Pimientos rellenos de carne guisada y sofrito de patatas

Ingredientes de la receta:

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 250 gramos de restos de carne guisada
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Salsa bechamel ligera

Ingredientes de la salsa bechamel ligera:

• 1/2 litro de leche
• 40-50 gramos de mantequilla o aceite
• 40-50 gramos de harina

Preparación de la salsa bechamel ligera:

1. Calentamos la leche en el microondas al 100% de potencia. Reservamos.
2. Mezclamos la harina con el aceite. Metemos al microondas, al 100% de potencia, durante minuto y medio.
3. A la mezcla de harina y aceite le vamos añadiendo, poco a poco y sin parar de revolver, la leche.
4. Agregamos sal, pimienta y nuez moscada molida.
5. Metemos al microondas, al 100% de potencia, en períodos de un minuto. Sacamos y revolvemos. Repetimos la operación cinco o seis veces.

Preparación de la receta:

1. Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo y aire.
2. Escurrimos los pimientos del líquido que traen. Reservamos.
3. Cortamos en trozos muy pequeños la carne guisada. Reservamos.
4. Pelamos las patatas y las picamos como para tortilla.
5. Pelamos y picamos la cebolla. La juntamos con las patatas y salamos.
6. En una sartén con aceite freímos la mezcla anterior como si fuésemos a hacer una tortilla.
7. Cuando las patatas estén bien hechas, las escurrimos del aceite y las mezclamos con la carne.
8. Echamos el conjunto anterior a la sartén, cascamos los huevos y mezclamos como si se tratara de un revuelto. No cuajamos demasiado puesto que el plato termina de hacerse en el horno.
9. Rellenamos los pimientos con la mezcla anterior. Los colocamos en una fuente de cristal, engrasada con aceite, los cubrimos con la bechamel y horneamos durante 10-15 minutos (o hasta que la bechamel esté ligeramente dorada) en la segunda ranura por arriba.

Suflés de queso fresco y hierbas

Ingredientes:

• 125 gramos de queso fresco (puede ser cualquier tipo de queso: philadelphia, requesón... Nosotros hicimos un suflé con requesón y otro con queso afuega el pitu)
• 6 claras
• 3 yemas. NOTA: si usamos queso afuega el pitu, las yemas serían 5.
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• 300 ml de nata (nosotros preferimos sustituirla por 200 ml de leche y 100 ml de nata para que el postre tuviera menos grasa)
• 6 cucharadas de leche
• Perejil, estragón y cebollino
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 175º con calor arriba y abajo y aire.
2. Si las hierbas son frescas las lavamos, secamos y partimos. Reservamos.
3. En un bol ponemos la nata y la leche y las calentamos un minuto en el microondas. Reservamos.
4. Fundimos la mantequilla (nosotros lo hicimos en el microondas al 100% de potencia durante dos minutos).
5. Añadimos la harina y revolvemos, mezclando bien.
6. Volvemos a cocer en el microondas durante otro par de minutos. Sacamos y revolvemos.
7. Agregamos la nata y la leche (templadas), sin parar de revolver.
8. Cocemos en el microondas durante un minuto y medio o dos minutos (hasta que la crema espese). Revolvemos.
9. Salpimentamos e incorporamos una pizca de nuez moscada molida, el queso y las hierbas. Removemos bien (hasta que el requesón se deshaga). NOTA: si usamos queso afuega el pitu, habría que utilizar batidora para deshacerlo y las hierbas se sustituirían por media cucharadita de pimentón dulce). Dejamos enfriar.
10. Por otra parte, separamos las claras de las yemas de los huevos.
11. Las claras, junto con un poco de sal y un chorro de vinagre de vino, las montamos a punto de nieve. Para ello, las batimos durante unos diez minutos.
12. A la crema de nata y leche, ya fría, le añadimos las 3 yemas y mezclamos bien.
13. A continuación, incorporamos las claras montadas,  mezclando suavemente para que no se bajen.
14. Engrasamos un molde de sufé (el más adecuado es un molde redondo alto y con un canuto en el medio). NOTA: si el suflé es salado, como ocurre con esta receta, el molde se engrasa con mantequilla y harina; en cambio para los suflés dulces, el molde se engrasa con mantequilla y azúcar.
15. Vertemos la pasta en el molde engrasado.
16. Horneamos durante 25-30 minutos o hasta que el suflé esté bien hinchado y dorado, en la ranura de abajo (porque el suflé sube mucho durante la cocción)
17. Servimos recién salido del horno. Podemos acompañarlo de una ensalada verde.

