Pastel de patatas y bacalao

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 300 gramos de migas de bacalao
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 cucharadita de pimentón picante (nosotros usamos pimentón dulce)
• 1 chorrito de vino fino
• 1 chorrito de Pedro Ximénez dulce (lo compramos en Mercadona)
• 1 huevo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Desalamos las migas de bacalao durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces. Para una correcta desalación conviene seguir los siguientes consejos: Llenamos un recipiente con agua fría y sumergimos después el bacalao (nunca en el orden inverso). El bacalo irá sobre un colador para evitar que las migas descansen en el fondo que es donde va a parar la sal. Por último, hay que colocarlo siempre con la piel hacia arriba. NOTA: si en lugar de migas fuesen lomos o trozos más gruesos, el tiempo de desalación variaría entre las 24 y las 48 horas cambiando el agua cada 8 horas.
2. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo y con aire.
3. Escurrir el bacalao, secarlo y cortarlo en trocitos pequeños. Reservamos.
4. Pelamos y picamos menudos los dientes de ajo. Reservamos.
5. Picamos el pimiento y lo cortamos en trocitos. Reservamos.
6. Pelamos y picamos muy menuda la cebolla. Reservamos.
7. Hacemos una cruz en la base del tomate, lo escaldamos en agua hirviendo hasta que la piel comience a levantarse, le quitamos la piel y las semillas  y lo cortamos en trocitos. Reservamos. 
8. En una sartén con aceite doramos los dientes de ajo y el pimiento. En cuanto aquéllos empiecen a tomar color añadimos la cebolla y un poco de sal. Dejamos pochar unos 15 minutos (o hasta que la cebolla esté tierna)
9. Incorporamos el tomate y seguimos pochando.
10. Añadimos los trocitos de bacalao y les damos unas vueltas a fuego fuerte.
11. Agregamos el pimentón y los vinos. Dejamos cocer a fuego vivo hasta que los líquidos se evaporen. Retiramos del fuego y reservamos. NOTA: esta mezcla de bacalao serviría también como relleno para una empanada.
12. Por otro lado, pelamos las patatas y, si son grandes, las partimos a la mitad.
13. Cocemos las patatas en una olla rápida con abundante agua, sal y una hoja de laurel, durante 10 minutos.
14. Cuando estén bien cocidas, las escurrimos y las trituramos con el pasapuré.
15. Podemos añadirles una pizca de nuez moscada molida, una pizca de mantequilla o aceite (opcional) y pimienta molida.
16. Dejamos enfriar y, a continuación, les agregamos un huevo batido.
17. Engrasamos una fuente (que sirva tanto para el horno como para presentar en la mesa puesto que este plato no se puede desmoldar) y extendemos la mitad del puré de patata. A continuación ponemos el relleno de bacalao y, por último, con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, cubrimos con el resto de puré de patata. La cucharadita de mantequilla la cortamos en trocitos pequeños que vamos esparciendo por encima.
18. Horneamos a 200º (a media altura) durante 20 minutos (o hasta que la superficie esté dorada).

Patatas a los cuatro quesos

Ingredientes:

• 900 gramos de patatas mantecosas
• Aceite de oliva
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 25 gramos de harina
• 600 ml de leche
• 400 gramos de corazones de alcachofas (nosotros usamos una bolsa de alcachofas baby congeladas de Mercadona)
• 150 gramos de verduras variadas (usamos una bolsa de menestra congelada del Mercadona)
• 125 gramos de queso gruyere
• 125 gramos de queso manchego curado
• 50 gramos de queso gorgonzola (nosotros lo sustituimos por un queso azul tipo Cabrales)
• 25 gramos de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharadas de tomillo fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas no muy finas (aproximadamente 1 cm) y las cocemos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos (controlando que no se deshagan). Las escurrimos bien. Reservamos.
2. En otra olla con agua hirviendo y sal cocemos las verduras variadas durante el tiempo indicado en el paquete. Reservamos.
3. En una tercera pota con agua hirviendo y sal cocemos las alcachofas durante el tiempo indicado en el paquete. Reservamos.
4. Mientras tanto, picamos por separado los quesos en taquitos. Reservamos.
5. Cortamos la cebolla en juliana y pelamos y picamos los ajos muy menuditos.
6. En una sartén con aceite rehogamos, a temperatura media-baja, primero los ajos y cuando éstos comiencen a tomar color, añadimos la cebolla
7. Mientras tanto, metemos la leche dos minutos al microondas (para templarla)
8. Cuando la cebolla esté muy tierna, añadimos la harina y rehogamos durante un minuto. A continuación, echamos, poco a poco y sin dejar de revolver, la leche templada y una pizca de nuez moscada.
9. Agregamos los corazones de alcachofas (como eran pequeños no tuvimos que partirlos por la mitad), las verduras variadas y la mitad de cada uno de los quesos.
10. Removemos, añadimos el tomillo y salpimentamos.
11. En una paellera engrasada con un poco de aceite, colocamos una capa de patatas cocidas. Por encima, ponemos la bechamel de verduras y quesos y cubrimos con el resto de las patatas. Espolvoreamos la otra mitad de cada queso.
12. Cocemos en la parte inferior del horno, precalentado a 200º (con calor arriba y abajo), durante unos 30 minutos. A continuación, ponemos el gratinador unos 5 minutos.

