Milhojas de mandarina

Ingredientes:

• 2 mandarinas
• 4 claras
• El zumo de medio limón
• 2 o 3 cucharadas colmadas de azúcar glass

Ingredientes de la crema pastelera:

• 1/2 litro de leche
• La ralladura de medio limón
• 4 yemas
• 4 cucharadas colmadas de azúcar
• 30 gramos de maicena
• Sal

Preparación de la crema pastelera:

1. Ponemos casi toda la leche (excepto un vaso) a hervir junto con la ralladura de un limón
2. Aparte, en un bol mezclamos el vaso de leche con el azúcar, las yemas, y una pizca de sal. Tras removerlo bien añadimos la maicena y volvemos a remover con una varilla manual
3. Añadimos, poco a poco y sin parar de revolver, la leche caliente.
4. Ponemos toda la mezcla en un cazo al fuego y mantenemos, revolviendo sin parar, hasta que espese (unos 10 minutos)
5. Quitamos inmediatamente del fuego y pasamos a otro bol. Reservamos.

Preparación del milhojas:

1. Montamos las claras con un poquito de zumo de limón. NOTA: estará listo cuando al dar la vuelta al bol, la mezcla no se caiga. Reservamos.
2. Pelamos las mandarinas y las cortamos en rodajas (NO en gajos). Reservamos.
3. En una sartén al fuego ponemos un poco de agua, un poco de azúcar y un poco del licor que queramos. Cuando comience a hacerse un almibar, añadimos las rodajas de mandarina.NOTA: si hubiera que añadir más agua tendríamos que ponerla caliente para evitar la cristalización del caramelo.
4. En las claras montadas añadimos el azúcar glass y batimos hasta que quede bien mezclado.
5. En un plato bonito colocamos una rodaja de mandarina caramelizada. Encima ponemos un poco de la crema pastelera y así sucesivamente.
6. Con las claras montadas adornaremos la parte superior de los milhojas y, luego, espolvoreamos con azúcar glass. Finalmente, pasamos el soplete
7. Rallamos un poco de chocolate y espolvoreamos, por encima de los milhojas, dichas virutas.