Arroz con chipirones

Ingredientes:

• 1/2 kg de chipirones
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 250 gramos de arroz
• 250 gramos de gambón  mediano (con cáscara para elaborar con ellas un caldo de pescado)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 chorrito de vino fino
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Limpiamos los chipirones y los cortamos en rodajas.
2. Separamos los cuerpos de los gambones de las cáscaras y las cabezas. Los cuerpos los reservamos y las cáscaras y las cabezas las usamos para hacer caldo de pescado.
3. Precalentamos el horno a 180ª con calor arriba y abajo y aire.
4. Pelamos los ajos y los picamos en trocitos pequeños. Reservamos.
5. Hacemos una cruz en la base del tomate y lo escaldamos en agua hirviendo hasta que aquélla comience a "levantarse". Retiramos las pepitas y cortamos el tomate en daditos. Reservamos.
6. En una pota con aceite freímos los ajos. Cuando éstos empiecen a tomar color añadimos los chipirones. Rehogamos unos minutos e incorporamos el tomate.
7. Dejamos que se haga hasta que se consuma el agua soltada por el tomate o hasta que los chipirones comiencen a "saltar" (aproximadamente unos 5 minutos).
8. A continuación, agregamos el vino fino y el pimentón. Dejamos que evapore el líquido (aproximadamente otros cinco minutos).
9. Añadimos el cuerpo de los gambones y los sofreímos durante un minuto.
10. Echamos el arroz y lo sofreímos un par de minutos. Rectificamos de sal.
11. Cuando el arroz comience a "saltar" añadimos el caldo de pescado caliente (en la proporción de 2 veces y media el volumen de arroz).
12. Cuando el arroz empiece a hervir, cocemos en el horno durante 20 minutos.
13. Transcurrido el tiempo, sacamos del horno, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Pastel de patatas y bacalao

