Milhojas de chocolate blanco y yogur griego con helado de vainilla y arándanos

Ingredientes de la mousse de yogur griego:

• 2 yemas de huevo (aunque la receta original ponía 4, la profesora dijo que era demasiada cantidad)
• 60 gramos de azúcar
• 1 hoja de gelatina (aunque la receta origninal ponía hoja y media) o 1/4 de cucharada sopera rasa de agar-agar
• 125 gramos de yogur griego
• 125 gramos de nata montada

Ingredientes del crumble:

• 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de almendra molida
• 50 gramos de harina tamizada

Ingredientes de las láminas de chocolate blanco:

• 250 gramos de chocolate blanco

Ingredientes para la decoración (optativos):

• 1/2 litro de helado de vainilla
• 100 gramos de arándanos en su jugo

Preparación de la mousse de yogur griego:

1. Montamos la nata, subiendo y bajando el pie de la batidora. Reservamos.
2. Disolvemos el agar-agar en media tacita pequeña de agua.
3. Batimos las yemas con el azúcar.
4. Añadimos al batido anterior, el agar-agar con el agua.
5. Cocemos al baño María a 80º, removiendo de continuo. NOTA: nosotros lo hicimos en el microondas al 60% de potencia en 8 tandas de 40 segundos. Entre tanda y tanda, sacamos y revolvimos.
6. Si no usamos el agar, añadimos la gelatina, previamente hidratada en agua y escurrida.
7. Enfríamos la mezcla con un batidor.
8. Incorporamos el yogur y mezclamos.
9. Agregamos la nata montada y mezclamos.
10. Llenamos una manga pastelera con la mousse y la guardamos en la nevera o en el congelador (hasta que la mousse adquiera una consistencia firme).

Preparación del crumble:

1. Cortamos la mantequilla en dados de 1 cm y, con la mano, la mezclamos con el azúcar. NOTA: no hay que trabajarla mucho.
2. Añadimos la almendra y mezclamos con la mano.
3. Agregamos la harina tamizada, poco a poco, y mezclamos con los dedos hasta conseguir grumos de pasta.
4. Estiramos la masa entre dos papeles sulfurizados, con la ayuda de un rodillo.
5. La colocamos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y cocemos en el horno, precalentado a 175º con calor arriba y abajo, durante 10 minutos.
6. Cortamos el crumble en caliente en rectángulos de 8x4 cm.
7. Dejamos enfriar.

Preparación de las láminas de chocolate:

1. Fundimos el chocolate al baño María.
2. Cubrimos una bandeja (templada a unos 50º) con una hoja de acetato. Para pegar el acetato a la bandeja remojamos ésta con unas gotas de agua. OJO: la cara del acetato que va a estar en contacto con el chocolate no puede estar mojada.
3. Cubrimos el acetato con una capa fina de chocolate fundido. NOTA: para extender el chocolate utilizamos una espátula calentada durante unos segundos dentro del horno.
4. Cuando el chocolate empiece a solidificarse cortamos rectángulos de 8x4 cm.
5. Dejamos enfríar en la nevera.

Montaje:

1. Emplatamos el crumble
2. Encima ponemos la mousse de yogur.
3. Cubrimos con una lámina de chocolate.
4. Repetimos los tres pasos anteriores y terminamos con un poco de helado de vainilla
5. Salseamos con los arándanos triturados.