque tienen hueso resulta muy fácil quitárselo)
• 125 gramos de pasas sultanas (las compré en González)
• Agua (sobre medio vaso)

Preparación:

1. Pelamos y troceamos los mangos en trocitos bastante pequeños. Los ponemos en un bol con la sal y 2 litros de agua. Los dejamos así cubiertos, al menos, 12 horas (lo mejor serían 24 horas). Trascurrido ese tiempo, colamos y lavamos bien bajo el chorro del agua.

2. Pelamos y rallamos la raíz de jengibre. Reservamos.
3. Pelamos los ajos y los partimos en trocitos lo más pequeños posibles. Reservamos.
4. Deshuesamos los dátiles y los partimos en tres o cuatro trozos cada uno. Reservamos.
5. En un cazo al fuego ponemos el vinagre y un puñado del azúcar. Dejamos hervir hasta disolver dicho azúcar (unos 5 minutos)
6. En una olla echamos los mangos, el resto del azúcar, la mezcla de vinagre y azúcar, el jengibre, los ajos, las cayenas (partidas para que suelten toda la sustancia), la canela, los dátiles, las pasas y un poquito del medio vaso de agua. Lo ponemos a cocer, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Lo mantenemos hirviendo, mientras revolvemos, sobre una hora y veinte (a lo largo de este tiempo iremos añadiendo el resto del medio vaso de agua)
7. Sacamos la canela y envasamos como si fuese una mermelada

Preparación de la salsa de mango en la thermomix 21:

1. Los pasos del 1 al 5 los hacemos igual que lo anteriormente dicho.
2. Ponemos todos los ingredientes en la thermomix (incluido el medio vaso de agua) y programamos velocidad progresiva 5-7-9 durante unos segundos.
3. A continuación programamos 1 hora, temperatura 100º, velocidad 1 sin el cubilete.
4. Al terminar el tiempo programamos 10 minutos, varoma, velocidad 1

Patatas guisadas

Receta recogida en el libro "Cuesta menos con thermomix; Volumen I". Yo la he hecho con la mitad de los ingredientes y sale de sobra para dos personas (que coman bastante)

Ingredientes:

• 100 gramos de pimiento rojo
• 100 gramos de pimiento verde
• 150 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo grandes
• 70 gramos de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• 1 kg de patatas peladas y cortadas en cuadrados grandes
• 2 pastillas de avecrem o 2 cucharadas de concentrado casero
• 1 cayena pequeña (optativo).
• 1 hoja de laurel
• Agua suficiente para cubrir las patatas (aproximadamente unos 500 gramos)
• 1 cubilete de hojas de perejil picadas

Preparación:

1. Poner en el vaso el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el ajo. Programar 4 segundos a velocidad 4.
2. Añadir el aceite y programar 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
3. Añadir el pimentón y mezclar 3 o 4 segundos en velocidad 3.
4. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir las patatas. Programar 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1 (yo velocidad cuchara)
5. Añadir las pastillas, la cayena, el laurel y el agua.
6. Colocar el cestillo sobre la tapa de la thermomix (yo en lugar de ésto, dejaría el cubilete puesto boca abajo para evitar que el líquido se evapore o pondría unos 300 o 350 gramos más de agua). Programar 22 minutos (yo 30 minutos), temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 (yo velocidad cuchara para evitar que las patatas se deshagan)
7. Justo antes de terminar, añadir por el bocal el perejil
8. Servir inmediatamente.

NOTA:
Otra manera sería poner este plato de acompañamiento de la carne guisada que tengo en el blog. En ese caso, las patatas solo las programaría 15 minutos. Al terminar, añadiría todo a la Fussioncook (a la vez que los champiñones y los guisantes de la carne guisada) y programaría 15 minutos en menú guisados