Fideuá de ajos tiernos, espárragos trigueros y boletos

Ingredientes:

• 400 gramos de fideos especiales de fideuá (nuestra profesora nos recomendó usar unos fideos alargados con agujero en medio de la marca Gallo en lugar de los que tenían forma de U)
• 200 gramos de boletos o setas secas (se venden en El Arco; NO hacer este plato con con setas "normales") o champiñones
• 1 manojo de ajetes (nosotros una bolsa de "ajos tiernos" congelados de Mercadona)
• 1 manojo de espárragos trigueros (son los de color verde)
• 800 ml de caldo de verduras (también podría valer el caldo de carne pero nunca el caldo de pescado)
• 100 gramos de jamón serrano (optativo)
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Vino blanco
• 1 manojo de perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Cogemos los trigueros y los partimos por donde ellos doblen. Desechamos la parte inferior cortada
2. En una pota alta y estrecha con agua hirviendo y mucha sal ponemos a cocer los espárragos (atados y de pie) durante 10 minutos. Luego, los escurrimos y cortamos cada uno en dos o tres trozos. Reservamos.
3. Pelamos los dientes de ajo y los dejamos enteros. Reservamos.
4. Partimos las lonchas de jamón en trocitos. Reservamos.
5. Cortamos los champiñones en láminas (si usamos setas secas, previamente habría que hidratarlas; luego les retiraríamos la parte central ya que está más dura). Reservamos.
6. En una pota o en una paellera calentamos aceite abundante y freímos los ajos (pelados pero enteros). Cuando comiencen a tomar color los sacamos al mortero.
7. En el mortero los machacamos junto con el perejil. A continuación, añadimos un chorrito de vino blanco y mezclamos bien. Reservamos.
8. En el mismo aceite (de freir los ajos) salteamos los champiñones. En cuanto estén listos (menos de 5 minutos) los sacamos del aceite y los reservamos en un plato.
9. En el aceite rehogamos los trigueros y el jamón serrano. Al minuto, le añadimos los ajetes
10. Agregamos los fideos, removemos para que no se agarren y vertemos el caldo de verduras hirviendo.
11. Movemos para repartir todo y mantenemos al fuego. Cuando rompa el hervor salpimentamos y echamos los champiñones y el majado que teníamos reservado en el mortero.
12. Dejamos cocer de 10 a 12 minutos
13. Para que el plato quede jugoso servimos sin reposar. En cambio, si nos gusta que la fideuá quede más seca, dejaremos reposar unos 5 o 10 minutos antes de servir.