Pan de leche de Xavier Barriga

Después de muchos meses sin actualizar el blog por fin me he decidido a subir una nueva receta.
Buscando por internet como hacer toppers y wrappers para cupcakes dí por casualidad con el blog "cocinando en mi isla amarilla" y al ojearlo, encontré estos deliciosos panes de leche. No son nada difíciles pero, como muchas masas de pan, llevan bastante tiempo de levado.
El resultado final no me quedó tan bonito como a Isabel pero malos no debían estar puesto que en un día "desaparecieron".

Ingredientes para 13 unidades:

• 250 ml de leche fresca
• 25 gramos de levadura fresca
• 1 huevo
• 20 gramos de miel
• 40 gramos de azúcar
• 25 gramos de leche en polvo
• 50 gramos de mantequilla
• 560 gramos de harina de fuerza
• 12 gramos de sal

Ingredientes para "pintar" los panes:

• 1 huevo
• 30 ml de leche

Preparación:

1. Partimos la mantequilla en trozos pequeños y la dejamos unos 30 minutos fuera de la nevera.
2. Transcurrido ese tiempo, calentamos la leche durante un minuto en el microondas y disolvemos en ella, la levadura fresca. Dicha mezcla la ponemos en la panificadora.
3. Batimos un huevo y lo añadimos a la cubeta de la panificadora.
4. Agregamos la miel, la mantequilla, el azúcar y la leche en polvo.
5. Por último echamos la harina de fuerza, y en el centro, le ponemos la sal.
6. Amasamos durante 15 minutos. Yo lo hice con la panificadora de LIDL, programa 7 (programa de "masa"). NOTA: este programa tiene un precalentamiento de 22 minutos y, a continuación, el amasado 1 son 15 minutos
7. Cortamos porciones de unos 80 gramos, las colocamos sobre papel de horno y las dejamos reposar durante 45 minutos, tapadas con un paño húmedo, dentro del horno (apagado
8. Transcurrido el timepo, les hacemos los cortes a los panes con un cutter, tapamos de nuevo con un paño húmedo y dejamos reposar durante 90 minutos dentro del horno (apagado).
9. Pasado el tiempo de levado, batimos un huevo y añadimos 30 ml de leche. Lo mezclamos bien y pincelamos los bollos con cuidado.
10. Precalentamos el horno a 250º, con calor arriba y abajo, y con un bol con agua en su interior (para producir vapor)
11. Una vez precalentado el horno, introducimos los panes (en la segunda rejilla por abajo) y bajamos la temperatura a 225º. Dejamos hornear unos 12 minutos.
12. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de campo

Este pan lo saqué del blog "Delicios Mos". No sabía cual sería el grado de aceptación puesto que en casa no son mucho de panchones. Pero una vez probado (en dos días casi no queda nada y eso que sale más de un kilo y medio de pan) tengo que decir que el resultado final es muy bueno, con un ligero sabor a mantequilla....uhmmm.
Ingredientes de la masa madre:

• 2 sobres de levadura de pan "Maicena"
• 175 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de azúcar
• 300 gramos de harina normal de trigo

Resto de ingredientes:

• 400 ml de agua caliente
• 20 gramos de sal
• 700 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de margarina a temperatura ambiente (yo usé mantequilla)

Preparación de la masa madre:

1. En un recipiente ponemos el agua caliente, el azúcar, la harina normal de trigo y la levadura (por este orden). Amasar hasta obtener una masa homogénea.
2. Dejamos levar la masa (a mí me tardó dos horas) tapada con un trapo y metida dentro de una bolsa de plástico.

Preparación del resto de ingredientes:

1. En un recipiente o en panificadora ponemos el agua, la sal, la mantequilla y la harina de fuerza (por este orden).
2. Amasamos durante unos 10 minutos, bien a mano o bien en la panificadora (yo lo hice con la panificadora en el programa "pastel", ya que no tiene precalentamiento y empieza justo con el amasado).
3. Añadimos la masa madre y volvemos a amasar (yo paré la panificadora, añadí la masa madre y programe el segundo amasado del programa "pastel" que dura unos 14 minutos).
4. Sacamos la masa resultante de la panificadora y la ponemos en un recipiente grande. Dejamos levar durante una media hora.
5. Golpeamos la masa para quitarle el aire, le damos forma de bola y la colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
6. Dejamos levar hasta que doble el volumen (unos 45-60 minutos).
7. Una vez levada, le hacemos los cortes con un cuter y pulverizamos con agua. A continuación, tamizamos harina normal de trigo por encima.
8. Cocemos en el horno, sin precalentar, a media altura y 180º con calor arriba y abajo, durante una hora y cuarto.

Masa de empanada con levadura en polvo y pisto

Ingredientes:

• 125 ml de aceite de oliva 0,4º
• 125 ml de leche
• 125 ml de agua
• 1 sobre de levadura en polvo (vale tanto la levadura ecológica de La Osa como la de Royal)
• 600 gramos de harina tamizada
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo (para pintar)

NOTA: el agua podemos sustituirla por la misma cantidad de leche (es decir, 250 ml de leche y nada de agua)

Preparación:

