Merluza con arroz a la marinera

Ingredientes:

• Los dos lomos (con piel pero sin espinas) de una pescadilla de 750 gramos. NOTA: la cabeza y las espinas de la pescadilla las guardamos para hacer el caldo de pescado.
• 250 gramos de arroz (nosotros usamos arroz SOS del paquete azul)
• 16 almejas
• 250 gramos de gambón mediano congelado
• 750 ml de caldo de pescado
• 4 dientes de ajo
• Harina
• Vino blanco
• Perejil picado
• Sal
• 1 guindilla (optativa)

Preparación:

1. Descongelamos el gambón. Cuando esté descongelado, lo pelamos (guardando las cabezas para hacer el caldo de pescado) y reservamos.
2. Cortamos los lomos de pescado en trozos y salamos. Reservamos.
3. En una paellera, ponemos un poco de aceite y echamos dos ajos (pelados y bien picaditos)
4. En cuanto los ajos empiecen a dorarse, añadimos el arroz y rehogamos unos minutos.
5. A continuación, agregamos 500 ml de caldo de pescado hirviendo y cocemos el arroz durante 15 minutos.
6. Mientras tanto, en una sartén freímos los lomos de merluza. Cuando estén listos, los pasamos a una paellera y reservamos.
7. En este mismo aceite salteamos, durante un par de minutos, las gambas peladas. Luego, las unimos a la merluza en la paellera

8. En el mismo aceite de la merluza y las gambas freimos los otros dos dientes de ajo (pelados y picados muy finos). Antes de que se doren, agregamos la guindilla (picadita) y una cucharada de harina. Sofreímos para que la harina pierda el sabor a crudo.

9. A la salsa anterior le añadimos, poco a poco y sin parar de revolver, un chorro de vino blanco, 200 ml de caldo de pescado, una cucharada de perejil picado y sal. Dejamos hervir durante un par de minutos

10. Incorporamos la merluza, las gambas y las almejas. Mantenemos en el fuego unos 5 minutos (o hasta que las almejas se hayan abierto).

11. En la paellera donde está el arroz, ponemos sobre éste el pescado, las gambas y las almejas. A continuación, regamos con la salsa verde que acabamos de hacer.

12. Dejamos al fuego 5 minutos desde que comience a hervir. NOTA: si el arroz quedara seco, añadiríamos más caldo de pescado