Merengue suizo o cocido

Ingredientes:

• 150 gramos de claras de huevo
• 220 gramos de azúcar

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes en un bol y éste al baño maría (cuando el agua ya esté hirviendo).
2. Revolvemos de continuo hasta que el conjunto alcance los 60º
3. Cuando llegue a dicha temperatura, retiramos el bol y montamos con las varillas eléctricas (durante unos 10-12 minutos) hasta obtener una textura esponjosa. Primero se bate a velocidad media y al final, a velocidad alta. NOTA: para que entre más aire conviene poner las varillas de lado; también colocaremos un paño debajo del bol para evitar que se resbale e iremos girando el bol mientras batimos.

Aquí teneis otra manera de hacerlo.
Si preferís hacer merengue "normal", la explicación está dentro de la receta de la mousse de caramelo.