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 300 gramos de migas de bacalao
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 cucharadita de pimentón picante (nosotros usamos pimentón dulce)
• 1 chorrito de vino fino
• 1 chorrito de Pedro Ximénez dulce (lo compramos en Mercadona)
• 1 huevo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Desalamos las migas de bacalao durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces. Para una correcta desalación conviene seguir los siguientes consejos: Llenamos un recipiente con agua fría y sumergimos después el bacalao (nunca en el orden inverso). El bacalo irá sobre un colador para evitar que las migas descansen en el fondo que es donde va a parar la sal. Por último, hay que colocarlo siempre con la piel hacia arriba. NOTA: si en lugar de migas fuesen lomos o trozos más gruesos, el tiempo de desalación variaría entre las 24 y las 48 horas cambiando el agua cada 8 horas.
2. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo y con aire.
3. Escurrir el bacalao, secarlo y cortarlo en trocitos pequeños. Reservamos.
4. Pelamos y picamos menudos los dientes de ajo. Reservamos.
5. Picamos el pimiento y lo cortamos en trocitos. Reservamos.
6. Pelamos y picamos muy menuda la cebolla. Reservamos.
7. Hacemos una cruz en la base del tomate, lo escaldamos en agua hirviendo hasta que la piel comience a levantarse, le quitamos la piel y las semillas  y lo cortamos en trocitos. Reservamos. 
8. En una sartén con aceite doramos los dientes de ajo y el pimiento. En cuanto aquéllos empiecen a tomar color añadimos la cebolla y un poco de sal. Dejamos pochar unos 15 minutos (o hasta que la cebolla esté tierna)
9. Incorporamos el tomate y seguimos pochando.
10. Añadimos los trocitos de bacalao y les damos unas vueltas a fuego fuerte.
11. Agregamos el pimentón y los vinos. Dejamos cocer a fuego vivo hasta que los líquidos se evaporen. Retiramos del fuego y reservamos. NOTA: esta mezcla de bacalao serviría también como relleno para una empanada.
12. Por otro lado, pelamos las patatas y, si son grandes, las partimos a la mitad.
13. Cocemos las patatas en una olla rápida con abundante agua, sal y una hoja de laurel, durante 10 minutos.
14. Cuando estén bien cocidas, las escurrimos y las trituramos con el pasapuré.
15. Podemos añadirles una pizca de nuez moscada molida, una pizca de mantequilla o aceite (opcional) y pimienta molida.
16. Dejamos enfriar y, a continuación, les agregamos un huevo batido.
17. Engrasamos una fuente (que sirva tanto para el horno como para presentar en la mesa puesto que este plato no se puede desmoldar) y extendemos la mitad del puré de patata. A continuación ponemos el relleno de bacalao y, por último, con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, cubrimos con el resto de puré de patata. La cucharadita de mantequilla la cortamos en trocitos pequeños que vamos esparciendo por encima.
18. Horneamos a 200º (a media altura) durante 20 minutos (o hasta que la superficie esté dorada).

Tarta de manzana y migas con miel

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre (nosotros lo sustituimos por masa quebrada)
• 9 cucharadas de miel (a nosotros nos bastó con 6 cucharadas)
• 1 kg de manzanas golden (conviene que estén un poco verdes)
• 4 cucharadas de azúcar
• Zumo de medio limón (colado)
• 75 gramos de miga de pan, en trocitos muy pequeños. NOTA: conviene que sea pan de tres días antes, conservado en una bolsa de tela (no de plástico)
• Ralladura de 2 limones (yo usaría solo 1 porque me pareció que la tarta sabía demasiado a limón)
• Una pizca de canela molida (opcional)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y aire.
2. Pelamos las manzanas y las introducimos (enteras) en un bol lleno de agua con sal (así evitamos que las manzanas se oxiden). Cuando tengamos todas las manzanas peladas las cortamos en cuartos, les retiramos el corazón y las cortamos en dados pequeños.
3. Ponemos los dados de manzana en un bol de cristal, les añadimos el azúcar y el zumo de limón. Metemos al microondas, al 100% de potencia, durante 5 minutos. Sacamos y revolvemos. Volvemos a cocer en el micro otros 5 minutos. Volvemos a sacar y revolver y, finalmente, metemos al microondas otros 5 minutos. Dejamos enfriar antes de utilizar
4. Forramos un molde desmontable de 22 cm con papel de horno. Encima ponemos el hojaldre (o la masa quebrada) estirado (cubriendo no solo el fondo sino también los laterales). A continuación, extendemos la compota de manzana (ya fría). Podemos espolvorear una pizca de canela molida.
5. Por otra parte, calentamos la miel durante 40 segundos en el microondas. A continuación, añadimos la miga de pan y la ralladura de limón y mezclamos bien.
6. Vertemos la mezcla anterior sobre la compota de manzana, asegurándonos que la superficie quede lisa.
7. Horneamos (en la segunda ranura por abajo) durante 20 minutos. Al terminar, si hace falta gratinamos durante 10 minutos más.
8. Dejamos enfríar antes de demoldar la tarta y la conservamos en la nevera hasta el momento de servirla.

