martes, 25 de octubre de 2011

Crepes de mar con verduras confitadas

Ingredientes para los crepes:
  • 300 gramos de harina
  • 8 huevos
  • 1 litro de leche
  • 30 gramos de mantequilla (derretida)
  • 25 gramos de azúcar
  • Una pizca de sal (ya que estos crepes se pueden rellenar tanto de dulce como de salado)
Ingredientes para rellenar los crepes:
  • 300 gramos de langostinos una vez pelados (es decir, habrá que comprar 600 gramos de langostinos sin pelar)
  • 450 gramos de cola de rape
  • 150 gramos de queso crema
  • 3 dl o 300 ml de leche
  • 50 gramos de harina
  • 50 gramos de mantequilla
  • Sal
Ingredientes para las verduras confitadas:
  • 12 tomates pera en conserva
  • 12 cebollitas francesas
  • Un bote de pimientos del piquillo (ha de contener, al menos, 6 pimientos)
  • 450 gramos de azúcar
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco (mejor en botella de cristal)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 puerro
Preparación de los crepes:
  1. Batimos los huevos con el azúcar
  2. A continuación, agregamos la harina y revolvemos hasta que esté completamente integrada.
  3. Añadimos la leche y continuamos revolviendo.
  4. Incorporamos la mantequilla y una pizca de sal.
  5. Mezclamos todo bien y dejamos reposar, al menos, media hora.
  6. Transcurrido el tiempo, revolvemos la mezcla y la pasamos por un colador.
  7. Inmediatamente, freimos los crepes en una sartén caliente. Dicha sartén hay que engrasarla esparciendo con un trozo de papel bien mantequilla derretida o bien aceite (este paso hay que repetirlo tras cada crepe). NOTA: la manera más correcta es echar, de golpe, una garcilla de masa en la sartén, y luego repartir dicha masa por toda la superficie. NOTA: para ver si el crepe está hecho por el lado de abajo lo levantamos un poco con la parte más estrecha de la mitad de una pinza de madera (de las de tender la ropa). NOTA: para mantener los crepes calientes podemos poner al fuego una cacerola con agua y, encima una bandeja donde los iremos colocando a medida que los vamos haciendo.
Preparación de las verduras confitadas:
  1. Pelamos las cebollitas francesas pero las dejamos enteras. Las ponemos a cocer, a fuego medio y tapadas, en una olla con dos vasos de agua. A los diez minutos añadimos 150 gramos de azúcar y dos cucharadas de vinagre. Dejamos cocer (medio tapadas) hasta que tengan un color brillante (aproximadamente unos 50 minutos más)
  2. Por otro lado, escurrimos los tomates pera y los ponemos a cocer, a fuego lento y tapados, en otra cacerola con una cucharada de aceite. Transcurridos diez minutos añadimos 150 gramos de azúcar y una cucharada de vinagre. Dejamos cocer (destapados) hasta que tengan un color brillante (aproximadamente media hora más)
  3. Escurrimos los pimientos del piquillo (reservando el jugo). En una tercera olla los ponemos a cocer, a fuego medio, con una cucharada de aceite, dos cucharadas del jugo de los propios pimientos, 150 gramos de azúcar y una cucharada de vinagre. Dejamos cocer (destapados) hasta que tengan un color brillante (aproximadamente unos 6 minutos)
  4. Finalmente, lavamos un puerro y separamos las distintas láminas o capas del mismo. Cada capa la cortamos, a lo largo, en tiras finitas. En agua hirviendo, cocemos las tiras durante cincuenta segundos. A continuación, las pasamos a un bol con agua fría. Escurrimos y reservamos.
Preparación del relleno de los crepes:
  1. Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos muy pequeños. Reservamos.
  2. Desechamos la piel negral del rape y lo cortamos en trozos muy pequeños. Reservamos.
  3. En una olla ponemos la mantequilla. Cuando se haya derretido y esté caliente añadimos los langostinos y el rape. Una vez que se hayan sofrito, retiramos los langostinos y el rape.
  4. En la mantequilla que quede rehogamos la harina. A continuación, agregamos la leche y dejamos cocer (sin parar de revolver) hasta que la bechamel espese.
  5. Cuando haya espesado, incorporamos el queso crema y el sofrito de langostinos y rape. Revolvemos y retiramos del fuego.
Presentación del plato:
  1. Rellenamos los crepes (mejor cuanto más finos sean) poniendo en el centro de los mismos un poco de la bechamel de queso crema, langostinos y rape. Cerramos los crepes con las tiras de puerro.
  2. En un molde enmantecado (es decir, engrasado con mantequilla) ponemos los crepes y los cubrimos con queso rallado y trocitos de mantequilla. Gratinamos en el horno durante unos minutos.
  3. Servimos acompañados por las verduras confitadas.

No hay comentarios: