Salsa de mango

Esta salsa (también llamada Chutney de mango) es ideal para acompañar carnes dulces como el pollo, el pavo, el pato...

Ingredientes:

• 1,5 kg de mangos maduritos (es mejor comprar mangas que mangos porque son más sabrosas; La manera de diferenciarlas es que las mangas son más redondas)

• 75 gramos de sal
• 450 gramos + 2 puñados de azúcar moreno (yo puse 540 gramos) o 450 gramos de azúcar blanco. El azúcar moreno (Epanema) se compra en El Corte Inglés (de la marca "Special Line") o en la c/ San Bernardo en la tienda de Intermon (no comprar el de Azucarera Española porque es azúcar teñido)
• 60 ml de vinagre de vino blanco
• 5 cm de raíz de jengibre (se compra en El Corte Inglés o en el supermercado El Arco)
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas o 6 cayenas
• 1 o 2 ramas de canela
• 125 gramos de dátiles deshuesados (los compré en González y aunque tienen hueso resulta muy fácil quitárselo)
• 125 gramos de pasas sultanas (las compré en González)
• Agua (sobre medio vaso)

Preparación:

1. Pelamos y troceamos los mangos en trocitos bastante pequeños. Los ponemos en un bol con la sal y 2 litros de agua. Los dejamos así cubiertos, al menos, 12 horas (lo mejor serían 24 horas). Trascurrido ese tiempo, colamos y lavamos bien bajo el chorro del agua.

2. Pelamos y rallamos la raíz de jengibre. Reservamos.
3. Pelamos los ajos y los partimos en trocitos lo más pequeños posibles. Reservamos.
4. Deshuesamos los dátiles y los partimos en tres o cuatro trozos cada uno. Reservamos.
5. En un cazo al fuego ponemos el vinagre y un puñado del azúcar. Dejamos hervir hasta disolver dicho azúcar (unos 5 minutos)
6. En una olla echamos los mangos, el resto del azúcar, la mezcla de vinagre y azúcar, el jengibre, los ajos, las cayenas (partidas para que suelten toda la sustancia), la canela, los dátiles, las pasas y un poquito del medio vaso de agua. Lo ponemos a cocer, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Lo mantenemos hirviendo, mientras revolvemos, sobre una hora y veinte (a lo largo de este tiempo iremos añadiendo el resto del medio vaso de agua)
7. Sacamos la canela y envasamos como si fuese una mermelada

Preparación de la salsa de mango en la thermomix 21:

1. Los pasos del 1 al 5 los hacemos igual que lo anteriormente dicho.
2. Ponemos todos los ingredientes en la thermomix (incluido el medio vaso de agua) y programamos velocidad progresiva 5-7-9 durante unos segundos.
3. A continuación programamos 1 hora, temperatura 100º, velocidad 1 sin el cubilete.
4. Al terminar el tiempo programamos 10 minutos, varoma, velocidad 1