Truchas escabechadas

Ingredientes:

• 12 truchas
• 12 dientes de ajo
• 12 hojas de laurel
• Sal
• 1 litro de aceite de oliva de 0,4º
• 350 ml de vinagre de sidra
• Harina (optativo)

Preparación:

1. Quitamos la cabeza y las espinas de las truchas (pero mantenemos unidos los lomos), las limpiamos y  las salamos.
2. Pasamos las truchas por harina y las freímos en abundante aceite caliente.
3. Una vez que las truchas están doradas, las pasamos a una cazuela.
4. Calentamos el litro de aceite. NOTA: como el aceite de freir las truchas estará quemado usaremos aceite nuevo.
5. Damos un golpe a los ajos con la palma de la mano para que abran un poco y, sin pelar, los freímos en el aceite.
6. En cuanto empiecen a tomar color, retiramos del fuego y añadimos el laurel. Dejamos templar.
7. Al aceite templado le añadimos la tercera parte de su volumen en vinagre y un poco de sal. Removemos con una cuchara de madera para mezclar los ingredientes y vertemos sobre las truchas. NOTA: el líquido obtenido tiene que ser suficiente para cubrir todo el pescado; en caso contrario, añadimos más aceite y vinagre en la proporción indicada.
8. Dejamos enfriar y conservamos en la nevera, como mínimo, cinco días antes de consumirlas.