Patatas al ajillo

Inicialmente, esta receta no estaba prevista en el curso de cocina pero un día nos sobró algo de tiempo y puesto que se hace realmente rápido, la profesora nos enseñó. El resultado son unas patatas con un sabor excepcional. Las recomiendo totalmente.

Ingredientes:

• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite
• Medio vaso de agua

Preparación:

1. Pelar las patatas, cortadas en trozos grandes y salarlas
2. Pelar los dientes de ajo y picarlos bien finitos. Añadirlos a las patatas
3. Poner aceite a calentar en una sartén y cuando esté bien caliente añadir las patatas con el ajo e inmediatamente, el agua. Mover de vez en cuando.
4. Cuando el agua se haya consumido, pinchar las patatas para saber cuando están listas (dependiendo del tamaño de las patatas, el tiempo variará entre 10 y 30 minutos)

Patatas guisadas

Receta recogida en el libro "Cuesta menos con thermomix; Volumen I". Yo la he hecho con la mitad de los ingredientes y sale de sobra para dos personas (que coman bastante)

Ingredientes:

• 100 gramos de pimiento rojo
• 100 gramos de pimiento verde
• 150 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo grandes
• 70 gramos de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• 1 kg de patatas peladas y cortadas en cuadrados grandes
• 2 pastillas de avecrem o 2 cucharadas de concentrado casero
• 1 cayena pequeña (optativo).
• 1 hoja de laurel
• Agua suficiente para cubrir las patatas (aproximadamente unos 500 gramos)
• 1 cubilete de hojas de perejil picadas

Preparación:

1. Poner en el vaso el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el ajo. Programar 4 segundos a velocidad 4.
2. Añadir el aceite y programar 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
3. Añadir el pimentón y mezclar 3 o 4 segundos en velocidad 3.
4. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir las patatas. Programar 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1 (yo velocidad cuchara)
5. Añadir las pastillas, la cayena, el laurel y el agua.
6. Colocar el cestillo sobre la tapa de la thermomix (yo en lugar de ésto, dejaría el cubilete puesto boca abajo para evitar que el líquido se evapore o pondría unos 300 o 350 gramos más de agua). Programar 22 minutos (yo 30 minutos), temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 (yo velocidad cuchara para evitar que las patatas se deshagan)
7. Justo antes de terminar, añadir por el bocal el perejil
8. Servir inmediatamente.

NOTA:
Otra manera sería poner este plato de acompañamiento de la carne guisada que tengo en el blog. En ese caso, las patatas solo las programaría 15 minutos. Al terminar, añadiría todo a la Fussioncook (a la vez que los champiñones y los guisantes de la carne guisada) y programaría 15 minutos en menú guisados

Patatas con huevos rotos y chorizo (en thermomix 31)

Esta receta está recogida en el libro "Cuesta menos con thermomix. Volumen II" pero sin el chorizo ni los ajos
La idea de incorporar estos ingredientes fué de la maestra Canelona. Aquí podeis encontrar su enlace:
http://www.recetariocanecositas.com/receta/?rec=769
Se prepara en un plis plas y el resultado ¡buenísimo!

Ingredientes:

• 600 gramos de patatas peladas y cortadas en cuadrados un poco grandes
• 1 cucharadita de sal
• 100 gramos de agua
• 100 gramos de aceite de oliva
• 4 huevos
• 1 tarrina de chorizo en taquitos del mercadona (opcional). Yo si la puse
• 2 dientes de ajo en láminas (opcional). Yo si los puse

Preparación:

1. Pelamos, partimos y salamos las patatas. Reservar
2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta el agua y el aceite y programe 4 minutos (yo programé 5 minutos), temperatura varoma, velocidad 1.
3. Cuando acabe el tiempo, incorporar las patatas, el chorizo y los ajos. Programar 14 minutos (yo 27 minutos porque nos gusta que las patatas estén muy hechas), temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara
4. Mientras tanto, batir ligeramente los huevos en un plato
5. Al terminar el tiempo programado, incorporar los huevos y programar 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Si nos gustan los huevos cuajados, al terminar el tiempo dejar reposar durante un par de minutos sin abrir la thermomix