Tartitas de canela y yogur

Ingredientes:

• 225 gramos de masa quebrada
• 2 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 25 gramos de harina
• 1 cucharadita de canela
• 150 gramos de yogur
• 50 gramos de pasas de Corinto

Preparación:

1. Precalentamos el horno con calos arriba y abajo (y aire) a 175º .
2. Forramos moldes individuales (nosotros usamos moldes de polkas que compramos en Rafael Cortina), encamisados con mantequilla, con la masa quebrada. Pinchamos dicha masa con un tenedor y, con legumbres secas encima para evitar que suba, horneamos a media altura durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, ponemos las pasas a remojar en agua caliente.
4. Tamizamos la harina. Reservamos.
5. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
6. A continuación, añadimos la harina, la canela y el yogur, removiendo hasta que el conjunto quede bien mezclado.
7. Rellenamos los moldes de masa quebrada con el preparado anterior
8. Cocemos en el horno, ya precalentado, a 180º con calor arriba y abajo durante 10 minutos (en la ranura de abajo)
9. Sacamos del horno y adornamos con las pasas (escurridas y secas).
10. Volvemos a meter al horno durante otros 10 minutos (pero ahora en la ranura del medio).

Esperar unos minutos a que enfríen antes de desmoldarlas.

Conejo con peras dos vinos

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 1 cebolla
• 200 gramos de tomate
• 1/2 vaso de brandy
• 1 botella de vino tinto Rioja
• 1 litro de caldo de ave o carne
• 6 peras conferencia iguales de tamaño y con rabo
• 1 botella de vino blanco
• 200 gramos de azúcar
• Sal
• Aceite

Preparación:

Crema de mejillones

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 75 gramos de mantequilla
• 200 gramos de tomate
• 1 cebolla
• 25 gramos de harina
• 1/2 litro de leche

Preparación:

1. Limpiamos los mejillones, retirándoles toda la basura que tengan en sus cáscaras con ayuda de un cuchillo.
2. Ponemos a cocer los mejillones con muy poquita agua (que se reservará) hasta que se abran. Sacamos de las valvas y los cortamos en trocitos pequeños.
3. Hacemos una cruz en la base de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante un minuto. Les quitamos la piel y los troceamos.
4. Troceamos la cebolla y la pochamos (durante un cuarto de hora) junto con la mantequilla. A continuación, añadimos los tomates y los dejamos pochar durante unos ocho minutos. Agregamos el agua (colada) de cocer los mejillones y dejamos hervir a fuego lento hasta que se reduzca (aproximadamente unos 20 minutos).
5. Incorporamos la harina y la cocinamos un poco.
6. Añadimos la leche, poco a poco y revolviendo sin parar hasta que el conjunto espese.
7. Comprobamos la sal y si fuera necesario, sazonamos.
8. Echamos la mitad de los mejillones picados y pasamos por el pasapuré
9. Ponemos de nuevo a hervir y agregamos el resto de los mejillones picados. NOTA: también podemos pasar todos los mejillones por el pasapuré y presentar como una crema batida.
10. Servimos muy caliente

Pavo trufado

Ingredientes:

• 1 pavo o pollo deshuesado, guardando la piel entera. NOTA: la carne del pavo la picamos.
• 500 gramos de babilla de ternera picada
• 250 gramos de lomo de cerdo picado
• Una pechuga de pavo sin picar, en tiras
• 100 gramos de lonchas jamón serrano
• 3 huevos
• 2 trufas negras
• 50 gramos de miga de pan 
• 2 copas de jerez seco = el fondo de un vaso = 1/4 de un vaso
• 8 cucharadas de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Ingredientes del caldo:

• Los huesos o carcasa del pavo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de perejil
• 1/4 litro de vino blanco Fina La Ina (NO Los Corales)
• 1 litro de agua
• 1 puerro
• Sal

Preparación del caldo:

1. Ponemos todos los ingredientes en una olla al fuego.
2. Desespumamos y seguimos cociendo durante, al menos, media hora.
3. Colamos y reservamos.