1. Tamizamos la harina. Reservamos.
2. En un cuenco echamos los líquidos (es decir, el aceite, la leche y el agua) y mezclamos con un batidor manual.
3. Vamos añadiendo la levadura y la harina tamizada, muy poco a poco y mientras revolvemos con una cuchara de madera. NOTA: quizá no necesitemos echar toda la harina (nosotros usamos aproximadamente 560 gramos de harina)
4. Cuando la masa empiece a tomar cupero seguiremos amasando pero ya no en el bol sino en la mesa (bien enharinada). Hay que conseguir una masa elástica que no se pegue a las manos.
5. Estiramos finamente la mitad de la masa
6. Untamos un molde bajo con aceite y, después, lo forramos con papel de horno.
7. Con ayuda del rodillo pasamos la mitad de la masa estirada al molde forrado. Encima colocamos el relleno y cubrimos con la otra mitad de masa (también estirada finamente)
8. Pintamos la empanada con un huevo batido
9. Con ayuda de unas tijeras, hacemos una "chimenea" en el medio de la empanada.
10. Con los restos de la masa adornamos la empanada. Estos adornos también los pincelamos con el huevo batido
11. Metemos al horno, precalentado a 175º con calor arriba y abajo, durante 1 hora (poniendo la empanda en la segunda ranura por abajo)

Pisto
Ingredientes:

• 2 cebollas
• 1 lata grande de tomate triturado extra
• 3 lata de bonito en aceite de oliva
• 3 huevos

Preparación:

1. Picamos la cebolla
2. En una sartén con aceite ponemos pochamos la cebolla. Cuando esté casi lista añadimos el tomate (bien escurrido) y mantenemos al fuego.
3. Añadimos las latas de bonito (bien escurridas de aceite).
4. Cuando la mezcla anterior comience a hervir, echamos los huevos (sin batir) y revolvemos (como si se tratase de un revuelto). NOTA: no hace falta cuajarlos del todo porque este relleno va a ir al horno con la empanada
5. Retiramos la mezcla anterior del fuego y la pasamos a una fuente hasta que enfríe.
6. Cuando la mezcla esté fría, rellenamos con ella la empanada.

Otro posible relleno para la empanada sería el picadillo (bien colado del líquido que suelta) que utilizamos para los tortos.

Pan rápido

Puedo dar fé que con esta receta salen unos bollitos de pan deliciosos y que además, se hacen rapidísimo. Nada que ver con otras recetas de pan que son eternas. Probadlo.

Ingredientes:

• 225 gramos de harina integral
• 1 sobre de levadura en polvo (nosotros usamos la ecológica que venden en La Osa en la c/San José)
• 150 ml de leche
• 40 gramos de mantequilla (nosotros la sustituimos por aceite)
• 1 cayena (nosotros la sustituimos por pimienta molida)
• Sal
• Queso Cabrales (optativo)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º (con aire o con calor arriba y abajo)
2. Rallamos el queso Cabrales. Reservamos.
3. En un cuenco mezclamos la harina con la levadura, la sal, la pimienta y la mantequilla. Amasamos con la mano.
4. A continuación, añadimos la leche y seguimos amasando .
5. Agregamos el queso Cabrales y continuamos mezclando.
6. Cuando ya tenemos la masa en su punto, formamos bollitos pequeños
7. Ponemos los bollitos sobre una placa de horno, forrada con papel cebolla, dejando espacio entre ellos (puesto que van a aumentar de volumen)
8. Pintamos la superficie de cada bollito con leche (o, si lo preferimos, rebozamos de harina) y les hacemos un pequeño corte en la parte superior
9. Cocemos en el horno durante unos 20 minutos

Pan blanco familiar

Ingredientes:

• 700 gramos de harina de fuerza blanca
• 2 cucharaditas de sal
• 25 gramos de aceite (unas 3 cucharadas)
• 10 gramos de levadura de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 ml de leche templada (tirando a caliente)
• 300 ml de agua templada (tirando a caliente)

Preparación:

1. Tamizar la harina.
2. En la leche templada echamos el azúcar y removemos hasta su disolución. Entonces, añadimos la levadura y disolvemos.
3. En un bol grande ponemos la leche (mezclada con el azúcar y la levadura), el aceite, el agua, la sal y un par de puñados de la harina. Mezclamos todo bien y, poco a poco, vamos agregando la harina (quizá no sea necesario ponerla toda porque en función de la marca, la cantidad que lleve esta masa será mayor o menor) mientras continuamos mezclando.
4. Pasamos la masa a una superficie de trabajo espolvoreada de harina y amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Formamos una bola que colocamos en un cuenco untado con aceite (o con harina). Tapamos con film transparente y, o bien lo podemos meter a la nevera (aguanta 24 horas) si no lo vamos a usar inmediatamente, o bien lo colocamos el cuenco sobre una cazuela con agua caliente y dejamos levar hasta que doble su volumen (unas dos o tres horas) en un sitio cálido y sin corrientes (por ejemplo, el horno apagado)
5. Sacamos la masa del cuenco y la trabajamos sobre una superficie espolvoreada con harina, amasándola hasta conseguir que desgasifique. A continuación, damos forma al pan y lo colocamos sobre una placa de horno, forrada con papel cebolla. Pintamos el pan con huevo batido y lo dejamos levar durante, al menos, 30 minutos.
6. Precalentamos el horno a 200º (con aire o con calor arriba y abajo)
7. Con la ayuda de un cuchillo afilado o de un cuter, damos dos o tres cortes en diagonal al pan levado.
8. Espolvoreamos un poco de harina sobre el pan y lo cocemos durante unos 35 minutos (si hiciera falta, porque se dorara demasiado, podemos bajar la temperatura a 175º pasados los 10 primeros minutos)
9. Lo ponemos a enfriar sobre una rejilla