miércoles, 13 de enero de 2010

ROSCON DE REYES CON THERMOMIX 21

Todos los años hago varios roscones y éste es el que más halagos obtiene. La verdad es que una vez que aprendí a hacerlos no he vuelto a comprar ningún roscón (de hecho, en mi casa me lo piden ya a principios de diciembre). Lo dicho, está ¡EXQUISITO!.
La receta original es de Alcoiama y la encontrareis aquí con un paso a paso para que todo quede clarito:
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=353270
Mis únicas modificaciones han sido: añadir los sobres de gasificante del mercadona y sustitutir el aceite de oliva por mantequilla y manteca de cerdo (para que quede más hojaldrado).

Ingredientes:
- Masa madre (de arranque):
  • 80 gr. de leche entera templada (para ello la meto entre 20 y 30 segundos en el microondas y la dejo reposar unos instantes)

  • 25 gr. de levadura de panadería (es decir, un cubo)

  • 50 gr de harina de fuerza


  • - Masa Roscón:
  • 140 gr de azúcar (o fructosa en el caso de los diabéticos)

  • La piel de una naranja y un limón (sólo la parte coloreada y no lo blanco porque amarga)

  • 70 gr de leche entera, a temperatura ambiente

  • 20 gr. ron

  • 20 gr. anís

  • 20 gr agua de azahar

  • 20 gr de miel

  • 80 gr de mantequilla y 70 gr de manteca (o 150 gr de aceite de oliva si lo queremos más sano), ambos a temperatura ambiente

  • 2 huevos a temperatura ambiente

  • 500 gr de harina de fuerza.

  • Un sobre blanco y otro sobre morado de “gasificante para respostería” (se vende en Mercadona)

  • Una pizca de sal


  • -Para decorar:
  • Un huevo batido para untar el roscón y que salga brillante.

  • Azúcar (o fructosa) mojado con unas gotas de líquido (puede ser agua, anís, zumo de naranja...)

  • Almendra laminada

  • Frutas escarchadas

  • Frutas en almíbar (cerezas rojas y verdes)


  • Preparación:
    Masa madre:
    · En un bol echamos la leche y la levadura y batimos.
    · A continuación, añadimos la harina y volvemos a batir hasta que esté bien mezclado.
    . Esperamos una media hora o tres cuartos (con este tiempo es suficiente, pero si se deja más hay que meterlo en la nevera para que no se baje). Veremos que se llena de burbujitas y crece el preparado.
    NOTA: si la masa madre se ha metido en la nevera, conviene sacarla media hora antes de que se vaya a utilizar

    Una vez que tenemos lista la masa madre, pasamos a la elaboración de la masa roscón:
    · Pesamos el azúcar y lo trituramos en velocidad progresiva 5-7-9 durante unos 10 segundos (hasta que se convierte en azúcar glass)
    · A continuación, con ayuda de un pelapatatas se quita la piel a una naranja y a un limón y se añaden (junto al azúcar) al vaso de la thermomix. Trituramos a velocidad progresiva 5-7- 9 (como las pieles están húmedas, a veces hay que remover con la espátula y poner a triturar una segunda e incluso, una tercera vez)
    · Agregamos los 70 gr de leche, los 20 de anís, los 20 de agua de azahar, los 20 de ron, los 20 de miel y la mantequilla y la manteca. Programamos 2 minutos, temperatura 40º y velocidad 4.
    · Cuando ha terminado el tiempo, añadimos los dos huevos y la masa de arranque. Mezclamos a velocidad 4 unos segundos.
    · Agregamos los 500 gr de harina y los dos sobres de gasificante. Mezclamos unos segundos en velocidad 6 y luego programamos 5 minutos en velocidad espiga (hacia la mitad del tiempo, añadimos una pizca de sal)

    - Tapamos la thermomix (yo utilizo dos paños de cocina, una toalla y una bolsa de plástico envolviéndolo todo) con la masa dentro. La dejamos reposar aproximadamente dos horas.

    - Volcar la masa del vaso (untándonos las manos con un poco de aceite de oliva) en una superficie (que no hace falta que esté enharinada porque la masa no se pega) y amasar bien para quitar las burbujas de aire, durante unos 10 minutos.
    NOTA: yo lo que hago en este punto es meter la masa en la panificadora (en el programa de "masas") y darle 10 minutos de amasado. Para ello, he tenido la precaución de encender la panificadora unos 22 minutos antes (ver instrucciones de cada máquina) para que ya haya pasado la fase de precalentamiento y solo sea el amasado.
    Luego saco la masa de la máquina y le doy golpes contra la encimera, durante unos 5 minutos, según lo dispuesto en el siguiente vídeo:
    http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough

    - Después del amasado, formamos una bola, la ponemos en un bol y tapamos con papel film. La dejamos reposar unas tres horas (para entonces ya habrá doblado su volumen)

    - Volvemos a amasar de nuevo (durante otros 10 minutos en la panificadora y otros 5 conforme al vídeo)

    - Dividimos la masa en dos partes (para dos roscones) y damos forma al roscón sobre una lámina de silpat.
    NOTA: Con los dedos, hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos ensanchando, poco a a poco, el hueco (no tener miedo porque no se rompe y hay que hacer un agujero bastante grande). Dejamos reposar, al menos, otras tres horas.
    NOTA: yo suelo dejar el roscón levando toda la noche metido en el horno apagado

    - Cuando ha subido, pincelamos con huevo batido y decoramos

    - Mientras decoramos el roscón, encendemos el horno a 180 grados (con calor arriba y abajo)
    NOTA: en la última raya del horno ponemos una bandeja con un cacharro con agua para que el ambiente esté húmedo y la masa no se reseque.

    - Metemos el roscón en la segunda raya del horno por abajo, bajamos la temperatura a 170º y dejamos que se haga durante 30 minutos. A partir del minuto 17 suele estar ya bastante tostado por arriba, por lo que convendrá taparlo con un trozo de papel de aluminio.

    Aquí dejo una foto de los roscones:

    Y aquí otra foto (lástima que se vea tan oscura):