Preparación del pavo trufado:

1. Deshuesamos el pavo, guardando la piel entera. Con ayuda de unas pinzas, quitamos los pelos que pueda tener la piel. También cosemos (con una aguja de lana gorda sin punta e hilo de bramante) los agujeros que pueda haber en la piel. Remojamos la piel con un poco de vino blanco Fino La Ina, la masajeamos y la envolvemos en film transparente. Metemos en la nevera y reservamos.
2. Picamos la carne del pavo, la ternera y el cerdo.
3. Cortamos las trufas en láminas. Reservamos.
4. Partimos el pan del día en rodajas gruesas y lo tostamos en el horno, a media altura, a máxima temperatura. Una vez tostado, deshacemos la miga y la remojamos en la leche. NOTA: si el pan es del día anterior no hace falta tostarlo.
5. Mezclamos la carne de pavo picada, la ternera picada y el cerdo picado con los huevos batidos, el pan remojado en la leche, el jugo de las trufas y el jerez. Salpimentamos y rellenamos con ello la piel del pavo. Encima de esta mezcla intercalamos tiras de pechuga, de jamón y láminas de trufa
6. Cerramos la piel del pavo cosiéndola con la aguja y el hilo de bramante. Una vez cosida entera envolvemos el pavo trufado en un paño que también coseremos y ataremos en los extremos.
7. Introducimos el pavo trufado (envuelto en el paño) en el caldo a punto de ebullición y mantenemos medio tapado, a fuego medio pero sin que llegue a hervir, durante aproximadamente dos horas.
8. Sacamos el pavo a una fuente. Colocamos encima una table y sobre ella un peso. Dejamos así, al menos durante 12 horas, en la nevera.
9. Se puede abrillantar con una gelatina hecha con el caldo sobrante. Para ello, ponemos al fuego 250 ml de caldo y cuando esté caliente añadimos 12 gramos de hojas de gelatina previamente hidratadas. Mantenemos al fuego hasta que se deshagan.
10. El pavo trufado se sirve en lonchas finas.

Plum cake de chocolate

Ingredientes:

• 140 gramos de harina
• 140 gramos de huevos
• 30 gramos de cacao puro sin azúcar
• 140 gramos de azúcar
• Una pizca de sal
• 140 gramos de aceite de girasol o aceite de oliva 0,4º
• 25 gramos de Cointreau o Grand Marnier o Triple Seco (nunca anís)
• 1 sobre o 10 gramos de levadura en polvo
• Ralladura de media naranja (optativo)

Adorno:

• 100 gramos de naranja confitada
• Nueces caramelizadas
• Azúcar glass

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 150º con aire o a 160º con calor solo por abajo.
2. Enmantecamos un molde plum cake con mantequilla derretida (es decir, engrasamos el molde pincelándolo con la mantequilla sin grumos). Cuando la mantequilla esté fría espolvoreamos o bien harina o bien pan rallado y quitamos el exceso. NOTA: el pan rallado se usa cuando el bizcocho es oscuro como en este caso o cuando lleva mucha mantequilla en los ingredientes.
3. Lavamos una naranja con agua caliente. La secamos y la rallamos con un rallador. Reservamos
4. En un bol mezclamos los ingredientes sólidos (es decir, la harina, el cacao, el azúcar, la sal, la levadura y la ralladura de naranja)
5. A continuación, añadimos el resto de ingredientes y batimos todo junto durante diez minutos.
6. Vertemos la mezcla en el molde enmantecado y colocamos éste sobre una rejilla.
7. Horneamos durante 35 minutos.
8. Desmoldamos el plum cake sobre otra rejilla y dejamos enfríar.

Adorno del plum cake:

1. Una vez frío, espolvoreamos con azúcar glass (colocando un papel debajo de la rejilla). Encima colocamos unas nueces caramelizadas
2. Otra manera de adornar el plum cake sería hacer una almibar con azúcar y un poquito (muy poco) de agua. Dejamos que el almíbar espese y pincelamos con ello el plum cake.