Suflé helado de mandarina y nueces

Ingredientes:

• 6 mandarinas (de piel tersa para poderlas rallar bien)
• 375 gramos de azúcar
• 6 claras de huevo (nosotros las cogimos de un bote de claras pasteurizadas que venden en Mercadona)
• Un chorro de vinagre de sidra
• 375 gramos de nata líquida
• 100 gramos de nueces peladas
• 1/2 dl de miel (es decir, 50 ml)
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de mermelada de naranja

Preparación:

1. Forrarmos moldes individuales o uno grande con una banda de papel sulfurizado que sobresalga 5 cm del borde superior.  Metemos al congelador mientras preparamos el suflé
2. Lavamos las mandarinas y las dejamos en remojo en agua fría unos 5 minutos.
3. Rallamos la piel de las mandarinas
4. En un cazo al fuego hacemos un almíbar con la ralladura de las mandarinas, el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición hasta conseguir el punto de hebra (es decir, cuando al coger una cucharada con la mezcla, la última gota que caiga vaya formando una hebra). Conseguir este punto lleva un buen rato (entre 15 y 30 minutos). Dejamos templar
5. Con dos de las mandarinas hacemos zumo.
6. En un recipiente alto echamos las 6 claras con un chorro de vinagre de sidra y, con ayuda de unas varillas eléctricas, las montamos a punto de nieve. Una vez montada añadimos el almíbar a punto de hebra y seguimos batiendo (durante una media hora aproximadamente), hasta que la preparación se enfríe. NOTA: como tanto este paso como el nº 4 son muy laboriosos se pueden sustituir por preparar un merengue suizo y añadirle la ralladura de mandarinas.
7. En otro recipiente alto montamos la nata.
8. Mezclamos el zumo de las mandarinas, el merengue (con el almíbar) y la nata.
9. La mezcla anterior la vertemos en los moldes y lo metemos al congelador durante cuatro o cinco horas
10. Transcurrido el tiempo, sacamos el suflé y dejamos un rato a temperatura ambiente
11. Mientras tanto, caramelizamos las nueces (picaditas) con la miel en una sartén a fuego medio. Dejamos enfríar.
12. Retiramos la banda de papel de los moldes y cubrimos el suflé con la mermelada de naranja. Adornamos con las nueces caramelizadas.